“如果沒有人想回來發展，那我來當先鋒吧！”抱持這個想法，盧捷奇辭職回故里，在亞羅士打唐人街創辦了第一間咖啡館Caffe Diem。 盧捷奇曾在吉隆坡從事廣告設計師長達6年，卻對日復一日的工作內容感到生厭。“每天就是看電腦和電話，很悶很無聊，所以就想着辭職換工。”恰好他表姐開設的餐廳缺乏人手，於是他轉投表姐處工作。 “在那裡工作一段時間後，我就決定了未來要往餐飲業發展。我太喜歡這份工作所帶來的樂趣，能夠常和不同的人接觸，看到或聽到許多不同故事。” 盧捷奇返鄉創業的彼時，亞羅士打並無咖啡館，他少了前車之鑑，心中也是忐忑不安的。“亞羅士打發展速度不像其他都市，當地人均消費不高，沒有大學學府，也沒有著名景點吸引遊客，就像一座沉睡的城市般。” 他了解亞羅士打的劣勢，但同時也明白當地創業的優勢。“這裡的戰前老屋租金便宜，而且聘請員工的費用較大城市來得低，是一個創業的好地方。”他說，如果所有人都往大城市發展，無人願意返鄉建設，那麼只會繼續沉寂下去而致發展緩慢。為此，他選擇在家鄉創辦咖啡館。 要讓人看到老建築之美 亞羅士打唐人街（Pekan Cina）與馬來由街（Pekan Melayu），曾是當地重要的商業中心。由於毗鄰吉打河方便物流運輸，因此吸引華、巫族人在此地經商。但隨着陸路與空路開通，吉打河失去了運輸優勢，碼頭人潮也已逐漸減少。 盧捷奇自幼便在唐人街長大，該地的變化，他都一一看在眼裡。“我公公開的咖啡店就在後面而已，我從小便在那裡到處玩，左鄰右舍多認識我。”這段回憶根植在他腦海中，當他決定返鄉創辦Caffe Diem時，也當唐人街不選，距離公公的咖啡店只有數步之遙，隱隱具有傳承的意味。 Caffe Diem棲身的建築物已有一百多年歷史，盧捷奇說，這棟戰前老屋是在英殖民時期留下，最初用作監獄。當馬來亞宣告獨立後，老屋卸下監獄身份，卻變成鴉片坊、工人房和雜貨店等等，最後空置了一段時日。 這棟老屋身上背負着的，是亞羅士打的歷史故事，同時也是一代代當地人的集體回憶。 “全世界都開始關注老建築，並且進行維護與再利用。但我們亞羅士打有那麼多戰前老建築，卻沒有人關注……所以我才決定將這裡改造成咖啡館，希望能讓人看到老建築之美。”他也希望藉由自己創辦咖啡店，能夠吸引更多人一同維護與再利用老建築，共同發展唐人街的社區生態。 守業須保品質做好服務 咖啡館還未開業時，盧捷奇認定主要消費者年紀介於少年與青年之間，因他們更能接受新式飲食文化。開業後他發現，光顧的多是中年人，或是返鄉探親或祭祖的青年們偶爾光顧。 “在亞羅士打很少看到年輕人，他們大都出去外坡讀書或者工作，就像從前的我，也是離開家鄉往外發展。” 他說，當地人初次光臨咖啡館，很多是貪新鮮，當新鮮感一過，也就興趣大減了。“2014年時，亞羅士打開了接近30家咖啡館，但現在只剩下七八家而已。因為咖啡風潮一過，生意就沒了。” 創業難，守業更難。對於盧捷奇來說，想要守業就必須遵循最原始的辦法──專心致志將眼前事做好。“好像沖泡咖啡這樣，開店前我們都會先沖泡一杯，檢查咖啡豆和味道有沒有變質，準備妥當才會賣給顧客。” 他說，只要是力所能及的事情，便該親手完成，而不是假手於人，當飲料、食物和服務的品質有了保證，自然能夠吸引顧客持續上門消費。 冀辦活動提升啡迷水平 雖然馬來西亞各地正盛行咖啡文化，但對盧捷奇來說，亞羅士打仍處於起步階段。“我們和其他州屬、國家的咖啡文化進展相比，應該還有一里路的距離。最明顯的是，我們這裡還未流行手沖咖啡，主要還是以濃縮咖啡為主。” 不過，Caffe Diem開業至今四年多，也已培養出一群咖啡迷，偶爾也會走入店裡和盧捷奇討論咖啡豆的來源與品質。有鑑於此，他希望未來能邀請國際知名咖啡師，在店內舉辦拉花工作坊、手沖咖啡工作坊或是咖啡杯測等活動。 “我很久以前就想舉辦了，但當時此地咖啡文化還未盛行，我貿貿然舉辦也不會有人想參加。” 為何人們愛往咖啡館跑？ 如今咖啡機盛行，經已大大降低喝精品咖啡的門檻，但為什麼還是有人常往咖啡館跑呢？盧捷奇認為，咖啡館存在的意義就如同早期的咖啡店，讓三五好友可以坐在裡頭“吹水”。 “我對咖啡館的唯一關切，就是顧客來過一次後，還會不會再來多一次？例如今天我想約朋友喝茶聊天，那麼我會想要去一個比較有設計感、讓我們能舒舒服服開懷暢聊的地方。” 他說，每個顧客光臨咖啡館的目的都不一樣，而他除了保持咖啡與食物的品質外，同時得兼顧用餐環境與員工服務。 “我一直覺得，好的用餐環境和員工服務，也是咖啡館不可或缺的一部分。” Caffe Diem 地址：44, Jalan Penjara Lama, Pekan Cina, Alor Star, Kedah. 營業時間：每日12pm至12am 聯絡：04 - 730 9328
