人們會選擇購買加工食品，首重其便利性高，部分更可即開即吃，且其滋味口感都貼合大眾喜好，再者是保存期限長。但加工食品的缺點同樣明顯，即無法獲知原食材的素質。相較而言，打着天然旗幟的全食物（Whole Food）則明顯完勝加工食品。
全食物並非是嶄新的飲食概念，更準確的說法，它是一種復古的飲食模式。在加工食品盛行前，前輩們多是直接從農場或是巴剎買了食材回家後自行烹調，食物自然而然是既新鮮又富含營養的。
簡而言之，全食物的訴求是採用天然與新鮮的食材烹調，以便保留食材更多的營養價值。
夫婦為愛開餐廳菜式 隨農場收成變化
每當友人提及全食物時，心裡最先閃現出的是水果的影像，或許是記憶當中唯有水果是無需烹調，只需要稍加削皮切片即可食用。但水果只是眾多食物中的一種，而全食物的概念卻是包括前菜、正餐、甜品與飲料等等。
“全食物”聽起來拗口，教人不禁聯想是種艱難的料理手法，每道菜式都必須呈現出食材完整原貌，例如烹調南瓜時，必須維持其圓形外觀。其實，全食物的料理手法與一般食物並無二致，皆可切片切粒煎炒燜燉煮，其差別只在於食材的選用而已。
位於美國的全食超市（Whole Food Market），啟發了當時旅居美國的王聖傑與陳素穎夫婦全食物的飲食概念。美國的速食文化聞名世界，但兩人卻奉行慢食，經常前往全食超市購買有機食品，並親手處理，為的是攝取食物的完整營養。
但說及兩人的拿手好菜時，素穎不由得略顯尷尬，皆因當時他們最擅長的，便是將雞肉與香料一同攪碎，填入羊腸衣中製成香腸。雖然工廠加工的香腸滋味與口感都貼合大眾口味，但想了解原食材品質的兩人卻寧可花費時間親手製作。
“畢竟是吃進肚子內的，還是希望能知道原食材是否新鮮，以免吃壞身體。”
素穎本是一名西藥銷售經理，全馬各地醫院都不難見到她身影，健康意識自然比一般人高。離開拚搏10年的工作崗位，她隨着丈夫帶着3個女兒旅居美國，空餘的時間讓她足以思考以往的飲食習慣。作為一名妻子和母親，自然希望家人的飲食都是富含營養而無害的。
在馬來西亞檳城定居後，素穎憑着在美國累積的烘培經驗，在檳城開了一間天然酵母麵包店Yin’s Sourdough Bakery；聖傑則開了一家售賣全食物的概念餐廳Yin’s WholeFood Manufactory。
兩家店皆以素穎的英文名作店名，Yin儼然成了檳城天然食物的在地品牌之一。
“我們單純想將自己日常吃的食物，介紹給其他人而已。”
前人都自行處理食材
採訪當天，素穎比原定時間遲了半個小時抵達，頭戴一頂白色太陽帽，手上拿着一大籃天然發酵麵包匆匆走入店內。原來她為了等麵包出爐才遲了半小時出門。
烘培天然發酵麵包是素穎的專業，菜單內所有與麵包相關的菜式，皆配搭以她烘培的麵包，由麵團自然發酵至麵包出爐需時30小時。不過，麵包只不過是餐廳眾多菜式中的小配角，諸如醬汁、香腸、薯角等等，都需要日日新鮮製作。
餐廳空間寬敞，廚房設在餐廳居中靠後，靠近烘焙咖啡豆室，未來他們還會在店外增設披薩烤爐。對於夫婦倆而言，若想真正實行全食物概念，自然要掌握菜單上每一道料理的來源，無論是飲料、甜品，還是主菜。
“每道料理的前置作業非常多，單是要準備的醬汁就有五六種，諸如牛肉丸、香腸、薯角、漢堡包肉等食材，都是由從店內的廚房做出來的。雖然看似加工食品，但卻是實實在在用人手去製作。我們每天都要切十多公斤的馬鈴薯和番薯，為的便是食材的原汁原味與營養。”
訪談過程中，夫婦兩人說得最多的一句話是“食材自己處理”六字。為了實踐這六字，餐廳增聘了不少人手，但許多食材如香腸、薯角仍供不應求，原因在於手做的速度與數量始終無法跟上機械。但顧客給予的良好反應，成了兩人繼續堅持的動力。
支持本地有機農夫
全食物強調食材的天然與新鮮，聖傑夫婦的餐廳菜式自然依照這個模式運作。在餐廳的另一側有家有機食品店，是由誠興有機食品開辦的分店，那是這家餐廳常用食材的主要來源之一。
夫婦倆作為慢食主義的一員，當然也結識了些本地的有機農夫。每當有機農場大豐收時，農夫們都會特意通知這對夫妻，餐廳內也為此經常出現新菜式，譬如不久前有機農場的尖不辣大豐收，與此同時餐廳內也出現了尖不叻芝士蛋糕與尖不叻冰淇淋。
“我們也想支持本地有機農夫，因此菜式也是跟着當季農場收成而變化。”
從天然酵母麵包店跨界至全食物餐廳，夫婦倆強調的健康飲食方式，在本地仍然屬於小眾。所幸一路上遇到相同概念的同好──合租店面的誠信有機食品店、設計菜單的荷蘭籍廚師馬泰斯，彼此分工合作，在檳城這塊土地耕耘全食物的飲食方式。
忽然餐廳內充滿童言稚聲，是素穎的3個女兒蹦蹦跳跳地進入店內，向她撒嬌討果汁。店內的果汁皆是每日早晨鮮榨，每一道食物都確保對女兒的健康無害，這是夫婦倆寵愛女兒的方式，而創辦全食物餐廳便是從這一份寵愛開始，希望將自己的飲食方式推介給更多的人。
Yin’s WholeFood Manufactory
5-G-17, Promenade Persiaran Mahsuri,
Bayan Lepas, Penang, Malaysia.
011-2419 5118
8am～11.30pm
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