【招牌菜】校長馬紳涵肉眼識榴槤

大山腳新亞華小校長馬紳涵，知識淵博、幽默文明。馬校長不愛講道理，但愛講故事，所以，每逢周會，就是新亞孩子們最幸福的時刻，因為校長總有一堆有趣的故事要分享。 許多人知道馬校長熱愛種植，新亞學校校園裡就種滿了各種美麗的花花草草，但，許多人並不知道，馬校長是個標準榴槤迷，更是個不折不扣的榴槤達人！ 馬校長對榴槤的確是瞭如指掌，和他一起尋味榴槤的人都會感到吃驚，榴槤還沒到口甚至還沒觸摸到也沒剖開，馬校長即憑肉眼就能說出該榴槤的品種、重量、質量和口感，非常準確。 從前的榴槤沒品牌之分 馬校長還有一大特點，他雖然愛吃榴槤，但他更愛剖開榴槤的那一刻，相信眾榴槤迷都有同感，剖開榴槤的當下，榴槤長什麼樣，是什麼味道當即揭盅，這也是榴槤最大的魅力和有趣之處。 “就是喜歡開榴槤，那是吃榴槤最吸引我的地方，我吃不多，但是有榴槤的地方，我都會去。對榴槤的這份情感，始終如一，這份特別的情感從小就有。”馬校長說道。 馬校長說，在他小時候，到了榴槤飄香的季節，在外地工作的父親每逢週四一定會騎着摩多載着很多榴槤回來，那是他們最期待的日子，他到今天都還記得父親載榴槤回來的情景，榴槤的強烈香氣，還有一家人的期待和喜悅。 “還記得，當年有一些開榴槤的特殊工具，像將木棒削尖，或把膠刀改裝，開榴槤輕而易舉。” 馬校長隨着榴槤經歷時代變遷，目賭榴槤在不同年代的演變。 “以前，榴槤就是榴槤，沒分什麼品種。以前，榴槤不會一顆顆地賣，都是一堆堆賣的。以前，要吃榴槤，就一定要等到榴槤季節才有得吃，如今，可說是一年到頭都吃得到。”馬校長說以前的人吃榴槤並無品牌之分，只有待吃入口時才知其味，更有驚喜之感，現今反而少了這份期待。 商機大 身價翻幾倍 「榴槤出，紗籠脫」，馬校長說，在他們的年代，寫作文時常會用上這句，足以印證榴槤是多麼的令人著迷。到了今日，榴槤的身價更是翻了好幾倍，但許多人仍願意花大錢一飽口福，吃榴槤，從過去到現在都是件奢侈的事。 「以前，榴槤是一年兩季，即年中的五六月，和年杪的十一月和十二月份才吃得到，現今大不同，榴槤的商機大，有人開始大規模種植。這其實也是一種時代的進步，讓我們的農業技術有了更好的改進， 提升技術助榴槤衝出國 榴槤的商業種植在馬來西亞起步較晚，馬校長說主要是榴槤很難保值，榴槤落地，8小時內不吃的話味道就會產生變化，不那麼好吃了。後來，經過技術的提升，透過園主用繩子綁住不讓榴槤落地，減緩成熟度後，才能順利把榴槤輸出國，或運到外地。 他說，榴槤的國際市場先由泰國打開，泰國榴槤金枕頭先在香港火起來，後來，在嘗過大馬榴槤的滋味後，大家才意識到原來大馬榴槤的味道才是最美味的，大馬果熟蒂落的榴槤，和泰國未熟即採的方式，味道就有很大的差別。 他說，榴槤絕對是大馬獨有的一種品牌的驕傲。 「我期望年輕一代能投身農業，通過教育對農業特別是榴槤的現代化栽種及企業化發展作出研究，讓榴槤搭上具規模及普及化供應鏈的經濟列車。」 最難忘的榴槤 馬校長說，有一種榴槤，是他吃過最好味的，遺憾的是，它已絕跡江湖。 「這榴槤叫鴨仔，一顆榴槤只有一核果肉，很多年前常有機會吃到，那味道是超級美味，因為一整顆榴槤的精華都集中在那核果肉上，那味道，至今難忘。」 名牌榴槤最美味？No 名牌榴槤真的比較美味嗎？關於這點，馬校長也有話要說。 「其實我覺得不一定是名牌榴槤最美味，我就吃過比名牌榴槤還要美味的無名甘榜榴槤，味道真的比什麼貓山王黑刺都好，因為一般上甘榜榴槤都是三四十年的老樹，口感自是好了。」 如何挑選好榴槤？ 馬校長不愧是榴槤達人，單憑肉眼，就可以解剖一顆榴槤。 「我選榴槤，都是著重重量和手感。如果榴槤很大個，但是輕盈的，就是好味的榴槤，如果是沉重的，就很大可能是不熟或肉薄。」 榴槤迷思神奇又有趣 關於榴槤，馬校長說其實它有許多大家都解釋不來的迷思，非常有趣又神奇。 ★榴槤殼洗手能除味 馬校長說，這也是榴槤的迷思之一。吃了榴槤後就會留下難以消除的味道，但只要喝點用榴槤殼盛的水就能去除嘴巴裡的榴槤味，再用榴槤殼盛的水洗洗手，手上的榴槤味也會消失。 「這是科學也無法解釋的，但它的確見效，真的馬上除味，非常神奇。」 ★榴槤殼盛鹽水喝下可防上火 這個防榴槤熱氣的方法，馬校長也一直跟著做。榴槤溫補，吃多了很容易上火，只需要取適量水和鹽盛於榴槤殼，喝下即可防治上火。 ★拍打榴槤讓果肉成熟 馬校長說，榴槤的另一個迷思就是，現代園主都設法讓榴槤熟了而不落地，延遲榴槤的成熟度，避免裂開。所以賣榴槤的都會在開榴槤之前用木棍或刀身拍打榴槤，讓食客享受最美味的果肉。 「拍打是為了讓榴槤『感覺』落地了，但真的很神奇，只要經過拍打，果肉就真的變熟和美味了。」 ★有蟲或被松鼠吃過的榴槤特別美味？ 大家也都這麼說，有蟲的榴槤、被松鼠咬過的榴槤味道才是最好的。 馬校長，也真的就是這樣，所以，每次他都不會錯過這賣相不佳、大家都不選的榴槤。

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