浮羅池滑巴剎靜寂了幾個小時後，到了傍晚6時，又再披上彩衣，變身為熱鬧的小販中心。 事實上，這小販中心有段故事，在此營生的這一批小販，從前都是在附近也就是檳華女中前面行人道做買賣，在面對搬遷問題後，遷移到這裡立足已有27年之久，所以，幾乎每一檔都是經歷了幾代的古早味小販。 初時搬遷到浮羅池滑巴剎時，每天都門庭冷落車馬稀，迎來小貓兩三隻，令小販們都憂心不已，可是，好味道畢竟是藏不住的，很快的，許多人摸上門來，還慢慢吸引了大批旅客，生意比以往還要好，他們帶著美味古早味到來，也讓浮羅池滑巴剎越夜越精彩。 也因為這樣，讓莊學騰更離不開浮羅池滑巴剎，他說，他的一對兒女最愛來這裡串一串「樂樂」，一旦放假回國又或補習完畢，一定會來這裡吃個過癮，才心滿意足的回家。 檳華樂樂 9醬各有風味 浮羅池滑巴剎的夜市，有一半以上的人，都是為了吃“樂樂”而來。檳華樂樂可說是這裡的“元老”。 的確，到這裡不吃樂樂，好像說不過去，因為這裡的樂樂實在是太誘人，各式各樣食材排滿一桌桌，最吸引大家的，還是檔主自調的各種醬汁，有9款供選擇。 檳華樂樂65歲檔主方漢雄是浮羅池滑巴剎夜市的總務，也是這裡的“大哥”。他說，不知不覺，大家搬遷到這已有27年了，當年大家都在檳華女中前面行人道經營了十多年，因為築路工程，被逼搬遷到這。 他說，在這裡做營生的小販都具有數十年的老經驗了，但後來老的老，有的也去世了，幸好在這裡算是有生意可以賺到吃，所以一些有後代願意接手，會如此受食客歡迎，主要也是有許多都是非常難得的古早味。 方漢雄十多歲就在柑仔園草場的樂樂檔打工，8年後，自己出來創業，生意也越做越火，他的樂樂檔口也越開越大，佔了小販中心的一半位子。 雖然檳城的樂樂都是站着吃的，但檳華樂樂卻是讓大家坐着慢慢享用的，加上他特調的醬料比別人要多，也各有風味，辣、甜和酸等都有，也是賣點之一。 “經營樂樂需要花心思的，就是醬料，醬料決定一切。” 雞粥 綿滑 這裡的粥，熬得綿又滑，背後其實有段感人的故事。 年皆卅多歲的曾珒郝和魏佖岑兩夫婦在10年前接手了魏母的生意，那個時候，魏母不幸發生車禍，傷及腦部，經營了20年的檔口無人接手，別無他法之下，曾珒郝放棄了房屋拍賣的工作，轉行學做粥，扛起整個檔口，不白費魏母的一番心血。 “那時我們還未結婚，只是男女朋友的關係，只是看到她家發生了這樣不幸的事，岳母的粥也是我們每天吃慣的，她也是靠這小檔口撫養一家，加上我也想創業，就鼓起勇氣接手了。” 曾珒郝說，別小看那一小碗粥，廣東粥要熬得綿滑，少點心思和時間都不行，一開始，他靠太太憑記憶來不斷地試煮，試圖煮出最接近的味道，他說，太太從小吃着岳母的粥長大，也懂一些竅門，經他不斷改進再改進，最後終於成功了。 “熬一鍋好粥，時間最少得花上2小時，以前岳母只賣飯和粥，後來，我自己又研究和添加了河粉的選擇。”他說，岳母已逐漸康復，河粉所用的參峇，就是岳母親自煮的，既嗆也夠味。 他也賣魚生、雞絲、皮蛋粥，也有雞飯和雞絲河粉，每個晚上溫暖食客的胃。 壽司現做現賣 除了樂樂，最受人關注的，就是這檔壽司了。過去，他一直都是以摩多流動方式在浮羅池滑巴剎經營壽司檔，兩個月前，才移到旁邊的新合安茶室，有了自己的大檔口。 這裡的壽司最大的特色就是現做現賣，客人都是以自助方式自選食材，加上壽司選擇多又新鮮，所以，一直都排滿了人。 壽司檔主戴文德原是一名酒店廚師，十多年前失業時，就用摩多來兜售壽司，初時他只賣手卷，後來生意越來越好，就添了多款壽司，如今壽司款式達逾60種。 “其實是無心插柳，初時只是想着先賺一點錢，再找其他工作，可是沒想到生意會這樣好，就做到了現在。”戴文德說。 他說，如今他和太太兩人一同打拚這事業，因為都是現做現賣，人手嚴重不足，兩人扛起了六七人的工作量，為解決這問題，就以自助方式經營，就連醬油和芥末，也是由食客自取，沒想到食客反而更樂，生意更火。 營業時間：4pm~9.30pm（週四休息） Putu Mayong 柔中帶勁 新合安茶室裡的印度蒸米粉（Putu Mayong／Mayam）經營了19年，莊學騰說，印度蒸米粉這傳統小吃越來越少見，如今還吃得到，還是他童年最美好的味道，讓他覺得特別溫暖和珍貴。 印度蒸米粉是以粘米粉、薯粉、鹽和清水製作，印度蒸米粉淡而無味，全靠椰絲和椰糖添加口感，但是，蒸米粉做得好不好還是美味與否的關鍵，如何做出入口柔中帶勁的蒸米粉，端看個人功夫。 Putu Mayong是惹目娜和丈夫於19年前開始經營的，如今兒子也來幫忙，他們的蒸米粉之所以受歡迎，主要是蒸米粉蒸得又細又滑，除了原味，也有淺綠色以班蘭汁製成帶有淡淡班蘭香的口味選擇。 自製手工雲吞麵 細滑彈牙 浮羅池滑巴剎的雲吞麵，似乎都受到莊學騰的青睞，無論是白天還是夜晚。 晚上的這檔手工雲吞麵，吃過的人，幾乎都讚好，檔主研究出來的雲吞麵，比一般的更滑、更彈牙。 檔主說，他們的雲吞麵檔已有40年歷史，之前是他岳父經營，如今由他和太太接手。 “一開始，我們的麵條也是向人取貨來賣，因為不喜歡那股鹼水味，廿多年前，太太心血來潮想自製麵條，她研究了很久，還真的讓她研究出不用鹼水加了雞蛋的雲吞麵條味道真的好，食客也喜愛。” 他說，他們自製的雲吞麵條，口感比較細滑，很有彈性，而且容易消化，雖然自製的成本高了點，但是太太高興，食客也喜愛，何樂不為？ 炒河粉 鑊氣足 這高大又壯的檔主陳來發炒出來的河粉，一直都非常合莊學騰胃口，他說，鑊氣很夠，特別有風味。 陳來發的外表看起來一點都不像是56歲，還是兩個孫子的公公，身材也還保持得如此健壯，教許多人十分驚訝。 陳來發說，炒河粉的鑊氣雖然重要，但是，調味更是馬虎不得。 “只要擁有一瓶特調的美味醬汁，怎樣炒都是美味，感謝父親的祕方，讓我可以讓大家繼續吃到最好的味道。”
