商家在RMCO期間大展拳腳創業，原因何在？ 一）MCO前早已做好策劃，沒有“回頭路”之下只能硬着頭皮與病毒共存； 二）有人選擇結業，相對就會有更多好舖位／好地點供選擇，投資成本相對比過去低； 三）業者受疫情影響，轉型以新模式經營。 海味店家開餐館 嚴控食物品質 裕豐海味是柔佛新山第一家海味專賣店，成立於1978年。創辦人陳和錦（已故）在七十年代創業時是沿街兜售海味，白手興家開設海味店，之後斥資投入技術，開設海味加工廠，打造自家品牌“海中王”（Codiva）系列產品。 第二代接班人陳俊康在美國加州大學唸食品科學，2010年被父親召喚回國，2015年正式接手海味店。喜歡烹飪的他，在美國曾向米其林級廚師學習，開餐館是興趣，如今也算圓夢。隸屬裕豐海味旗下的餐館，在經過3年的籌備和裝修後，於7月20日正式開業。選在疫情期間開業，陳俊康說：“想開就開，沒什麼好擔心，我最在乎的是食物品質。” 食物的呈現融入了中、法、美、墨西哥式做法，每一道都有其精髓，希望“把最簡單的變成不簡單”，加上很多年輕一輩不太懂得煮海味，他更想將海味融入美食。 陳俊康自認對食物品質要求很高，採用的原料90%從外國進口；食物部分，一鍋湯味道一有不對，就會整鍋報銷，沒達標的菜式也不會端給顧客。他笑說：“剛開業的時候，廚房的人常有機會吃海味。”意即，被“淘汰”的食物不少。 3年前，他在台灣金門設立鮑魚養殖場，專門飼養日本品種的鮑魚。由於本身就是批發海味的源頭，所以餐館售賣的日本鮑魚海鮮麵，一碗只需28塊錢，配料有小鮑魚、魚鰾、2隻大蝦，湯底是燉了十多小時的上湯，讓食客以較低廉的價格吃到高品質的海味。 裕豐海味 07-332 6746 No.16, Jalan Serampang,Taman Pelangi, 80400 Johor Bahru, Johor. 11.30am至12am （星期一休息） 外帶快餐 咖啡杯裡的小火鍋 老闆韓立雄（33歲）的正業是旅行社業者，早年從事網絡媒體業，也投入企業孵化器計劃，旨在訓練年輕人，大家一起尋找創業機會，9月5日開業的“快樂肥宅杯”就是其中一個項目。 店址本來是蛋糕店，被MCO“打倒”，老闆唯有轉換生意模式。喜歡吃火鍋的人很多，“快樂肥宅杯”主打快餐與外送模式，適合那些想吃火鍋過過癮、食量不大又不想花大錢的人。這裡有3種每天新鮮熬製的湯底如麻辣湯底、番茄湯底、鴛鴦湯底（麻辣+番茄）供選擇。業者選用16oz的雙層紙杯，既能保溫，也能放在微波爐加熱。 韓立雄指出，開一間店的入口門檻看似很低，成本預算約15萬，但實際上要有產業鏈才能夠賺錢，“現在餐飲業的做法是要打持久戰、打價格，便宜、好料、好吃、方便，有回頭客才能持久。現在賺到的錢只能夠拿來過生活，不能致富，不過未來還是有很多機會。”他預計年底在吉隆坡開2間分店，明年3月之前開足12間。 快樂肥宅杯 016-751 1565 #01-02, Menara Hartamas, Jalan Austin Heights 8/4,Taman Mount Austin, 81100 Johor Bahru, Johor. 4.30pm至11.45pm 本地酸奶品牌 提供小零食任吃 位於Mount Austin的本地自創酸奶品牌Yoori Yogurt，前身是今年1月開幕的有米酸奶，8月8日轉型後，改用新品牌名字。 Yoori Yogurt由林皓建（28歲）和林舜全（24歲）兩兄弟創立。林皓建表示，奶茶飲料在大馬市場已達飽和點，去年他們到中國探路時，就已經看中酸奶是接下來會爆紅、流行的健康飲料。 “全盤計劃在MCO之前已經決定，一定得完成。其實早在今年初，各酸奶品牌早已蠢蠢欲動，無奈MCO打亂了市場計劃，所以在RMCO期間，大家一窩蜂紛紛開業。” 酸奶成本高，市場上有很多酸奶品牌，但林皓建對自家酸奶有信心，“我們所有食材都是自煮，如：紫米、燕麥、紫薯、紅棗等，用的也是新鮮水果。”酸奶發酵講究溫度、技術和衛生條件，業者採用紐西蘭研發的酵母和酸奶菌粉製作酸奶，從液體到形成固體酸奶，需要24小時的來完成。 Yoori Yogurt共有5個系列飲料，最特別是Haagen-Dazs冰淇淋系列；鮮果系列則首推“莓完莓了酸奶”（藍莓+草莓）和“櫻桃小嘴酸奶”（櫻桃）。“Mr.0”是Yoori Yogurt以樹熊為設計方向的吉祥物，“Mr.0私藏系列”裡有市場上少見的薄荷酸奶。 為提高競爭力，Yoori Yogurt還在店裡提供小零食任吃。目前新山Eco Botanic、五福城、古來、吉隆坡Puchong、新加坡都有Yoori Yogurt分店。 Yoori Yogurt 018-282 9899 #01-16, Blok B, Menara Hartamas,Jalan Austin Heights 8/4, Taman Mount Austin,81100 Johor Bahru, Johor. 12pm至12am 老闆教吃海鮮火鍋 吃盡精華 這裡主打香港火紅的“粥底海鮮火鍋”，一人58塊錢，配套包括湯底、4份新鮮活海鮮、5份火鍋配料，最後還有精華湯海鮮粥或精華湯烏冬。 老闆Sunny來自香港，之前在香港從事日本料理有20年經驗，婚後定居大馬十多年，目前在吉隆坡和新山經營日本餐、車仔麵和火鍋餐館。香港仔粥底海鮮火鍋總店位於Puchong，一年前開業，第二間火鍋店9月份落戶新山，新店籌備兩個多月，在RMCO期間開業。Sunny表示：“在吉隆坡開店要花上110萬，新山這間五十多萬，裝修和租金便宜了一半。” 他看中的店面是一連3間店面，並分析道：“火鍋一個人收費58塊錢，如果一間店可以容納50人，我在每位顧客身上要賺30塊，那就一天1500塊錢，一個月30天只不過4萬5000塊，扣除租金、員工薪水和其他花費，還剩多少可以賺？所以我找的店面，至少要可以容納100人的。” 他說，海鮮火鍋生意其實“不好做”，因為成本很高，而且他給食客Add On的海鮮食材幾乎是成本價，賺不多，“像龍蝦進貨成本70塊錢，我賣78，阿拉斯加螃蟹成本780塊錢，我賣900塊……” 改變食客思維 培養新吃法 這裡的活海鮮種類很多，包括：北海道元貝、游水東星斑、聖子皇、韓國活鮑魚、美國大生蠔、波士頓龍蝦等，全部都是現點現抓。 “不夠新鮮的海鮮”絕對不能拿來做火鍋，他對活海鮮品質有信心，覺得也是時候“改變”本地食客的思維，同時“培養”食客火鍋新吃法。 粥底海鮮火鍋是香港近2年流行的吃法，食客先嚐海鮮、貝殼類等食材，讓粥底吸收海鮮的鮮味，再把南瓜粒和芋頭粒放入粥內，接着順序加入肉類、丸類等食材，再混入粥膽攪拌，最後隨喜好加入菜脯、豬油渣和青蔥，一鍋精華海鮮粥大功告成。 除了招牌粥底，這裡還有番茄蟹鍋、港式沙爹鍋、四川麻辣，記者重點推介的是濃湯花膠雞，可以先嚐濃湯和花膠的原味，再加入清湯打邊爐。 香港仔粥底海鮮火鍋 016-211 3353 No.17,Jalan Austin Heights 8/3,Taman Mount Austin,81100 Johor Bahru, Johor. 12pm至12am 強打日韓燒烤 RMCO開業爆紅 老闆歐陽永歆（34歲）是檳城人，17歲中學畢業開始打工，從事日韓燒烤已有17年經驗，今年初投入廿多萬資金創業，不料新店3月初才剛開始動工裝修，政府就宣佈3月18日“封國”，好不容易等到5月中裝修復工，他也只能抱着“沒得回頭”的心態，敢敢在6月18日開業！ “有開就有收入，能夠順利開業已經很幸運，我也不想整天唉聲歎氣，要賺到錢也難。本來想說可以過活就好，沒想到生意比預期來得好。” 店面裝修以黑色為主色調，黑色予人穩重的感覺，配以木色桌子，視覺舒服。歐陽永歆笑說：“我工作時很嚴肅、認真、要求很高，下班則是一個幼稚的爸爸，我的幼稚就體現在外面的4幅畫作上，哈哈！” 夫妻攜手創業，歐陽永歆是總廚，太太負責招待。店家的賣點是以日本、韓國燒烤雙結合，而且是以“專賣店”形式運作，除了有從日本、澳洲進口的和牛，還有種類繁多的牛內臟。他說：“內臟處理耗工又費時，只有專賣店才有賣，競爭相對較少。” 先吃鹽烤 再吃醬烤 日本、韓國燒烤不同之處在於肉類和切工以不同方式呈現，日式是將肉類切成一小塊，韓式則是一大塊肉烤了再剪成小塊來吃。 除了和牛，記者特別推薦伊比利亞黑毛豬套餐（Iberico Pork Set），套餐裡有脢肉、豬肩肉、豬頸肉、黑豬花肉。由於紋路不同，每個部位的肉類都有不同的切法，非常講究刀工。而吃烤肉的順序是，先吃鹽烤（脢肉、豬肩），再吃醬烤（豬頸、花肉）；建議首輪先吃原汁原味的烤肉，接着烤肉可配搭特製水果醬，水果具有天然甜味，作蘸醬百吃不顯膩。 歐陽永歆指出，日韓燒烤在新加坡、吉隆坡很普遍，吉隆坡有很多日本食客，新山以家庭式本地客為主，而新加坡客對食材的接受程度則比較大。談及本地客的消費能力，他說，可能因為疫情不能出國，食客相對捨得在“吃”方面花錢，開業4個月生意相當不錯，和牛平均每週進貨一次，黑毛豬則是每兩天進貨一次。 牛魔日韓燒烤專賣店 012-567 8606 32, Jalan Sutera Tanjung 8/3, Taman Sutera Utama,81300 Skudai, Johor. 2.30pm至10.30pm（星期四休息） 結合中馬口味 快餐模式賣烤魚 老闆娘李曉芳從事餐飲業已有十多年經驗，在新山有2間台式料理餐廳，9月11日開業的“誰魚爭鋒”是在RMCO期間創立的新品牌，售賣小份烤魚，主打自家研發的9種口味湯底，如：蒜香、麻辣、香辣、咖哩、泰式冬炎、番茄、醬香、酸辣等。 近年大馬市場流行中國烤魚，但是還沒有結合中國和大馬口味的烤魚，店家採用快餐模式經營，5分鐘可上菜。無骨無刺的一整片重約200克的非洲魚肉，會先用辛香料醃製一兩個小時，以淡化土味，再拿去烤，加入蓮藕、馬鈴薯、木耳、金針菇、茄子、豆皮、花椰菜等配料、湯底，加熱後就可食用了。 除了魚片，另有無骨烤雞腿、粉絲啦啦、匯匯小海鮮。最特別的是，烤魚裡還可以加入鴨血，麻辣湯底配上鴨血，絕對是經典口味！ 李曉芳表示，飲食業競爭大，需要不斷創新才站得住腳，經市場調查後發現烤魚的潛力，加上外賣平台前景看好，他們也計劃開發連鎖加盟，“我們考量到這股疫情不會是短期，大家都要學習‘新生活日常’，與病菌共存。目前也只能邊做邊看，控制食材和人手，尤其食材不要準備過量。” 誰魚爭鋒 017-384 5257 Lot EX23, Bestari Best Mart,Tmn Nusa Bestari 2,79150 Iskandar Puteri, Johor. 12pm至12am 健康手工冰淇淋 黑糖鱷梨人氣No.1 Kate與丈夫原本在新加坡工作，因“封國”在新山待了大半年，夫妻倆過去有開Cafe的計劃，無奈因高成本而卻步，MCO期間，他們萌生創業想法。Kate說：“5月策劃、6月裝修、7月25日開業，我丈夫覺得現在是創業的好時機，一來租金較低，二來裝修有友人幫忙，創業成本少了三四十巴仙。” Kate的丈夫是現代日本餐廚師，同時負責甜品研發，每次他研究新口味甜品，Kate理所當然是第一個試味的人；店名取名“Taste By Kate”，對夫妻倆有一種“回憶的味道”。 這裡的手工冰淇淋強打健康路線，沒有添加任何化學物、穩定劑、防腐劑、香精和色素，各種口味的冰淇淋都是來自原材料的味道。放眼望去，展示冰箱裡有十多種手工冰淇淋，如：泰國香芒、75%黑巧克力、蜂蜜檸檬、黑胡麻、焦糖布丁、柿、貓山王、黑糖鱷梨等等。Kate說，店裡的人氣No.1口味是黑糖牛油果，其次是75%黑巧克力、韓國草莓。 “不一定要採用最頂級的材料，才能做出好吃的食物、甜品，技巧、經驗相對重要。他堅持品質，我則堅持味道。”除了冰淇淋，這裡也售賣竹炭Waffle、披薩、水滴蛋糕，未來會陸續加入新菜單。 Taste By Kate 07-585 2057 No 9, Jalan Sentral 25,Taman Nusa Sentral, 79100 Nusajaya, Johor. 1pm至10.30pm（星期二休息）
