最近在檳城各大夜市都有機會吃到五彩繽紛的各種包子，這些包子，外表看就是實實在在的，保留了傳統包子的造型，但是，外在的顏色，和內裡的內容，可是大大的搞了一番革命！
或許一些人會對創新的東西有點保留，但是，買了這個包子，一口咬下去，就知是主觀作祟了，味道實在是好好，最重要就是包子做得又鬆又軟，不像包子反而像麵包，的確很有驚喜。
包子全用純天然蔬果來調色，餡料也是非常獨特的，包括藍花咖椰包、番薯花生包、黑炭叉燒包、東炎雞、斑蘭椰包、紫薯豆沙包、黑糖包等。
這由兩名年輕人製作的創意包子，其實是源自浮羅山背的葉記，葉記是浮羅山背的老招牌了，已營業了18年，如今兒子將它來一個大革命，給了傳統包子一個全新靈魂，在夜市闖出春天。
杜霆威（30歲）的母親就是葉記的經營者，母親向來有雙巧手，她製作的包點和糕點，在浮羅山背是公認的美味，最重要的是，那包子特別鬆軟，外表是包子無疑，但是吃下去，口感卻像極了麵包，這就是葉記包子的獨有魅力。
杜霆威在12歲時就跟着媽媽一起賣包子，15歲就掌握了做包子的技能，長大後，他到處去闖，做促銷員、做保險，2年前還去了澳洲。回來後，滿腦空空，不曉得前方該怎麼走，此時，他想起媽媽的包點，他一直都覺得傳統包子是很溫暖很美味的食物，靈機一動，就決定用包子來闖出新天地。
今年1月，杜霆威和朋友李琪量（25歲）合作，要強攻包子生意，3個月前，他們決定進軍夜市，因夜市的競爭大，獨特的造型和味道最能快速吸引食客的眼球，於是，他們把葉記的包子來個全新大改革。
用天然蔬果染色
“傳統包子是我從小熟悉不過的小點，要改良，其實我很有把握，我們使用天然蔬果，如番薯、金瓜、蝶豆花、斑蘭葉和竹炭等來為麵團上色，再包裹一些特別的餡料，邊研究邊徵論媽媽的意見，可以說，非常順利，味道都是我們所要的。”
傳統包子，杜媽媽一直都覺得唯一美中不足，就是包子皮太硬，吃不到麵包那種鬆軟感，於是，杜媽媽一直苦心研究，終於找到竅門。杜霆威說，除了在麵粉配方上作了改良，發酵時間也延長，這樣就可以讓包子變得更軟，就算包子放冷了一陣子，也還是軟的。
“揉麵團時，如果揉得不夠，空氣太多的話，會影響賣相，蒸出來的包子會有許多小孔；包餡也不能大意，餡料不可以太多，以免包子皮爆開。”
016-4504878/011-10668311/011-55040552（夜市負責人阿明）
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