【招牌菜】小妮子傳承娘惹文化 古法烹調《詩琪追遠》

風味獨特的娘惹菜，是傳統中國菜與馬來香料的完美結合，它並沒有一種特定味道，是母系氏族下每個家庭小心守護、口口相傳下來的佳餚。

所以，如今能夠留下來的，僅僅是娘惹菜，那是陌生卻非常親切的大馬滋味。

近年，除了一些以娘惹為題材的影視劇讓我們能夠更加認識娘惹文化外，去年4月開始，抖音上出現了一名年輕大馬女子，透過烹飪短片來傳承娘惹美食和文化，結果大火，被網民捧為“大馬娘惹版李子柒”。

在《詩琪追遠》裡，她總是身穿傳統娘惹裝，和她的阿嬤，使用娘惹的古早廚具來烹調各種娘惹傳統美食，還配上電視劇《小娘惹》中〈如燕〉作背景音樂，輕鬆帶領大家投入娘惹的烹飪世界裡。

表現亮眼

從去年4月至今，《詩琪追遠》抖音上有粉絲逾56萬人，臉書則有23萬人關注，影片更被網民評為有深度、有素質且發人省思，是大馬網紅中表現亮眼的後起之秀之一。

之所以會被喻為“大馬娘惹版李子柒”，那是因為《詩琪追遠》和中國網紅李子柒走的路線相似──通過自然療癒的古法美食製作風格，來發揚自身文化。

《詩琪追遠》的年輕美食女孩，除了把頭髮盤起、身着娘惹裝上巴剎和下廚房，更在一個舊式廚房裡和廚藝一流的阿嬤一起做菜，使用的還是現在已經少見的娘惹器具來製作，簡單而寫實，卻很快帶領觀眾投入其中。

而影片中，我們更可以看見許多熟悉的娘惹糕點，如：Ketayap、Ondeh-Ondeh、摩摩喳喳、碩莪糕（Kuih Sago）和藍花糯米糕（Pulut Tai Tai）等。而廚藝不精的詩琪，常常也會在遇上難題時求助於阿嬤，既寫實又溫馨。

有心插柳 文化傳承

《詩琪追遠》的小娘惹名叫蘇詩琪，現年僅23歲，來自吉打，她其實是北方大學的一名學生。

詩琪笑說，《詩琪追遠》裡的封面照就是她的祖輩，雖然自己是峇峇娘惹後代，但現在的自己其實已然“脫離”祖輩的生活方式，只在飲食和祭拜方面依然保留傳統而已。

也因為如此，才有了《詩琪追遠》。

“阿嬤說一定要把馬來西亞娘惹文化傳承下去。嗯，我會好好學習的！” 這就是《詩琪追遠》秉持的理念和初衷，也是蘇詩琪最大的心願。

其實，許多人不知，詩琪是高人氣的抖音博主馬來堂哥的表妹，她也曾參與過表哥的製作，一起拍視頻。《詩琪追遠》也是在她表哥的鼓勵和支持之下誕生的。

“在某一天我和表哥他們一起聊天，就聊起不如把家裡經常吃到的娘惹美食、長輩相傳下來的食譜，用視頻的方式去把它們記錄下來，這樣就不會令這些美食消失於歷史洪流中。

“沒想到，我們越聊越起勁，就憑着一股熱情，真的動手實行了。”

《詩琪追遠》是於去年2月開拍，4月上傳，沒想到上傳不久，很快就受到觀眾的關注和喜愛，火速紅了起來。

廚房菜鳥 開拍馬上實戰

蘇詩琪的廚藝其實一點都不精，開始拍攝時，自是吃盡苦頭。

“其實，我真的很佩服自己的勇氣，一個不會做菜的人，一開拍，就馬上進行實戰，想想，也服了自己的膽量。”

但蘇詩琪是個有決心有魄力的女孩──已決定做了，她告訴自己一定要做得很好。

學好廚藝，是她首先要做的事。

“所以之後我在每次在上完網課後，就利用午餐時間到廚房去跟長輩學習，也親自動手，練習刀工。”

基於她還是一名學生，所以，還得花額外時間去學習廚藝，在時間的管理上，她必須取得平衡點。

目前的她，廚藝一直在求進步當中。也因為廚藝不精，常常也會影響拍攝，而她最大的壓力，就是擔心自己的怠慢而影響了整個團隊的進度。

專業團隊 背後策劃支持

其實，《詩琪追遠》背後有一群專業的精英團隊，絕不馬虎。單單在籌備上，就得花很長的心思和時間。

她說，有時，大家是一起從清晨六點多開始集合，拍攝到晚上11點才回到家。

每製作一道食物，她們都是從頭做到尾，花費很多時間，加上她是利用課余時間來拍攝，所以甚具挑戰。

“我覺得我很幸運，我的團隊對我都很包容，知道我廚藝不好，沒有經驗，也一直鼓勵我，為我加油，給予我陪伴和幫助我一起渡過各個難關。我對他們實在感激不盡。”

真實自然拍攝 觀眾最Buy

拍攝過程中，其實也是有許多教詩琪難忘也覺得有趣的回憶。比如，他們發現，越容易的食譜反倒越難駕馭，每每當她們覺得要呈現的那道美食完成不了，拍出來的成品結果對大家來說其實都不是最滿意的，卻反而是最受觀眾歡迎的視頻！

“比如拍攝班蘭椰絲卷（Kuih Ketayap），那天反反覆覆地做不成功，這過程也剪了進去，沒想到引起很多人的關注，在抖音的點讚量就高達95萬，瀏覽量有5676萬。之後還有幾部在製作過程中不怎麼順利的，點擊率也是有提高，這讓我總感覺每次很成功很順利拍攝完的視頻都平平無奇，一直出錯的反而都能有好效果，很神奇，哈哈！”

從中也可看到，現今的觀眾是更傾向和喜歡真實自然的拍攝，太完美和經過修飾的，反而難以引起共鳴。

慈祥有愛 阿嬤廚藝高超

《詩琪追遠》中，除了可愛開朗的詩琪，讓人很喜愛的，還有那個慈祥且做娘惹美食一流的阿嬤，阿嬤和詩琪的親切互動，一直都真實而溫馨，讓觀眾都感動於她們的祖孫情，卻原來，事實並非如此。

“其實，她不是我的阿嬤，而是我表哥的外婆，會想和她一起融合在鏡頭裡，是因為想帶給大家一種和樂融融的感覺，人家都說家有一老如有一寶嘛，加上‘隔輩親，連着筋’，有長輩的寵愛是大家最渴望也最奢望的。”

她說，阿嬤具有數十年的廚藝，她曾經販賣糕點，所以任何糕點都難不倒她，很多廚房裡的事她還需要向阿嬤多多學習。

捨新取舊 傳統器具吸睛

《詩琪追遠》除了主人翁穿上傳統娘惹裝，使用傳統器具做娘惹佳餚美點，古舊的廚房，也是一大看點。

“其實，尋找理想的場地有點挑戰，理想中是比較古老的房子，有味道的老屋。”

另外，讓觀眾最感興趣的，是那些傳統經典的餐具和器具。

在製作各種娘惹糕點和菜餚時，都會用上不同器具，比如製作烏達（Otak-otak）時，需要用到的就是醬料磨具。

“這個醬料磨具算是古老的手動Blender，需要不斷地在平板石臼上來回推碾，直到材料變成糊狀。”

還有，就是製作班蘭椰絲卷、三角椰絲粿（Kuih Koci）時的椰絲刨具也很經典，另外就是製作阿參蝦（Asam Udang）時用作蒸飯的竹蒸籠。

“那算是一個泰式蒸飯方式，阿嬤說，用竹蒸籠一直蒸着飯也不會軟，雖然蒸的時候不需要加水，但是白米需要像處理糯米那樣事先浸泡在水裡幾個小時，才能入籠裡蒸。”

手磨醬料 更香更好吃

《詩琪追遠》中難度高且精緻的各種娘惹美食，最為吸引觀眾，作為廚房菜鳥，詩琪自是壓力奇大。

“有幾道料理是我印象比較深刻且很有挑戰性的。比如Otak-otak，須把魚肉茸與各種香料混合，當中最大的挑戰，在於是第一次使用那個石板磨具，需要磨很久才成，因此我的手很痠，得交替人力把醬料磨出來。”

辛苦一番後她發現，手磨醬料和用攪拌機打磨出的，味道真的有差別。手磨的更香更好吃。

還有一項個很特別的醬料，也教詩琪印象深刻。

“就是鹹蝦醬（Cincalok）了！它的味道很特別，顏色趨向粉紅色，賣相並不好看。可是，當拿它去炒豬肉，會很惹味。做鹹蝦醬蒸豬肉只需加點小辣椒、蔥頭仔，和一點點的調味料比如胡椒粉，拿去蒸熟，特別美味，它的味道酸酸辣辣，很下飯，很開胃。”

豆瓣醬燜豬肉（Babi Pongteh）也是經典娘惹菜之一，她說做法其實跟豆油肉很相像，可是味道吃起來不一樣，這道菜經充分燜煮，肉塊能入口即化。

不能祭拜 九層糕只能吃

七彩繽紛的娘惹糕，是大家熟悉之餘又百看不膩的甜點，當然，有的製作難度很高。

九層糕就是製作較為費時的糕點之一。

“九層糕需材料很簡單，但是需要用時間去慢慢做好，讓每一層都能夠層層分明，容易撕開。我聽過媽媽說，九層糕不能拿來作祭拜用，只能吃。結婚也會做，但不會拿來祭拜。”

班蘭糯米糕（Kuih Seri Muka）是她最愛的糕點之一。她說，它跟達蘭糕（Kuih Talam）很相像，但她更喜歡吃前者。兩者的做法也大同小異，青色粉漿需先用小火去煮得略微濃稠，然後再拿去蒸。

“咖椰我也很愛，咖椰的熬製時間很長，期間需要不停地攪拌，才會順滑。藍花糯米再配上咖椰簡直絕配！糯米的鹹配上咖椰的甜，很搭。”

從零到有 過程困難龐雜

雖然是一時興起開創《詩琪追遠》，但詩琪說，拍攝《詩琪追遠》的日子，讓她成長了很多，尤其是對於廚房的知識，真是大開眼界。

“很感謝自己當時候的一時興起，以一個體驗全新事物的心態去開始這個拍攝。佩服自己當初勇氣可嘉，本來是個廚房菜鳥，通過自己的努力把自己的缺陷慢慢彌補起來。”

她說，這個經歷也影響了她的想法和態度，讓我現在更有目標地往前走，不再是走一步看一步生活。

“從開始開拍，我的生活就變得很忙碌、很充實也很精彩。一整年的收穫真的挺大的。

“還有，我也得負責整個團隊運作，從零知識，到現在知道很多創業或創立新平台的不容易。也才發現原來每部視頻的拍攝背後是如此困難、龐雜。”

未來計劃 拓展更多內容

未來，詩琪說，如果《詩琪追遠》能夠一直持續走下去，她希望讓更多人看見我們獨有的峇峇娘惹文化。雖然目前《詩琪追遠》的內容以美食為主，但往後會往其他方面拓展，如這個族群的生活習慣、服裝、習俗等。

“進入互聯網時代，我們需要守正創新，不斷開拓並且進取，讓傳統文化更深入的走進年輕一代眼中、心裡，讓年輕人成為傳統文化的傳承者、保護者，甚至是消費者和創造者。”她說，這樣的話傳統文化就能在經濟社會的發展中不斷汲取營養，在堅守和創新中不斷煥發生機和活力。