【招牌菜】念念不忘舊時麵

2017-09-17

現代人的家中常備的食品必定有快熟麵的份，但對老一輩的一些人來說，麵條、麵粉和麵線卻是家中必備品。

原因是，年輕人很多都不擅長廚事，一包快熟麵既方便又能填飽肚子，而對擅長做菜的婦女來說，總視快熟麵是不健康食品，而包裝好的麵線或麵條，就是方便又省時的“快熟麵”，只要簡單的下點肉、菜或蝦米，就是一碗美味健康又馬上能享用的美食。

像李水葉，她說身為一名家庭主婦，家裡最不能少的就是麵線和麵粉，以隨時可應急。

李水葉其實就是李良榮的妹妹，也是大馬著名部落客“藍天白雲數格子”黃淑萍的母親，她14歲起就在哥哥的新源發工作直到嫁人，對這些麵更是有着特別的感情。

麵球是馬來人最愛的麵食之一，華人較少吃，可以用來煮或炒，味道偏淡，要以較濃烈的調味料來特出其獨有風味。

麵條燙熟後，以辣椒、番茄醬和辣椒醬兜炒，特別美味，李水葉說，燙的過程最為關鍵，好不好吃，在於燙得是否恰好，這得靠經驗判斷。

看了新源發背後感人的故事和奮鬥史，我們也來看看新源發生產的這些麵食的美味和特色，特別請了愛下廚又對這些麵有特殊情感的李水葉為咱們呈獻幾道麵料理，這些簡單易煮又充滿古早味的麵食，是不是也讓你開始懷念當年媽媽常煮的味道呢？

這些都是許多人家中熟悉又懷念的味道，就算平日不吃，也許生日時也有機會吃，這些麵都充滿着滿滿的溫暖和祝福，李水葉說她從小吃到大，就算離開了麵廠，但還是離不開這美味的麵條，無論是平日或孩子生日，她都會煮一碗來回味和送上祝福，非常有意思。

因為自年少時就在哥哥打理的麵廠幫忙整10年時間，對這些麵更是有着濃郁的情感，也對它的味道和煮法再熟悉不過。

她說，尤其是看着哥哥經歷了不幸事故後依然能守住新源發，而且還發展得更好，更讓她感動不已，也欣慰至今她依然能吃到這美味、熟悉又經典的老味道。

有一個擅長吃的女兒，背後有個擅長煮的母親是原因之一，黃淑萍就是因為有一個愛煮會煮的母親，才養出了如此挑剔的味蕾。

李水葉14歲就在新源發工作，直到她24歲嫁人後才離開。她說回想製麵的過去，最辛苦就是每天要看上天的臉色，每天都得日曬雨淋。

“因為曬麵要看天氣，大太陽時，我們就得趕緊去曬麵，一旦下雨，又得趕快跑出去收麵，滿辛苦的，製麵可是一點也不簡單。”

今天，李水葉就為咱們特別呈獻了幾道麵料理，讓我們找回那熟悉的老味道。

麵線

麵線象徵多福長壽，每當生日，許多媽媽都會煮紅雞蛋和麵線給孩子吃，李水葉也不例外。

麵線是以麵粉、水與鹽為原料，而大量的鹽分也增加了它的延展性，使得麵條能夠拉得像絲線般又細又長，吃起來口感軟而有筋道。

李水葉說，麵線含有一定的鹽分，吃起來要不過鹹，一定得先燙過。

潮州麵條

這是潮州麵條，也有人稱它為長壽麵，麵條較粗，煮得過軟就不美味，要有點“硬”度，才是美味。

用幾瓣蒜米、蝦米，或幾隻小蝦、韭菜和豆芽同炒，幾滴醬油蠔油，還有大量的胡椒粉，就這樣簡單而美味。

豆簽

豆簽算是快將消失的老味道，以麵粉和豆粉製成，李水葉說，放一點肉碎、冬菜和蔬菜，就是最清甜的老味道。

或許很多年輕人都沒聽說過，這是早年窮人家常吃的麵條，豆香味十足又有嚼勁，曾幾何時，都找不到這種傳統滋味了。