【招牌菜】宅家避疫不無聊 一起種菜好吃又好玩

避疫在家，在前院後院親手種植蔬果也開始熱了起來。

新冠疫情改變了很多消費者的心態。從前覺得超市什麼都不缺，但經此一疫，超市物資被瘋搶，人們唯恐家裡食糧短缺，開始作深一層的思考，明白不是任何東西“有錢就買得到”，也激發了種菜的興趣。

職業女性涂美清也因這波疫情，決定捲起衣袖種菜去，一年多後的成果，讓所有人目瞪口呆，印證了“只要有心，沒什麼是辦不到的”這句話。

如今，在她家小小的園地裡，種有十多種蔬菜、18種的水果，還有四五種香料。基本上，這些蔬果已能讓她在短時間內不用出家門也能自給自足，常常每兩星期才去超市採購糧油雜貨。

在此之前，她和丈夫對農活可是一竅不通的，只精心研究廚藝，後來確實是為了防疫，才下定決心一起打造自家菜園，圖個安心。

“其實也要感謝這波疫情，讓我們更懂得珍惜、更懂得去思考和反省。”她的2名孩子原本在中國唸大學，去年放寒假回馬，爾後遇上疫情升溫，大馬封城，至今都無法重返學堂。

涂美清說，煮給孩子吃，是為了想製造和保留更多和孩子共處的美好時光，如今種菜，也是一樣的道理。“孩子見草長了，會自動自發幫忙剪除，我們一清早都會在園地待上半天，這是很好的親子互動。蔬果收成後，做成菜餚或甜點捧上桌，大家都開心不已，許多蔬果，都是我們親手種出來的，特別有成就感。”

現摘現吃 非一般的快樂

現年52歲的涂美清是柔佛古來人，從事自動化機械業，她和丈夫都是上班族，婚後就習慣下廚，一般上晚餐都親自動手，但種菜，可從來沒想過！

11年前，她和丈夫買下這所獨立式房子，就衝着這房子有一片非常大、逾2萬4000方尺的園地。

“丈夫是在鄉下成長的孩子，他向來很喜歡田園生活，而我家婆拿手種菜，所以，看到這片園地即有份很強烈的情感，他的夢想，就是有一天可以擁有自己的果園，於是我們就買下這房子。”很多朋友都笑謔他們，買這樣大的園地來做什麼？如今可是派上用場了！

種菜是一門可以很簡單也可以是很高深的學問，從播種到收成需要花很多心機、時間和金錢，但她樂在其中。“自家種的蔬果，現摘現吃，新鮮、豐富又有天然的味道，我們吃得放心。”涂美清說，非一般時期，也有非一般的快樂！

全家分工 生活更有動力

“以前，我很怕曬太陽，我的皮膚一曬太陽就會過敏而發癢，所以，我在這之前對種菜是完全沒有興趣的。”

無奈，疫情大爆發，全民拚防疫，而人的思維也會隨着現實而改變，涂美清留意到網上有多跟居家種菜相關的群組，她開始嘗試融入他們。

“看到許多人分享他們家的園地，真心覺得種菜種果是一件很棒的事。反正我家有的是園地，能種點蔬果，也真是太好了！”

於是涂美清努力去查找關於種植的各種有用資訊，加上網民們無私的分享各種知識和技能，讓她無懼太陽曝曬，鼓起勇氣穿起長袖衣就種菜去了。

“我真的要感謝我的丈夫，有他的支持和分工合作，我才可以圓夢。他負責種水果，我負責種蔬菜，孩子負責剪雜草，就從我們家想吃的蔬果開始種。其實沒有難種的蔬果，最重要的是要費點心思。”

而參加一些種菜的網絡交流群也讓涂美清的人生變得有趣起來，除了生活更有動力，更可和菜友們分享種菜的心得和喜樂。

新手入門 選擇易種蔬菜

“對於種菜新手來說，有幾種入門蔬菜適合他們栽種，如番薯葉、樹仔菜、空心菜、菜心、小白菜、長豆、青瓜、苦瓜等。”涂美清建議。

像番薯葉和樹仔菜，無需施肥，把枝莖浸水幾天後生根就可以直接扦插土讓它生長，約三到五天就會有嫩葉長出來，此時施肥就行了。

又比如耐熱耐濕少害蟲的空心菜，它和菜心、小白菜一樣，把種子撒在培苗土上再薄覆土壤，等長出三四片葉子之後就可以疏苗了。菜苗被移植之後需要定時澆水施肥，查看有無蟲害即可。

至於長豆、青瓜和苦瓜，只需將種子浸在水中發芽出苗，再把種子播到苗床，待長出四片葉子就可以準備定植了。

自製堆肥 門前少見垃圾

自從學會種菜後，涂美清的生活也有了很大的改變。

以前，她和丈夫像工蜂般為工作忙個不停，下班回家就看看電視，沒什麼溝通和交流。但現今，大家一起分工種菜後，話題變多了，一起播種，一起期待，一起收成，一起享受滿滿的成就感，有了更多歡樂。

“現在的我，一睜開眼，就迫不急待奔向果園，想看看它們長得如何了。那感覺特別好，特別充實。”

她說，其實植物是很有靈性的。“它們就像孩子，只要你時常呵護它們，和它們溝通，澆水，除草，它們一定不會辜負你的。”

涂美清家的蔬果都是有機種植的──許多人家門外每天都堆滿一包包待處理的垃圾，但在她家極少會出現垃圾，因為所有的廚餘都會拿來做堆肥。

“我會把平時修剪下來的葉子、枝條、雜草等等全部堆積起來，再用椰樹葉、香蕉葉或其他比較大片的葉子蓋起來自然發酵，大概一年就變成堆肥了。但期間得注意，別讓雜草在堆肥中長起來。”

雞鴨鵝兔滿園走 自家規劃快樂農場

有人把家變小菜園，也有人把家變成小小動物園，長期有鮮蛋吃。

黃渼清是2012年重新開始在家養雞鴨種菜了，當她入住這個家時，

就已把家園的方方面面都規劃好了，戶外有小池塘、小菜園、小小動物園，

有樹有愛情鳥、有雞鴨鵝兔子，基本上它就像是一座小農場。

她的3個孩子都在家自學，自然生態可讓他們透過生命，看見生命。

所以新冠疫情的到來，他們都抱着平常心面對。

黃渼清是一個對做菜充滿熱情的人，她曾是職場女強人，後來為了孩子選擇回歸家庭，當一名快樂的家庭主婦。

她的3個孩子都在家自學，為了教育他們透過生命看見生命，10年前，她把他們家外280平方尺的土地變成一個小菜園，還有小小動物園。

“動物的糞便就是我做堆肥的材料，枯乾的樹葉絕對不丟，也放入堆肥桶一起發酵成為以後種菜的肥料；池塘裡的水和生物會吸引昆蟲、飛鳥來作客。這樣的生態系統才會平衡。”

她養了雞、鴨、鵝和兔子，她說，兔子糞便可以直接使用而不傷害植物。雞鴨糞便卻需要發酵成熟才可使用。

從她和大自然的互動裡，她看到的世界只有一個海洋和一片天空，活在世上的萬物是互相需要，沒有孤軍作戰這回事。

“這波疫情，其實有好也有壞，好的是，疫情讓大家都有機會回到原點，可以一家人同聚一起做飯吃飯，是一件很幸福的事。”

和孩子一起 做飯一起用餐

黃渼清有一手的好廚藝，她的祖母是娘惹，她7歲就拿張椅子坐在祖母旁，看着祖母做菜。“祖母和母親都很會煮，但她們都不希望我進廚房，祖母是典型的娘惹，所有的配料都是自己混合香料製作的，而且她會邊做邊向我解釋所有過程，因此我自小就對做菜有特別深刻的情感。”

黃渼清本是檳城人，如今在吉隆坡生活，育有3名孩子。做菜時，她都會讓孩子們幫忙，一起做飯一起用餐。

她在院子種了很多菜和香料，雞鴨鵝也會下蛋，她感恩大地給了她一個色香味美的家，基本上，她可以不出門，都已有充足的食材。

“其實，在這非常時期，我特別鼓勵家裡有種植空間的人家，可嘗試種些菜，自己種的菜，都是無農藥且健康的，更可避免或是減少外出，又能增添生活情趣。”

種植本來就是黃渼清小時候的興趣，即使上了中學她也參加了好幾年的務農學會。只是後來忙着升學、考試、工作後就沒有再拈花惹草，後來又搬遷到有土地的屋子，自然而然又回到大自然的懷抱裡了。

蔬果香草 種了數十種

現在黃渼清的小菜園裡的生命非常豐盛，果類有18種，葉菜類植物有15種，根莖類植物近10種，還有花兒，長期種植的香草有：香茅、班蘭葉、泰國芫荽、九層塔、青蔥、叻沙葉、咖哩葉、瘋柑葉、薄荷等，還有帝皇烏藍（Ulam Raja）、水芹（Daun Selom）、山佬葉（Daun Kadok）、荖葉（Daun Sireh）、車前草、艾草等，以備做菜需要，尤其是娘惹菜肴。

她說，我國是個熱帶雨林的國家，長年陽光明媚，風調雨順，花果葉根莖類食物豐盛，但有些蔬果有季節性。馬來西亞半島到了年尾和季候風交接時會引來風雨，地勢較低的就淹水，導致農作物被破壞，到了消費者市場時價格升高。

“初時，許多鄰居經過我家的小菜園就會告訴我，這一帶的土地是紅黏土和石頭，還有發展商留在泥土裡的各種雜物塑料洋灰玻璃鐵網等，是不可能種出漂亮蔬果的。”黃渼清雖然聽了進去，但還是想試種。

初時，她也是傻傻的分不清楚自然和有機農耕，放了有機肥還很開心的說種了有機菜。後來，了解了才自己動手做堆肥，家裡打的草、枯葉、剪下的葉子、砍下的香蕉樹一層乾一層濕的堆在一邊，變成腐殖質後才加入泥土當肥料，收成的香蕉蔬菜超香甜好吃的。

“有機務農打開我對大自然的視野，產生敬畏。即使在小菜園裡出現的芝麻綠豆小問題，一不小心或延遲處理也會導致後悔莫及的大挑戰。它也告訴我‘我的態度決定了高度’，我對事情的態度導致一樣事情的成果。”

年尾多雨 野菜長得好

黃渼清說，到了降雨量多的年尾，生長得好的菜類幾乎是野菜。

“在我國以蕨類居多，比如巴菇菜（Paku Pakis）、米丁（Kemidin，Paku Uban）、白毛蕨（Sayur Rumi），或稻田水道旁的野菜、如蕹菜、山佬葉、野莧菜、番薯苗、芋頭等。這些野菜都有自己獨特的味道，味苦澀，正好適合我國潮濕的天氣，幫助人體散熱。一般都以參峇搭着炒，非常入菜。”

她說，野菜因為礦物質高，遇見熱鍋容易氧化，導致色變黑，擺盤色相不好看。“一般上我會採用汆水的做法，快手把菜苗燙一下，再泡冰水，然後撈入事先準備好的參峇醬，吃起來就會清脆可口，賣相也好得多了。

“老人家或長期缺乏礦物質的朋友吃了野菜膝蓋會疼痛，聽說這是好轉反應，像我們娘惹時常生吃野菜，即使老了繼續吃也沒有聽過有膝蓋疼的問題。”

重膳食養生 拒精緻化調料

黃渼清相信健康是來自家裡廚房的烹調搭配。

她一般選擇在家煮，注重膳食養生。她的烹調原則是不用蠔油、味精和未經發酵完整的生抽、化學鹼、化學人造醋、精緻化番茄辣椒醬，也非常少吃沒有食物生命力的罐頭或加工食品。

“我也少吃高油高蛋白質食物，即是說蛋白質拿去油炸，比如荷包蛋、炸雞。即使要吃，也是早上吃，如此一來消化時間比較長。晚餐就比較清淡。”

自然農耕的養土基本作息和人類養生幾乎是吻合的，這也讓黃渼清走入發酵的世界，自然菌種麵包、腌製和發酵比如天貝和鹹菜、皮蛋等，她都自己動手做。

蛋殼磨粉 可作花肥

黃渼清說，很多廢料仍有生命力的，它會被時間發酵變成有用的加值品。

1米立方（1 Meter Cube）住家堆肥

主要是因為家裡有開伙，將果皮和植物性垃圾、兔子的糞便堆起來，半年給菜園果樹施肥一次，這樣就有甜美的蔬果吃了。

廚餘酵素

黃糖、果皮、水以1：3：10的比例裝入塑料罐裡輕輕地蓋着就好（若把蓋扭緊就要記得每天“放氣”，不然就會像香檳一樣噴出來），放在蔭涼的地方發酵3個月。發酵完畢後隔除渣滓，酵素裝瓶子待用。可混合洗碗液洗碗，皮膚不乾燥。抹地混入少量，家裡沒有小昆蟲，也能用來洗廁所、除臭。

雞鴨鵝蛋殼

清洗乾淨後收集在冰凍格裡達一定的量，放入120℃的烤箱裡烤個15分鐘，或曬乾，再打成粉狀收起來待用。每一兩個月施於玫瑰花樹，常年開花；施於睡蓮則花色鮮艷奪目芬芳。

加入堆肥裡發酵也可以增加礦物質，蛋殼粉的量是堆肥總數量的5至8%就好，過量的鈣質植物也不會長得好。