濠江（澳門舊稱）是一座雙面城市，在港劇中的澳門畫面總是先看到葡京，似乎葡京就代表着澳門，那一面的她活力四射、教人紙醉金迷的慾望之城，轉個頭看看澳門的另一面，卻是樸實無華灰白斑駁色的格子組屋，空氣中瀰漫寧靜氣息，市井小民都以緩慢的步伐耿介誠懇的生活在這慢活之城。兩者之間雖扮演着迥異的城市角色，卻是共存共榮。
10年前的夏天，我和先生初臨澳門正值新婚時期，那時候對澳門的印象除了耀眼炫麗的葡京賭場以外就是大三巴牌坊、葡撻、鳳凰卷。原以為這個小香港幾十倍的地方不會令我們流連忘返，草草預訂了五天四夜就算了。誰知這一遊讓我們每年一旅遊就想到澳門，只因貪戀它那新舊並存的面孔，也迷戀它獨有的葡澳古早美食。
澳門曾是歐洲對中國銜接的第一個據點，令她夾着西式、中式交匯而形成錯綜複雜的面貌，不管是建築物、食品乃至部分澳門人的血統都具有西方的浪漫色彩。她曾是葡萄牙的殖民地，在飲食上難免帶有葡式風味，比如其烹飪手法融入了薑黃、椰奶、芥末和肉桂等香料調味，在辛香刺激味蕾的同時融入了屬於道地食物取得平衡，這不僅教人津津樂道，還回味無窮，但難得的是保留了更多廣東古早滋味。
心心念念黑胡椒燒鵝腿！
每次甫下機即飛奔往陳光記燒臘，為的，正是那教我心心念念的燒鵝腿！
陳光記的燒鵝與一般的燒鵝調味不同，多了微辣黑胡椒的幽香，老闆陳樹光早年遊歷世界獵取食經融匯各家之長，融合了世界獨特食材香料，創造了燒鵝界內難得一嚐的黑胡椒燒鵝。
與一般傳統的烤鴨燒鵝不同，冬天的鵝皮層肥潤，燒得油亮光澤皮脆肉嫩，加上陳光記獨家黑胡椒調味，那股油脂芳香教人實在難以抗拒，入口更是不得了，鵝油澎湃的四溢口中，那股油脂香連同肉汁一併在口裡迸發，舌頭就差那麼一點被嚼進肚裡了。
陳光記燒味飯店
澳門羅保博士街19-39號
+853 2831 4116
營業時間：9am~1am
兩小時售罄的叉燒燻蹄
另一個不屬於遊客的市井美食，深藏於小巷子內的芬記叉燒。鮮少遊客光顧的叉燒並不是它不好，反之它生意過於火紅，一天只營業兩小時。我以為10點30分到算早，豈料當地人已大排長龍，遊客一般都敗興而歸。
芬記叉燒有三寶：叉燒、油雞、燻蹄。建議要試就直接點三色飯。老闆手起刀落，眨眼間即把肥美豐腴的叉燒剁塊，冰涼的燻蹄也片成桌上美食。叉燒蜜味豐足，肉質細滑溜口，不需多使牙力一抿即化。燻蹄皮Q肉嫩，搭配特製的蒜蔥蘸醬更是一絕。
芬記燒臘
澳門纜廠巷6號
營業時間：11am~1pm
（週六、日，例假日公休）
早餐來一碗 綿滑生滾粥
粥幾乎已成了我在澳門的典型早餐。著名的粥品有福隆新街的三元粥品專家、成記粥品、誠昌粥品等。誠昌飯店出名的是蟹黃粥，我覺得太奢華不能當早餐吃。而成記粥品和雄記生滾粥卻是值得回味再三，味道媲美星級，價格卻是街坊價。
先說成記粥品，雖說它已經被許多遊客推薦，甚至有以時尚粥品餐廳形象設在星際酒店商圈內，但老闆不會因這樣的光環而忽略了粥品的味道，其及第豬肉丸粥依然美味，薑絲魚皮依然滑溜順口。豬肉丸粥也是招牌粥品之一，二分肥八分瘦的黃金丸子比例的豬肉丸在綿滑的粥底下翻滾，滲出甘甜肉汁，顆顆彈牙的豬肉丸掛着熱騰的粥吃得人人渾身是汗。
雄記生滾粥就佇立在女媧廟前的藍棚子下，狹小的空間只能擠進幾張小桌木凳。要了一碗及第粥，端上來時米香十足，來這裡品粥一碗肯定不夠，豬肚粉腸豬肉丸通通都來一碗才滿足。老闆可應食客的要求，加入新鮮的魚片、豬肉或牛肉，讓本來已是細滑的粥更添肉香的甘甜。
澳門的生滾粥之所以出色，乃是煮粥着重混合新舊米，米種又是混合了泰國香米和中國新大米，因此散發着醇厚的米香，還隱約帶着清柔的腐竹香味，這兩者似乎是天成一對，營造出百搭的綿滑粥底讓所有配料都沁出滋味。
成記粥品
新馬路玫瑰堂大排檔
7.30am至賣完為止
藏在陋巷腸粉燒賣白果粥
吃完粥之後若嫌不夠飽，走兩步路就到的保叔美食可以一嚐。我獨愛它的腸粉燒賣和白果粥。米香十足的腸粉要加入全部醬料才好味，尤其是芥末醬和芝麻醬，混搭辣椒醬和甜醬，看似九不搭八的醬料卻原來是那麼的匹配，不吃不知一吃便愛上。白果粥細密綿滑，帶着白果和腐竹的豆香，若嫌清淡可加點鹽巴，可令白果粥生色不少。
保叔美食
手肘圍德隆新街廣業大廈6A地舖（新馬路財神爺飯店後面）
砂煲咖啡濃厚香滑
吃完早餐最好就來一煲咖啡。“一煲咖啡？”對，沒錯是一煲。
這家砂煲咖啡坐落在營地街市，是澳門人的聚居地，冷氣樓層中售賣各類蔬菜和肉類，其中也有平價的熟食。三樓就是大部分的街檔搬到裡面，其中最著名的是老字號“勝記咖啡”。譚老闆的茶檔售賣各類食品如豬扒包、蛋治等，不容錯過的是香滑的奶茶和砂煲咖啡。咖啡在深褐色的傳統型中藥煲內煮成，外形固有噱頭，但也真有其作用，砂煲耐熱且熱力均勻，咖啡香密封在瓦煲內循環而不散，因此沖泡出來的咖啡能夠讓咖啡保持持久濃厚香氣，喝入喉間更是又香又滑。
勝記瓦煲咖啡
新馬路營地街市綜合大樓3樓
7am~6pm (不定時休假）
50年茶餐廳 品味舊時光
老字號茶餐廳南坪雅敘也是我鍾愛的餐廳，它也是澳門最古老的茶餐廳，始於1966年，當時是唯一一家設有冷氣的茶餐廳，想像在那物資匱乏的年代，南屏雅敘即已擁有讓客人享受的設備……我依舊喜歡今日的南屏雅敘，綠色的小塊磚，不管是燈還是椅子，都散發舊時澳門的氣息。坐在火車格椅雅座，再看看幾乎十來年都沒變過的餐牌，活脫脫就是那些脫色的澳門時光。不論遊客或是街坊，這裡是享用早餐的好地方，來到這裡，許多人都會點特厚蛋治、莎翁、菠蘿包，再來一杯特色澳門奶茶，吃的是老澳門的味道。
莎翁是炸蛋球的名稱，在香港也鮮少餐廳售賣。這裡的莎翁鬆軟不甜膩，因此許多人都喜歡拿來搭配咖啡或奶茶。
有趣的是用餐完畢要求結賬的時候，侍應會喊出一些奇奇怪怪的字眼，樓下的老闆很快就結算，這“暗語溝通”，奇妙且有趣，我走過許多地方，也只是在這裡聽到這樣的結算語。
南屏雅敘
新馬路十月初五街85-85A號地下
蝦籽撈麵 魅力無法擋
記得有一年澳門颳起8號風球，我們被困無法搭機離開，剛好住在福隆新街附近，下着滂沱大雨時貪方便就天天去祥記吃蝦籽撈麵，每天三餐都吃不膩。
具有50年歷史的祥記是很有份量的麵家，連續5年獲得米其林車胎人推介美食的榮譽，招牌蝦籽撈麵是必吃的麵點，自製的竹升麵經過竹子多重擠壓，出來的麵條彈牙爽口並無鹼水味，拌上三水河蝦炒出來的蝦籽和豬油後，麵條吃起來油潤香滑，蝦籽海潮味十足。除了鎮店的蝦籽麵，南乳豬手更是不容錯過，南乳味完全滲入豬手融合一體，皮Q彈肉軟嫩。經過細火慢燉的豬手在燉煮時釋放了許多油脂，入口毫無油膩感，反而多了教人回味再三的南乳香。
祥記麵家
澳門新馬路福隆新街68號
12.30noon~00:45am
可口海鮮粥麵 港星也愛
同樣是米其林車胎人推介的老記，亦是我要推薦的餐廳之一。小店坐落在靠近葡京的靜謐後巷，名氣不小，是許多港星都喜愛光顧的食府。我們點了水蟹粥、豉油皇炒麵、竹升雲吞麵、炸鮮蝦雲吞、炸鯪魚球。熬煮多時的粥底入口綿滑，滿口瑤柱的鮮甜，粥底的米漿黏性被逼出，吃時並無水汪汪，反而多了濃郁的口感。加入了水蟹，更是掛上了多層次的海鮮精華，鮮香甜美，無蟹可抵。外皮酥脆的炸雲吞內餡豐富，每顆都包着一整隻蝦。豉油皇炒麵炒得干身爽口，調味料簡單的麵滿碟是老抽生抽的豆香，加上廣東菜獨有的鑊氣加持，豆芽的脆口清爽，是廣東的經典美味。
來到澳門，點了蝦籽竹升麵必定會點鯪魚球，彈牙爽口的蝦籽撈麵，不加任何湯汁已能吃出麵條中蝦籽的香氣，炸鯪魚球更是鮮味十足，顆顆鯪魚肉飽足，蘸點由蛤蜊肉、油、老薑、陳皮等調製而成的醬料，香味特殊，鹹中帶鮮，提升了炸鯪魚球的鮮甜滋味。
老記海鮮粥麵菜館
南灣賈那韶巷2號地下R及S舖
11am~5am
秋冬時節一期一會羊腩煲
這個城市是不夜之城，夜再深艷麗霓虹燈在葡京酒店兀自閃爍，秋冬時節在老區的關前正街，羊腩煲正飄着撲鼻羊肉香，此刻老饕絲毫不覺巷子深。許多在地澳門人聞香而至，就為這鍋讓人暖洋洋的羊腩煲。在街頭享受炭火煲的風味就值得一讚，老闆會把羊腩煲連同火紅火綠的炭爐一同端上桌，千萬別急着掀開煲蓋，耐心等待羊腩和其他配料在濃郁甘香的汁裡浸泡入味之後，才慢慢品嚐。我個人喜歡加入腐皮，因為它耐煮且能飽吸湯汁，咀嚼時溢出的湯汁更是令齒頰回甘。蘸醬是豆腐乳、辣椒醬和檸檬葉絲，蘸醬雖可掩蓋膻味，但愛羊肉如我者都會覺得它能將羊肉獨特的肉味提升一個層次。那羊肉的皮脂帶着韌勁，肉纖味美，越嚼越有味。秋冬時分，來一煲羊腩煲，吃了遍體生暖。
每回經過關前正街都會回味一番，若不是逢秋冬季節來此，嚐不到強記羊腩煲心裡會悵然若失。
強記秘製羊腩煲
澳門關前正街街口地舖
6pm起直至售罄
捨不得入口 精緻點心
澳門唯一連續4年榮獲米其林三星的中菜餐廳“8餐廳”，主打精緻點心及名貴新派廣東菜。餐廳設計氣派高貴，巧妙運用了“8”字，寓意吉祥貴氣的8在餐廳處處可見，設計感十足又不俗氣。室內的門都是自動門，那又高又大的扇門一打開即可看到水晶燈球掛在餐廳中央，牆上紅色調和金魚反映出中國格調，氣派獨特而又極富傳統中國特色。
點了幾道極力推薦的廣東點心，首先登場的前菜是小鮑魚塔和蟹肉咖哩塔，精緻賣相與味道相當引人入勝。招牌菜法國鵝肝金錢雞更是不容錯過。金錢雞歷史悠久，據說早年物資貧乏，現在已極為普通的叉燒、燒雞、燒鵝等在那時都是奢侈食品，為了讓普羅大眾的市民吃到美味，師傅將製作叉燒所剩餘的肥豬肉、肥肝等串起來，再以燒叉燒的方式製作，由於形狀看似銅錢，加上雞肉是過年過節才能吃到的肉食，故被人稱為“金錢雞”。
8餐廳的法國鵝肝金錢雞，鵝肝表皮煎得脆香，質地纖細，口感滑溜不油膩，輕而易舉的俘擄了味蕾。以箭豬造型亮相的叉燒包，簡直教人捨不得入口，叉燒餡濃郁，一籠三個還真的嫌太少。另外金魚餃造型同樣討喜，小巧玲瓏的蝦餃竟然做得如此精細，皮薄餡足，蝦肉彈牙鮮爽，教人吃得心滿意足。這家食府的點心製作精巧造型多變，味道更是滋味無窮，很適合“外貌協會”的吃貨來打卡拍照同時也滿足味蕾，享受摘下三星食府的樂趣。
8餐廳
南灣葡京路新葡京酒店2樓
荔枝木炭 烤燒鵝嚐果香
嚐遍街邊小吃後，若想讓味蕾一嚐高級料理，澳門絕對不讓你失望。小小的澳門匯集了幾十家榮獲米其林星級料理，我推薦其中兩家精緻中菜點心料理餐廳，雖然米其林車胎人推介的星級料理有許多是法意日料理，來到澳門豈可錯過星級頭銜的新派中菜呢？
榮獲米其林二星的“譽龍軒”，主打精緻中菜和港式點心。而總廚譚國峰的菜餚注重中草藥入饌，也與澳門科技大學中草藥研發部的學者合作，了解藥膳的理念，繼而研發出養生的中菜料理。
我點了午餐套餐，甫拉開帷幕就讓味覺絲絲入扣。前菜是烤鰻魚，鰻魚鮮美不用說，頂上的綠色芥末豐富了烤鰻魚的滋味，底下的脆口餅吸收了烤鰻油脂精華。譽龍軒首本名菜是荔枝木炭烤燒鵝和蜜汁西班牙黑豚叉燒，當之無愧，燒鵝和叉燒帶着果木的香氣，每抿一口淡淡的荔枝香即在嘴裡散開，緊接着是肉的油脂芳香，層次感十足。蜜汁叉燒是以西班牙黑豬製作，食材高級，肉質軟嫩，入口即化。
譽龍軒
新濠天地二樓
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