【招牌菜】宅家抗疫 廚房很忙

為防新冠肺炎蔓延，政府宣佈3月18日起至4月14實施行動管制令，要人民居家避疫。

在這些天不能出門的日子，街上一片冷清，臉書卻非常熱鬧，全都被家常料理照片洗版了，大家紛紛上演“燒廚房”日記。

有人更笑言：這時候，請別再勞動我們的消防人員了！無論會不會煮，這食材有限省省煮的28天裡，可極度考驗煮婦們的腦力和廚藝，但也有人煮出一番心得，聽聽他們怎樣說。

新冠肺炎侵襲大馬，為防病毒擴散，政府早前下令“鎖國”14天，之後再延長14天至4月中，這段期間國民得停止一切活動，除了宅家還是宅家──“Just stay at home”。

無論你會不會下廚，沒得出門的這28天，為解決自己和家人的三餐，都得硬着頭皮進廚房去。

所以，我們可以看到，許多交流網平台，除了疫情消息，幾乎都給美食照片洗版了。會煮的，因為食材有限，看誰最有才智，能在最省食材的情況下，發揮長處；不常煮的，就看誰最快把廚房給燒掉。

所以，防疫的28天，一點也不孤單！

名廚李明勝教路 如何實際地囤貨？

大馬名廚李明勝，為金廚烹飪廚藝學院院長，雖然貴為名廚，但是這些年忙於廚藝教學的他，似乎有蠻長的一段時間，都沒走進廚房給家人煮一頓好吃的。

而在不能出門的這28天裡，終於讓他有機會好好陪伴家人，“重出江湖”。

“其實，我居家的這段時間裡都不用去巴剎，因為學院裡有十多台冰箱，裡頭存有很多食材，用也用不完，這些天來，我就取來用。”

因為不想往巴剎擠，也不想把自己搞得太累，因此他都儘量“一鍋熟”。

“就是煮了一大鍋，直接解決一家人的午餐和晚餐，這是最省心省力的方式。”

緊急時刻，在食材不夠用的情況下，他說藥材、米、乾麵是耐存貨品，而這時期，準備一大包麵粉在家，麵粉可製成麵條、麵包、蛋糕、麵糊湯等等，太多太多了，在網上也能輕鬆尋到食譜，要嘛“照辦煮碗”，廚藝佳的還能千變萬化，反正有的是時間。

名廚在這裡給大家幾項建議，有幾道料理是特別適合在這緊段時期呈獻的。

1.馬米蛋料理

他說，這道料理僅使用馬鈴薯、米和雞蛋3樣材料，這是最簡單、經濟、易存、多變化、容易上手的好食材。

“馬鈴薯含有大量的澱粉和蛋白質，同時維他命B族、維他命C等微量元素也是非常豐富的。而米飯是我們重要的主食，它能提供蛋白質、脂肪和碳水化合物，至於雞蛋，除了蛋白質，也含有卵磷脂、脂肪、鈣、鋅、硒等。”

他說，這些食材不用加入其他食材，也可以變化出幾十種，是充飢又不失營養、美味的好料理!

2.泡參藥材雞湯

這雞湯他吃了兩頓，是新春禮籃裡的藥材，如果沒有也可以買些耐存的，找一些補肺、補氣的綜合藥材。

“除了要避免出門，個人衛生要管理之外，強身健體，增加抵抗力也很重要。在家做運動，喝補湯能促進健康。”

他說，煲湯如不用土雞，可用選用其他的乾貨如冬菇、木耳、雪耳等。

第一餐：

1.煲雞湯，雞燙水後，開一鍋水加入藥材煲大約一小時。同時煮飯。

2.剛煲好的雞湯配白飯、醬油小辣椒，就是一餐。

第二餐：

1.剩下的雞湯，可下麵淋湯成藥材雞麵，最簡單。（晚餐或隔夜的雞湯比較濃郁，適合淋麵。 ）

2.用雞湯配簡單的醬油麵。燙好的麵，加入醬油、蠔油、胡椒粉、麻油、辣椒油調味，攪拌均勻後，加蔥花、辣椒做成干撈麵，配一碗雞湯，滿足!

3.蝦米臘味芥蘭粥Vs蔥油餅

李明勝說，麵粉、臘味、蝦米、魷魚絲及臘腸，都是容易存放的食材。

“我很喜歡吃白粥配其他小菜，也喜歡一鍋熟的有料有味的粥。難得有空有閒，就煮一鍋粥，再配蔥油餅。”他比較喜歡吃用米少的米飯粥。

營養豐富的粥且容易消化，甜鹹皆宜，既適合作早餐，也可作宵夜，這道平民食品自古以來，就被視為具備良好的養生之效。

“粥的食譜有無盡的創意變化，豆類、肉、蔬菜，甚至水果等食材，都可加入，一同熬煮，從而達到不同的養生功效。”

1.米和水的比例大約1比10，用大火短時間煮成。

2.用麻油把蒜米炒香，加入乾貨（臘味或臘腸）、蝦米、魷魚絲、切段的芥蘭拌抄一會，再用醬油爆香。倒入沸水裡，加蠔油、鹽、胡椒粉，煮大約20分鐘。

(於粥面配料：花生、蔥花、辣椒等等)

蔥油餅：

1.把麵粉加水和鹽揉成團備用。

2.蔥切粒，並加入鹽、五香粉、胡椒粉、麵粉在碗中，燒大約半熱油到入以上材料中，製成餡料。

3.麵團推成條狀，擀平放上餡料，捲起，製成團形再擀平，抹油，用手掌壓平。

4.煎至雙面金黃色即可。

入廚Tips：

如果家有發粉、臭粉之類的也可製成油條。

這些麵點，可製成半成品，收在冰箱裡可吃幾餐。

宅在家燒菜的主播們

身在新聞媒體前線，新聞還是得播報的主播們，在不播報新聞的日子，一樣是堅持不出門，而且也和大家一樣，忙着下廚去了！

名新聞主播陳嘉榮　週末直播“燒廚房”。

“今天，你燒廚房了嗎？”行動管制令的28天，大馬名新聞主播陳嘉榮和大家一樣，在沒有播報新聞的日子，就足不出戶，宅在家裡，享受孤獨。

難得清閒，老家在新山的陳主播，有家歸不得，於是，從管制令的第一天開始，到了寧靜的夜晚，就和所有的粉絲們，在家透過直播，和大家來一個輕鬆貼心的互動，互相慰藉，彼此交流和打氣，也給大家報上最新疫情進展和他個人的見解和分析。

卸下嚴肅的主播大衣，讓大家看到他親切可愛的一面。他除了每晚會透過直播讓大家參觀他的書房，一天分享一本書，談談人生和夢想，更在美好的週末，和大家來一個“燒廚房直播”，邊煮邊聊天，在一片歡樂中，陪大家度過這苦悶又無聊的日子。

“今天你燒廚房了嗎？”直播中，他常會這樣問。大家都紛紛留言：“明天才燒廚房！”“請問Call消防員了嗎？”大家邊期待着陳主播燒廚房，邊交流廚藝，這堂烹飪課，上得多麼的歡樂啊！

陳嘉榮說，行動管指令的14天，是讓大家重新思索我們移動的意義。

“我們移動的目的是什麼？很多人說是為了生活，為了工作，但是我們現在就該思索：當人生中把‘工作’拿掉了，我們還剩下什麼？這是這段時期我要大家回答的問題。”

另外，學習“孤獨”是在這個非常時期很大的收穫。

他說，平時我們因為能移動，所以能讓自己處於群眾生活中，現在大家社交疏離了，正是面對自己，學習和自己對話的好時機，過去移動造成的庸庸碌碌，無法做到《論語》裡提到的“吾日三省吾身”，現在有14天的時間，大家可以靜下心來反思過去，規劃未來，同時關照自己的感受，為管制令結束後所面對的挑戰做準備。

“過去，我們常常Together But Alone，那是群居而囂喧的‘孤寂”，最後在面對自己時心慌意亂，不能自已；現在，學習Alone But Aogether，學習必要時離群獨居的‘孤獨’，在這種社交疏離中照見自己，管制令結束後走出去，在群眾中就一片海闊天空了。”

名新聞主播王菁憶陪兒子下廚

大馬著名新聞主播王菁憶向來有雙巧手，喜歡在廚房裡和寶貝兒子一起互動交流，在行動管制的這些天裡，她新聞如常播報，但有更多的時間留在家中包辦兒子的三餐，讓兒子興奮不已。

她來自北馬大山腳，雖遠在吉隆坡發展，也心心念念着在大山腳的家人，每天都會透過視頻通話，和家人一起為抗疫加油。

王菁憶和所有人一樣，都會一口氣買好幾天的食材，不播報新聞的日子，就儘量不踏出家門半步，這些日子，她可是難得清閒，卻過得充實而快樂。

“每天和兒子討論菜式，也終於有了時間可以好好研究新菜式，平日沒時間做蛋糕，此時終於可以快樂地和兒子一同做親子蛋糕或豆奶布丁。”

她說，她準備了很多的水果和酸奶，可以當下午茶，讓苦悶的行動限制，變得輕鬆而甜蜜。煲湯當然也少不了，此時是最需要補充抵抗力的時刻，像排骨湯、羅漢果、綠豆湯等都是可解毒潤肺的湯水，她都不會少了它們。

兒子滿心期待食物上桌

王菁憶的早餐，習慣每天都來一杯藜麥肽熱飲，這段期間她都親自煮午餐和晚餐，讓兒子樂開了懷，讓她最欣慰的，是兒子每一天都滿心期待地等媽媽把熱呼呼的食物捧上桌，開心地說“Yum Yum！”這教她特別感動，滿足感特別大。

“其實，這些天來，真的讓我有許多機會去做一些平時想做卻又拖拖拉拉的事，比如每天在家做伸展運動，看一些買了很久卻沒有去看的書，多了和兒子相處的機會，陪他做作業、彈鋼琴，也會趁這時候，和他一起看電視新聞，教了他很多詞匯，而他也對事態的發展很好奇。”

同時，她也讓兒子知道前線人員的付出，除了醫護人員，還有警察、軍人、藥劑師、清潔工人、科研人員、新聞從業員、保安等。

“雖然新聞從業員也得工作，但是相比24小時晝夜不分、忙着抗疫和檢疫的醫護及相關人員，覺得自己很渺小，能做的，除了傳達訊息，可以待在家裡時就好好待着，照顧好自己，不添堵。”

超吸睛“Just Stay At Home” 娃娃口罩饅頭

抗疫當前，人人都宅在家無法出門，沒得出門吃，在家做料理醫飽全家人肚子，成了唯一娛樂和消遣。

人人把自家菜貼上臉書，網民直呼：如今若是肚子餓時，不可上臉書！除了疫情新聞，現今的臉書已經被各種美食洗版了。

如果你是女律師劉慧麗的臉書朋友，那麼，你一定一點也不驚訝，她做的美食，美得像一幅畫。而如今，行動限制的28天，讓這位美食達人有了更多的時間和空間，她的疫情料理，自是更驚喜。

果然，一道和寶貝女兒一起捏出的“Just Stay At Home”正能量娃娃口罩饅頭，馬上讓人眼前一亮，而且是以南瓜、蝶豆花和可可製作，她贏了！

變通是一門學問

劉慧麗雖然是愛煮之人，廚藝也精湛，但在這不得出門的日子裡，也是她一大挑戰，學習良多。

她說，書到用時方恨少，她急忙找媽媽求助，現在不是煮着玩玩，發現真正要每天去準備三餐時，而且行動受限時，可是教人傷透腦筋的！

“在這不可以出門閒逛的日子，我學習到了如何變通、如何控制用量和預算，在有限的食材裡去煮出不失水準的菜餚，想辦法去變化，發現，那可是一門學問。”

但因為這樣，她也發現了驚喜。原來放慢腳步，用心地去煮，哪怕是只有一道菜，發現原來自己還能煮得更好。

更可以溫故知新，找尋過去多年不曾煮過的菜餚，複習一下，懷舊一下，那感覺真棒。

更重要的是，這全心在家的日子，也促進了親子關係，讓孩子建立分攤家務的責任、培養烹飪的樂趣。

同時讓她趁機清庫存，更驚覺自己原來這麼愛收藏！

食材染料皆天然

“Just Stay At Home”娃娃口罩饅頭其實是女兒的畫。

她說，女兒畫了幾個嘴臉加上口罩和上了顏色，她們就依照畫裡的顏色找出材料，然後，就成這個樣子，黃色的是南瓜、口罩是蝶豆花、頭髮是可可染成，材料也是家裡唾手可得的，她就這樣和女兒玩了一天。

“第一次很有滿足感，這算是我蠻滿意的創意作品。”

娃娃口罩饅頭

材料：

麵粉500g加半湯匙發粉 / 南瓜200g / 酵母半湯匙 / 奶油50g / 糖150g

做法：

1.用一個小碗把酵母和50ml水，加上一湯匙麵粉攪拌均勻，放在溫熱的地方發酵備用。

2.南瓜去皮，切成薄片蒸熟後用湯匙壓成泥.

3.取一大盆，倒入麵粉，南瓜泥倒進麵粉的中間，再把酵母水淋在麵粉上，用筷子拌勻。

4.揉成光滑不沾手的麵團，收圓置放盆裡，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時發酵。 （也可以用麵包機完成。）

5.桌上灑上乾麵粉，把切好的饅頭坯放桌上，蓋上保鮮膜，再醒15分鐘。

6.撒上少許乾麵粉在發好的麵團上，再次揉成不沾手的麵團，然後切成大概80g的小劑子， 做成饅頭造型。

7.把做好的麵團放進籠裡發到大概兩倍大。

8.煮滾熱水，把饅頭放進蒸籠，以大火蒸10分鐘，不要馬上開蓋子，開一點點讓熱氣放出，等5分鐘後再拿出來。熱呼呼滑溜溜的饅頭真好吃！

一人教你一道 疫情料理

苦苦甘甘芥菜飯

芥菜飯，非常古早味的一道風味飯，吃起來苦苦甘甘的，並非每個人都能接受它的味道。

但是，愛它的人，就會很愛。避疫28天，其實用芥菜來炒剩下的白飯，再加上一碗湯，就可以實實在在的給一家人溫飽。

廚師陳集賢認為防疫時期就應該吃得簡單清淡，他給大家帶來這道好久不見的古早味。他建議再配上一碗非常容易處理的銀魚蛋花湯，就是豐富美味的一頓。

芥菜香菇蝦米燜飯：

白米2杯 / 芥菜800g / 香菇5朵 / 蝦米80g / 蒜米1茶匙 /

鹽少許 / 糖少許 / 蠔油少許 / 黑醬油少許 /  食油少許

1.芥菜切約一公分厚、搓鹽，置放30分鐘然後捏干水份備用。

2.香菇和蝦米洗淨泡水，香菇切絲備用，泡香菇和蝦米的水留來煮飯。

3.白米洗乾淨，放入電飯煲加香菇蝦米水一起煮熟，水放少一些，因為炒好的芥菜會出水。

4.熱鍋下油，爆香蝦米、香菇和蒜米後放芥菜炒熟，加入調味料（依照個人的口味），但可以重一些，因為白飯裡沒放調味。

5.白飯煮熟後再倒入炒好的芥菜拌一拌，再燜個10分鐘就可享用了。

美味 涼瓜咖哩海鮮

人稱“花菇”的花店老板娘湯美芬，也配合國民任務，不再送花，乖乖待在家。

從2月開始，她已開始為防疫作了些準備，多買一些可以存放的乾糧，所以，這些日子以來，她幾乎都不出門，也有足夠的食材下廚。

其實包裝式的咖哩醬汁，也是可以在這非常時期多買來存放的，雖然在大熱天吃咖哩未免太熱氣，但她加入了可清熱的涼瓜，特別推薦給大家。

“很少人知道，煮咖哩也可以放涼瓜，而且非常美味，這是我從一個馬來人那裡學來的。”

咖哩葉2或3支 / 香茅2支 / 麻瘋柑葉6片 /

大蔥2顆 / 蒜米1粒 / 檸檬顆 / 辣椒醬1包 /

牛奶2湯匙 / 食油少量 / 魔鬼魚2片 /

茄4小顆 / 魚丸 半包 / 蘇冬3隻 / 涼瓜1條 /

金針菇1包 / 開水1500ml

做法:

1.倒油熱鍋，爆香蒜米。

2.倒入大蔥、香茅、咖哩葉和辣椒醬料炒香。加入涼瓜和番茄翻炒。

3.加入魔鬼魚炒至入味，加適量的鹽，再加入開水、魚丸、蘇冬、金針菇，蓋鍋至滾熟。

4.最後加入麻瘋柑葉、牛奶、檸檬，攪勻即可上桌。

潤肺排毒 涼拌雪梨黑木耳

經營經濟飯的謝佩潔認為，在疫情非常時期，我們更需要一些能幫助我們排毒潤肺的食物，當我們有了健康的肺部，才能抵抗病菌。

不用炒炸煎，做法簡單，食材容易尋獲，她推薦這道涼拌雪梨黑木耳。

“這是一道健康又可囗的料理，對於不會烹飪的朋友，這道料理最適合不過了，材料有雪梨、黑木耳、檸檬、蜂蜜和薄荷葉，這些食材都是針對潤肺排毒的好幫手。”

做法:

1.把浸軟的木耳剪成小塊，放入一鍋熱水裡汆燙5分鐘，浸泡在冷水裡10分鐘，取出瀝干水份。

2.把雪梨切絲，浸在鹽水裡待用。

3.把瀝干水份的黑木耳與雪梨絲拌在一起，加入檸檬汁和蜂蜜拌均後，放入薄荷葉拌一拌。

4.把剩下的薄荷葉點綴在黑木耳上就大功告成了。