【招牌菜】幸福要一手煲辦

周秀玲本身擅長找吃也擅長煮，她的父母都是忙碌不已的小販，她在很小的時候，就已經曉得待在廚房做菜，身為一名美食部落客，因為會煮，對食物的的味道敏感度更高，她本身是客家人，但因為老公是廣東人，所以一碗靚湯是日常餐桌上不可少的。

“自小養成的習慣，老公吃飯是無湯不歡的，但是，幸好我本身也愛喝湯和煲湯，客家人也有黃酒雞，我媽媽也常愛煲湯給我們喝，所以，我也非常喜歡研究如何煲一鍋好湯。”

她笑說，很多人都說會煲湯的女人可以留住男人的心和胃，這的確也有一定的道理。

“因為湯喝多了後會上癮，一天不喝就會想念，我老公和兒子也是如此。”

周秀玲覺得一星期可能會有那麼一兩天，一家人圍坐餐桌前一起吃飯真的很重要，味道絕對可以完整一個家庭，就像女人用心熬出的那鍋湯一樣，讓家人心心念念，再忙也要趕回家喝那一碗湯。

所以她說，女人就算不會下廚，但學會煲湯也是一件美好的事，就算廚藝再差，熬出的湯也足以讓家人覺得美味和感動，因為其中灌注了滿滿的心意和愛意。

豬龍骨煲湯清甜不油膩

煲湯一般以肉為主，是最普遍也是最多變化和最受歡迎的。周秀玲說懂得肉性很重要，比如用什麼部位煲湯，她個人的選擇，就偏愛用豬龍骨煲湯，這部位較少油也清甜。另外，用雞骨和江魚仔一起熬湯，她覺得是完美組合。

煲肉湯也得懂幾個竅門，她說，用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，得先將肉骨汆燙一下，這個過程廣東話就叫作“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水和雜質，還能去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

“很多人都覺得湯煲的時間越久味道越好其實是錯誤的，因為加熱時間過長，營養反而會被破壞，一般魚湯只需煲一小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右。”

蔬菜湯愛它清甜又清新

設計師雷慧芬雖然已48歲，兩名女兒也已長得亭亭玉立，和她一般高了，但看起來她們像姐妹，所以說，愛煲湯喝湯的廣東女人，一鍋靚湯就是她們的養顏之道。

雷慧芬的父母都是廣東人，婆婆和媽媽都煲得一手好湯，所以，她可說是天天喝着幸福愛心湯長大的。

她笑說，大家都說沒有不會煲湯的廣東女人，這話好像有點道理，婚前她一直喝着婆婆和媽媽煲的湯長大，很少機會進廚房，當她當了媽媽後，某天忽然覺得是時候要給女兒煲點湯了，就自然而然的走進了廚房。

“應該是平日喝多了也看得多了，到我自己煲時，好像很快就上手了，第一次煲湯，味道都很像樣了，這些年，我也習慣了，再忙再累，還是會入廚房煮幾味菜給孩子吃，湯更是少不了的，尤其是在很累的時候，一碗湯一碗白飯更是馬上可以解饑，簡單又豐富。”

雷慧芬說，湯在廣東人的餐桌上一直佔據着很重要的位置，而且喝對的湯，補對的位很重要，要根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火或滋潤類的食材，身體寒氣過盛，那麼就選擇參類作為湯料。

她說，在胃口不佳，又或者不知要煮些什麼，冰箱也沒多少食材的時候，煲一鍋湯就是最好的選擇，除了暖胃開胃，一鍋好湯更是多樣食材原汁原味的濃縮，匯聚了食物的香甜鮮美和滋補養分，還能提供食療養生的功效。

她說，湯又分老火湯、燉湯和滾湯，一般大家都用肉類熬湯，總覺得只有肉類煲出來的湯，才會清甜夠味，但事實上，用蔬菜煲湯，一樣可得同樣的效果，而且口感更清新且省時。

“我在趕時間時，又或者想換下口味時，偶爾也會用蔬菜煲湯，甚至完全不添肉類，單單蔬菜，也可以煲出一鍋非常清甜又夠味的好湯。

她說，蔬菜的確可以煲出很美味的湯，但也要選對蔬菜，有幾種蔬菜特別適合煲湯的，包括包菜、白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、佛手瓜、馬鈴薯、番茄、海帶、玉米、蓮藕、山藥、冬瓜等等，而且除了單一蔬菜，也可以蔬菜配搭肉類，同樣可以千變萬化又營養加倍。

蔬菜湯愛它清甜又清新

檳城人都知道會吃會煮的美食家拿督李永光祖藉廣東順德人，也是一個無湯不歡的廣東人，每天早上，他都會提着一壺湯去上班，那就是他的長兒李敏玲所煲的愛心湯。

43歲的李敏玲有一個很講究吃的父親，而她的母親更是媽姐的養女，所以是很道地的廣東人，也就是說，湯可是她們家餐桌上每天必備的重要餐食。

“從小到大，我喝盡各種各樣的湯，從我外婆到媽媽還有父親，他們都會為我們幾個孩子煲不同的湯，外婆更煲過一種讓人想像不到也極少人喝過的湯，就是豬小肚湯。這湯讓我至今都非常難忘，自外婆去世後，就沒機會喝到了。”

李家的人個個都是廚房老手，父母會煮，她與弟弟妹妹都一樣會煮，她說，母親於5年前去世後，父親也已上了年紀，平日都是她煮給父親吃，而父親其實也吃得很簡單，往往一碗湯一碗飯就是一餐。

“我們家很少吃煎炸食物，都是以蒸為主，而湯更是少不了的。我煮菜更是堅持不下鹽、糖和味精，可能因為這樣，我們很少生病，廣東人愛喝湯來養生，有它的道理。”

她說，喝湯其實有很多好處，像不愛吃菜的小孩子，可以從菜湯中攝取菜的精華，而像他們小時候家裡窮，往往什麼材料都有的一鍋湯就是最幸福的一餐。

“母親在世時，都會滾湯，如今家裡的人少了，我都是用燉的，燉湯最少要燉3小時才能出味。”

帶甜水果可煲湯

湯可以千變萬化的，肉類、蔬菜可以煲湯，水果也一樣可以，清甜鮮香之餘，還可得雙重滋潤，一舉兩得。

在湯料中加入水果，湯水會多出幾分清爽和甘甜。另外，水果裡豐富的果酸、維他命以及纖維素，能滋潤皮膚、補充營養，還可以有效地幫助排出體內脂肪及毒素，讓身體更輕盈舒暢。

李敏玲就很擅長用水果煲湯，她說，尤其在大馬的熱天氣，煲水果湯更是滋潤。

“只要是帶甜的水果，一般都適合用來煲湯，帶酸性的水果如青蘋果、檸檬等就不合適。”

李敏玲的燉湯，有在朋友的店售賣，你可以這裡喝到：

地址：127,Lorong Selamat,10400 Penang

電話：010-3841190