炒南洋咖啡豆師傅，聽起來很酷，實際上很累。炒爐前熱煙氤氳，師傅未近身額頭已滲出汗珠，但多年積累的經驗並非枉費，咖啡豆是否炒熟一看便知。只見師傅們一人手握鏟子鏟起咖啡豆，兩人站在桌檯邊忙着鋪平攤涼，縱然煙霧把雙眼燻得通紅，動作仍舊利落速度不減。70年以來，許家三代人都用着老方法烘炒咖啡豆，守住瓊南香咖啡粉廠，守住米都南洋咖啡的老味道。
瓊南香門前豎立兩棵大樹，枝葉繁盛遮住了剛裝釘好的新招牌，記者驅車在道路上來回數次，硬是找不着。
少了招牌指路，唯有下車步行探看，鼻子跟着陣陣若有似無的咖啡香氣走，終於覓得咖啡粉廠。這樣的尋店方法並非家家適用，但用在瓊南香這飄香了40年的老咖啡粉廠就最適合了。
許家先輩許明成來自中國海南，年僅11歲便離鄉背井，先後在新加坡、檳城等地討生活，最終定居亞羅士打。尚未成年的孩子，體型瘦小力氣有限，只能做些簡單的工作。
他曾從事食堂餐飲，也曾購買亞羅士打一家咖啡廠的咖啡粉，以物物交換的方式走訪村落交換生活用品。換着換着，他身體漸壯有了力氣，心想與其幫人兜售咖啡粉不如自己烘炒，因此決定去咖啡廠拜師學藝。
學滿出師後，他與黃姓友人一同創辦瓊南香，咖啡廠地址也數次更換，最初坐落在亞羅士打大街內，爾後訂單量增多而搬遷至新邦瓜拉建立新廠增聘員工，一晃30年過去。
常常活躍在工廠內的兩子一女也長大成人，成為他的得力助手與接班人。無奈最後土地被徵收，瓊南香只好再度轉移陣地，搬遷至工業區域內，40年後的今天，咖啡廠也已70歲了，當初的新廠也顯得殘舊了。
精品咖啡衝擊老行業
創業難，守業更難。瓊南香自1948年創辦至今，彼時馬來亞剛結束日治時期尚未迎向獨立，瓊南香宛若初生信陽般朝氣勃勃。時至今日整整70年，舊時代的管理與經營方式能否受到現代人喜愛，則是第三代人所要思考的問題了。
從瓊南香初創開始，其家族後人代代都在工廠內任職，或是負責運輸、招攬顧客，或是在廠房內負責烘炒咖啡豆磨成粉，或是在門面負責包裝，各司其職。許、黃兩家後人仍記住先輩的教誨：合力維繫米都南洋咖啡老風味。
然而隨着米都興起精品咖啡，兼且許多老咖啡店紛紛結業，他們也不得不面對咖啡粉訂單量漸少的困境。許家第三代媳婦陳賜芳說，雖然生意額逐年下降，但丈夫生前決定增設袋裝三合一咖啡，為瓊南香開創了另一個發展方向。
“這70年我們也經歷過風風雨雨，公公離世家翁接手，家翁再傳給丈夫接手，現在丈夫也走了，孩子們也還小，我對於烘炒咖啡根本一竅不通。”她不想許家心血就此白費，所幸丈夫的堂弟許翃溗自願幫忙看守廠房，已屆退休年齡的叔叔姑姑們也不吝指導，熟客們也願意給他們一個機會。
40歲的老舊廠房漆上了新漆，嶄新招牌的“瓊南香”三字展現出一副欣欣向榮。“我們現在只能暫時守住老店，維護着老顧客喜愛的咖啡。”正值壯年的許家第三代，沿襲先輩傳下的烘炒咖啡豆的方法，嘗試為瓊南香開創另一條路向。
不炒不成南洋咖啡
走入瓊南香咖啡廠，仿彿時光倒流40年，煙霧裡人影晃動，敲擊聲偶爾傳來耳邊。老式工廠建築四平八穩，天花板特意挑高，數個天窗分佈在炒爐上方，徐徐升起的煙霧往天窗外竄……
長年累月烘炒咖啡豆，烘豆機與炒豆機早被煙霧薰得一身漆黑。陳賜芳說，這些機器修了壞壞了修，也用了幾十年，同款的機器已難找到。當部分咖啡廠改用機械作業時，瓊南香仍舊堅持古法烘炒，烘豆機與炒豆機底下用橡膠木燒出熊熊烈火。
“以前我們都是用紅樹林木燒火，但現在已經很難買到，只好用橡膠木代替。雖然很多人都建議我們改用電子爐烘炒，但我們還是想保留傳統的烘炒方式。”她說，南洋咖啡的訣竅在於炒，因此火候非常重要。
從童工開始在瓊南香裡工作至今，接近退休年齡的老員工尤振興，早就被經驗訓練出一雙火眼金睛，見着火勢漸小便往火爐丟幾塊橡膠木，火勢太旺時便抽出數根，用柴燒掌控火勢的機動性較強也更直接。
捨牛油取菜油省成本
賜芳說，瓊南香嚴選印尼咖啡豆，先烘後炒。烘前摻入菜油或牛油，南洋咖啡表面浮現的那層油也是由此而來。烘好後便放入炒爐之中，依序加入麥芽與砂糖炒至香味撲鼻顏色黝黑後，方鏟起放在桌檯上攤涼。
“除非食客特別要求，我們現在是一律用菜油替代牛油了。用牛油的好處是咖啡更光澤明亮，味道更順喉，香氣也更濃。但因為成本較高，並非所有咖啡店都願意購買牛油烘的咖啡豆。”
由於砂糖受熱溶化均勻黏在咖啡豆上，因此攤涼後的咖啡豆也結成硬塊。員工們手拿長錘，或敲或打，將結塊咖啡豆敲成碎粒狀，放入攪拌機中攪拌成粉末，再裝入桶子裡。工序看似簡單，但員工們都身穿長袖衣戴手套，貼近百度高溫的炒爐中鏟起咖啡豆的身影令人敬佩。
在如此高溫的環境中工作，他們有何避暑良方？老員工尤振興說，烘炒咖啡豆必須從早晨便開始，以避開艷陽高溫，而且身體必須耐得住熱氣侵襲，長袖衣和手套都是保護皮膚避免燙傷。
瓊南香咖啡粉廠
95-H, Jalan Emas, Mergong, 05150, Alor Setar, Kedah.
8am~4pm（星期日休息）
04-733 7834
咖啡粉廠不對外開放參觀
光明網促請讀者及網民，共同維護言論自由精神，營造理性交流環境；任何人身攻擊、鼓吹種族與宗教仇恨、誹謗與造謠等留言，皆不代表本網站立場。 本網站有權刪除任何違反此原則的留言。