和香海南雞扒賣了81年，陪伴幾代人成長的老滋味！ 和香茶餐室位於森美蘭州有“皇城”之稱的瓜拉庇勞鎮上，在這裡，店家保持幾十年來流傳的古早味做法，所以我們還有口福，可以吃到市面上逐漸絕跡的傳統海南雞扒。 老闆吳國坤說，所謂的傳統海南雞扒，醬汁只有一種，那就是用番茄醬，是加入大蔥、青豆（或其他）、調味料烹煮出來的番茄醬汁。 和香的雞扒肉，向來是用從巴剎買回的新鮮雞腿肉，經清洗、起骨後，加入調味料醃製隔夜，讓雞肉更入味。選用雞腿肉是因為比較滑嫩有嚼勁，吃起來有口感。 為和香掌廚的也是海南人，只見他手腳利落的把醃製好的肉塊放入一個沸騰的油鍋裡炸熟，接着烹煮番茄醬汁，把醬汁淋在肉塊上，再配上薯條、黃瓜或番茄，一碟海南雞扒便能端上桌。 “簡簡單單的滋味，就是海南雞扒的原始風味。”吳國坤說道。 儘管和香茶餐室不跟“食尚”潮流，到今天都只做一種口味的海南雞扒，沒有黑椒醬、蘑菇醬或其他口味選擇，這道招牌美食幾十年來還是深受顧客捧場。 和香的美食餵養了好幾代人的肚子，一名五十多歲的女顧客說，她與和香的情意結始於祖父的年代，當年祖父帶父親去和香吃東西，她出世後，父親帶她去和香，而她這一代則帶孩子，代代相傳，和香的味道成了成長和回憶中的味道。 皇室成員曾是座上賓 和香茶餐室是在1936年由吳開運（已故）創立，當時，英殖民時代的政府官員和森州皇室成員都是和香的座上賓，而和香的樓上也常有洋人舉辦茶會（Tea Party），迎新送舊或者聚會的活動。 吳開運在1944年接受皇室成員東姑庫丁（Tunku Kudin）的入股擴充生意，所以和香茶餐室招牌上的馬來文名也因此叫“Sinaran”，但是掛在門口上方的華人傳統招牌“和香”兩個大字下則還保留著它的馬來文譯音Foh Heong。 馬來同胞光顧和香時，都一定是說“去Sinaran”，只有華人才會說“和香”。 1948年，吳開運的侄兒吳景賢從中國海南島來到馬來亞，在和香咖啡店工作，直到1963年吳開運逝世，他的後代沒有興趣繼承，吳景賢便接手和香，成為第二代傳人。 如今，和香茶餐室進入第三代，由已故吳景賢的第三兒子吳國坤傳承下去。吳國坤也是現任瓜拉庇勞海南會館副會長、森美蘭咖啡酒餐旅商公會交際。 別錯過炭烤麵包 海南麵包處處皆能吃到，但是和香的麵包卻是用火炭烘烤，這種古早味的烤麵包方法在市面上並不多見，時下咖啡店多是用電烤箱來烤麵包。 用電烤箱烤出來的麵包，從外層到內層都帶硬，但是炭火烤出來的麵包則是外脆內軟。雖然炭烤麵包需要靠人手來做，比用電烤箱多工，但是和香從來沒有想過放棄，仍堅持用炭火來為顧客烤出一片又一片古早味的麵包。 所以來到和香，不要錯過它的炭烤麵包。 和香的麵包是塗上傳統海南咖椰，這裡的咖椰是用鴨蛋而不是雞蛋來炮製，並用上四五個小時來製作，味道香濃滑順。一片麵包塗上海南咖椰及冷藏牛油，再啖一杯海南咖啡，是一種人生享受。 海南麵 和香的海南麵是店裡的招牌菜之一，所用的黃麵是瓜拉庇勞一家道地麵商製造，麵條吃起來不會有太重的鹼水味。麵條加入菜心、雞肉片和魚餅燜煮成有汁又夠味的海南麵。 如今我國的馬來同胞也把海南麵變成馬來餐單上的一道麵食，一些馬來食檔或餐館的食譜上有Mee Hailam，這就是海南人的傳統美食海南麵。 宮保雞丁麵 宮保雞丁麵是和香自創的麵食，說來簡單，它就是用辣椒干和雞肉塊炒成的宮保雞丁，搭配黃麵烹煮而成，吃起來口感猶如干撈麵，味道香辣。 每當廚師煮這道麵時，火勢要開大，所以油煙特別多，和香的員工只要遠遠看見廚房冒起特別多的油煙，不用問就知道廚師正在煮着宮保雞丁麵。 和香茶餐室（Kedai Makanan Dan Minuman Sinaran） 地址：158, Jalan Yam Tuan, 72000 Kuala Pilah, Negeri Sembilan. 營業時間：6.00am~6.00pm（每逢週日休息） 售賣：海南雞扒、傳統炭燒海南麵包、海南麵、海南咖啡、自創宮保雞丁麵、各式煮炒麵食。
