每道好菜背後都有一個廚藝絕佳的廚師在操刀， 每個名廚背後多有其辛酸的故事。 大馬名廚黃健強出身寒門，父親在他一個月大時過世， 母親在他一歲大時帶着姐姐改嫁， 他從此跟着爺爺奶奶一起生活。 因為家貧，13歲的他就出社會工作了， 成為廚師後因終日在廚房忙碌，最終婚姻不保， 他為此還患上憂鬱症，差點走上絕路。 廚房差點毀了他的人生，卻也成就了他的人生， 最終取得了今日地位，也讓他把過去所失去的， 雙倍的取回來。 剛年過半百的黃健強（Alan Wong），是馬來西亞聯合利華飲食策劃公司的中餐總廚，東南亞區亞洲醬汁總廚，同時，也是名廚中態度極謙卑親切的一位。 做廚師這一行，深諳博大精深的飲食文化固然重要，但更關鍵的還是態度。 “態度”這兩個字，成就了他的人生，也成了他的事業。入行以來，他奉行“廚以德為先”這份教條，他感恩他人生的每一場經歷和考驗，讓他更珍惜當下，更明白得到的可貴。 平凡人也有亮點 沒有一顆細膩的心，是無法做出好菜的，黃健強是一個感性的廚子，他對人性看得透徹和處世的智慧，讓人很難相信，他的學歷只有小學六年級的程度。也明白了，10年前，英文不好的黃健強，為何可在一眾條件非常優越的廚師中，成功獲錄取為這家國際公司的中餐總廚，“因為我奉行‘廚以德為先’，這是他們告訴我獲得錄取的原因。”也就是說，他的處世態度是決定他入選的重要原因。 他說，再平凡的人, 也會有自己的閃光點。接納自己的平凡，才是走向不平凡的開始。 “希望我們都能以一顆平常心，承認自己的平凡，在這平凡的人生中，找到屬於自己的微光。” 黃健強人生的前半段，充滿着各種無奈、狼狽和辛酸的。直到10年前，他進入了聯合利華，他過往所有的努力和能力，才真正的展現出來，而且越來越好，不只是在廚藝上大放光芒，在生活上也尋回他所嚮往的，如今可說是事業家庭都美滿。 爺爺奶奶給他愛 黃健強在吉隆坡出生和成長，他降生僅一個多月，父親就因病去世，幸福家庭自此碎裂。 他有個姐姐，一年後，母親就帶着姐姐改嫁了，從此，他就跟着爺爺奶奶一起生活。他對父母是毫無印象的，雖然他很小就失去父母的愛，但爺爺奶奶卻給了他雙倍的愛和溫暖，黃健強從小就在一個很有愛的環境下成長，一直都是充滿正能量和懂事的孩子。 爺爺和奶奶靠在巴剎賣糕點維生，所以廚房是他熟悉的地方。“說真的，我從小沒有一般孤兒的孤單或是感覺不平衡，但我在學校也會像其他孤兒一樣，遭受同學們的嘲笑和欺壓，他們會取笑我是沒有父母的怪物，說我是從垃圾堆裡撿回來的。” 所以，他最害怕的，就是家長日，別人都有父母來參與，而他沒有，這也是他抗拒去學校的原因。 爺爺讓他看見 做菜的美好 因為不想上學，同時也想減輕爺爺奶奶的負擔，13歲那年，黃健強就告訴爺爺，他想去工作幫補家用了。 “爺爺當時告訴我：你要考驗清楚，我沒有反對你去工作，只是你這一腳踩進去，就是一生人了。”爺爺這句話，他當時並不明白，但他還是堅持想法，停學了。 因為只有13歲，他沒能找到工作，那時，他就在一些茶室做童工，洗碗打雜的什麼都做，直到21歲，才正式走進廚房。 “其實我跟廚房有很深的緣份，爺爺很會做菜，每逢節日，他都親自下廚，而我就站在爺爺身邊，看他做菜。我還記得，爺爺曾經做過脆蝦，是以蝦子、蘇打餅、麵粉和雞蛋做成的，那過程和味道一直在我腦海裡縈繞着，也讓我開始覺得做菜真是一件美妙的事。” 黃健強說，每個人的心中都有一個總廚，而那總廚，未必是廚師。“爺爺就是我心目中最了不起的總廚。” 鬼門關前回頭是奶奶喚醒了他 在堅持這廚師份工的路上，教黃健強無奈又無助的，他還記得很清楚，那時他領着每月300令吉的薪水，生活過得非常辛苦。 21歲那年，因為他很渴望擁有一個自己的家，他結婚了，沒想到，廚房佬把所有的時間都獻給了廚房，婚姻最終失敗收場，他也患上了憂鬱症。“很多人認為，憂鬱症沒什麼可怕，可是我是過來人，它真的非常可怕。” 他說，自從離婚後，常常吃不下睡不好。就在某天，他在踩上回家的樓梯時，忽然耳邊有很多聲音嚮起，他聽到不斷重複的“你不死都沒用！”於是他越登越高，站在高處，真的想就這樣跳下去，了結那痛苦。 在他想死的那一刻，他想起了奶奶，於是打電話給奶奶，他告訴奶奶：“我以前，什麼都沒有，後來我什麼都有了，可是卻不開心，而且這些還是不屬於我的！” 奶奶知道他想尋死，在電話裡頭哭得非常激動傷心，奶奶說：“你父親死前，把你托付給我，要我好好撫養你長大，如今我把你養到這樣大了，你卻想走了，叫我怎樣向你父親交代？” 剎那之間，他忽然醒覺了，為什麼自己要這樣自私，為什麼要讓愛他的人承受他的痛苦？ 沒死成後，他決定好好活着。 相信師傅說：你是可造之材！ 21歲那年，有個朋友改變了他的一生。 朋友介紹他去一家三星級酒店中餐部做“馬王”。在那時，他對廚師這職業是很嚮往的，穿着很整齊、帽子高高的，是非常崇高的一份職業。 可是在他進了廚房後，才明白，那是一個謊言。大家都穿得很普通，只是一件白衣，而且也因為沒經驗，工作非常辛苦，他一個人，試過一天宰80條魚，雙手因受傷而流血。一星期後，他決定放棄了，認為自己沒這方面的能力。 可是，有個師傅卻對他說了一句話：“肥強，你做下去吧！你是一個可造之材。” 他當時並不知道那是一個謊言，但師傅的這句話很受用，他真是硬撐了下去。試着試着，卻也從此愛上，再也離不開了。 一天打兩三份工 太太共患難 心念一轉，美好的都會跟着而來。 2000年，黃健強認識了陪伴他至今的現任太太，2年後結婚，家庭幸福美滿。那個時候廚房佬的薪水不高，他月入不到3000令吉，組織了家庭後，壓力更大，撐得更辛苦了。 太太不介意伴着他捱苦，結婚時婚紗照也沒錢拍，因此也對太太許下承諾，有天他一定會陪她去補拍美好的婚紗照，不留遺憾。 “還記得有一次，有親戚娶媳婦，因為我們沒錢包紅包，後來只好裝着把婚禮給忘了，其實心裡非常難過，也很心酸。親戚娶媳婦原是一件好事，卻變得如此狼狽。” 後來，黃健強都是一天打兩三份工，清早起床，凌晨也在工作。如一大早去巴剎賣豬肉，過後去餐廳做工，到了凌晨，去做派報員，一直維持了好幾年，他是這樣走過來的。 “我曾經因為事業賠上家庭，於是，我後來非常珍惜我擁有的，家庭永遠是第一。再說，我也沒唸多少書，廚師也只是一名粗人，也不會要求有太大的成就。” 40歲時，他找到一份收入穩定的廚師工作，那時，他告訴太太，這份工可以讓他有更多的時間陪伴她們，這工作也會是他事業的盡頭，就這樣平穩走完它…… 應徵總廚職位 展現穩定廚藝 有天，有兩名廚師朋友求黃健強幫忙，說想應聘工作，請他載送他們去見一名代理。 沒想到，代理見了他之後，來電告訴他，這份工其實很適合他。 那職位是一間著名連鎖店的總廚，那時，他並沒有太大的信心，而且他已經答應太太，會以家庭為重。 “但那代理對我非常有信心，而且還一再游說我。我決定接受挑戰。” 去面試了幾次後，大家都看到黃健強非常穩定的廚藝，那時，他的對手是一名泰國廚師，但臨場的各種表現，很明顯，黃健強的能力是超越他的。 “連代理也信心滿滿地告訴我，我可以回去辭職了，因為我一定可以獲錄取。” 文是他的硬傷 英文不好敗選 但黃健強最終沒能獲得錄取，理由是：廚藝很棒，可惜英文不好。 最愧疚，是那名代理，那時，他充滿遺憾地告訴黃健強：“Alan真的對不起，可是我答應你，有天我一定可以幫你找到一份很好的工作。” 黃健強並不怪那代理，語文是他的硬傷，他深知自己的不足之處，更一再的提醒自己：一定要更堅定，靠後天的努力來補強不足。 過三關斬八將 態度好獲錄用 10年前的某一天，黃健強接到那名代理的電話，叫他一定要去應聘，這是一個非常棒的機會。 於是，他去了。這家公司，正是聯合利華飲食策劃公司，那公司，真的教他大開眼界。可是，一進去，他就覺得壓力非常大，信心大減，因為公司內有90％的員工，都是以英語交談的。 他還是鼓起勇氣去接受挑戰，用他很爛的英語應試，對手約有七八人，個個能力都很強，英文掌握能力也都比他強得多。面試需要通過三關，他都盡最大的能力去應對和克服，但其實，因為英文不好，他內心不敢抱太大希望。 萬萬沒想到的是，不久後，他接到了錄取的電話。“我真的很意外，也很驚喜，後來，我也明白了他錄取我的原因。”黃健強的上司說，他們在錄用廚師時，不只是看能力，態度和人品比什麼都更重要。廚藝和經驗只各佔10分，廚師的態度佔了整80分。 而讓他們覺得黃健強態度很好的，也是他一進門，就很老實地說：“對不起總廚，我的英文不好。”這句話讓他印象加分。 魔鬼般訓練 催促他迅速成長 40歲後，黃健強才進入了人生另一個階段，進入大公司服務，當然也讓他吃了不少苦頭。 “我還記得，第一天上班，我總共和103人握手，而全公司，只有2人懂中文，當然，我也曾被很多人看不起，甚至壓力太大時，也懷疑過自己的能力，甚至去問上司：‘Chef，你有請錯人嗎？’” 黃健強非常地感激他的上司，他在那時，學習了很多，上司常常會把他罵得狗血淋頭，甚至把他罵哭，可是，也是他以魔鬼般的訓練督促黃健強更快速地成長，給他更大的舞台，讓他終於可以成為人人尊重的中餐總廚。 “還記得，在那千多人的活動舞台上講話，也是他給我的機會，一開始，我真的有點害怕，但上過一次之後，再大的舞台，再也難不倒我了。” 不抽煙不喝酒 珍惜手中幸福 今日的黃健強，把所失去的，重新抓在手中了。 因為努力工作，因為不抽煙不喝酒，省下很多錢，苦過的他也珍惜所有，日子過得知足幸福。 有熱愛的事業有美滿的家庭，也買了幾間房子，如今，他明白了爺爺去世前的那一番話了。 “爺爺什麼都沒能留給你，只留給你一輛1967年的老破車。”爺爺的意思，就是要他靠自己雙手去努力工作，如今，他也明白一件事，一切的奇蹟都在於自己怎樣去掌握。 飲食業變化大傳統古早味被遺忘 在廚藝界整30年，黃健強對以往和現今飲食業的變化也感慨萬分。 “以前，廚師最講究的就是廚藝，做出最好的味道給大家，比如以前只要可以炒出一碗非常美味的炒飯，就不愁找不到吃了，如今，不行了。” 他說，現今廚師的市場觸覺非常重要，食物不一定要好吃，而是要懂得如何吸引到食客，為這道食物大排長龍，食物誘人的賣相和創新，是當今飲食業的趨勢。 “不像我們以前，得堅守每道食物的製作步驟，不然就會被師傅飆罵，可是回想起來，那傳統的廚藝，是最珍貴的。” 比如咕咾肉，他說，現今很多人都不守老食譜了，從前的咕咾肉，是先得用黃蔥、山楂、西芹、紅蘿蔔熬出的湯來煮糖漿，那味道是全然不同的。“傳統、古早味是不能被消失的，希望大家在學習新一代菜式中也不忘初心牢記使命，在創新的菜系外同時也要將傳統古早味傳承下去。”
