麵包和包子，同樣是麵粉食品，但西方喜用烘烤方式，而東方則愛水蒸。 食文化絕對是其中影響重大的因素之一，在東西方兩種不同文化中發展起來的食物，雖然都是麵粉食品，卻烙上了不同的文化印記。 東方文化是比較內斂的，西方人則較張揚，這特性也在飲食中得到體現。東方人的包子，各種餡總是包在內裡；西方人的麵包，餡料總能一眼可見，直接而熱情。 北京有句老話“包子有肉不在褶兒上”，大意是徒有虛表不如含蓄內斂，讓既包住了營養，又包出了美味的包子充分體現出東方人謙遜、含蓄、內斂的品質。 現今，也有許多人將創意的發想把傳統的包子做得更有特色，賜予了它全新的生命。 白嫩嫩包子百吃不膩 檳城亞依淡的人都稱這為“大包大”。大包大這個名字在這裡紅了34年，大家都大包大、大包大地叫了卅多年，殊不知，這是一場美麗的誤會，包子並不叫大包大。 現年50歲的檔主何國文口操流利的廣東話說道：“大包大這名字，其實是卅多年前有一個傻佬幫我們取的。那個時候我們的檔口並沒有取名，有天，這瘋瘋癲癲的傻佬走過，看我們的小檔沒有招牌，就嚷着要為我們取名，他就隨手在檔口旁邊的一片鐵板寫下‘大包大’三個字，從此，食客們都叫這名字。說他傻，他可沒傻到底，哈哈！” 何國文笑說，當年剛好是手提電話大哥大流行的時候，那傻佬才靈機一動，以大包大命名。 “大包大”在美山茶室內賣了34年，都是現場現做現賣，許多人最愛吃這裡的大包，除了包點，也供應一些點心。 百分百自己創作 何國文的父親是一名點心師傅，他自小就常吃父親親手做的點心，除了受父親影響，主要也是對這手工有興趣，他13歲就到茶樓當學徒學做包點，3年後開設了這小檔口，令他自豪的是，他從來沒有依照父親的食譜，所有做包子點心的技巧，都是百分百自己創作。 做包子不同於其他餐食，這實際上是門手藝活兒，起床要很早，比一般的崗位辛苦，還須有着非一般的執着、堅持、踏實的精神，每個劑子的重量、包子的褶子數目都有嚴格的標準，做這行，年輕人很難吃得起這樣的苦，所以越來越少人要入行。 “我每天清晨四點半起床開始作準備，在檔口搓麵粉、做造型到上蒸籠，都得花上3個小時，這行，的確特別辛苦。”他說，兒子雖然跟他學成了手藝，但是未來不一定會接棒，這行實在是太刻苦了，年輕一代未必吃得消。 因為是小販的孩子，自小就幫忙父親做包子，他較常人能吃苦，當學徒時，也算是比較幸運，因為特別好學勤力，遇上一名願意教他手藝的師傅，才有今天。 何國文做起包點，速度快得驚人，他太太說，他做兩籠，等於別人做一籠。 鬆軟紮實滿是傳統味 做包子，何國文說從搓麵團、內餡的每一個步驟都非常重要，其中一處出錯，味道就會被破壞，這手工的東西，急不來。 這裡的包子，口感鬆軟而紮實，滿滿都是傳統的美味，純手工製作，就連發麵的酵母，也是自己發的。 “因為是自己做的酵母，不用擔心有防腐劑和漂白劑。為了讓叉燒包‘開口笑’，包子會添加適量的臭粉，很多人都不喜歡包子帶有臭粉的味道，可是臭粉就是新鮮包子才會有的啊！其實，打開包子待一會才吃，臭粉的味道一下就會散開。還有，新鮮沒放漂白劑的包子，隔天再拿去蒸，就會變黃，這也是正常的。” 他說，有裂口的叉燒包叫“笑口常開”，是廣式包子，而有一些叉燒包是沒有裂口的，那種是福州式的。 他的包子都是針對客戶喜歡的口味而製，也不停地在改良，像他們的叉燒包，是沒放芫荽的，但事實上，放芫荽也有其獨特風味，各有各的擁躉。 548, Jalan Air Itam, Taman Padang Tembak, 11400 Penang.（美山茶室內） 7:30am至12:30pm；6pm至11pm（每兩星期周四休息） 016-4977501／016-4823817
