【招牌菜】何國隆捨時裝王國 為豬開啟新戰場

現年48歲的何國隆來自森美蘭州晏斗，曾當會計師，後機緣巧合之下投入服裝界，目前是大馬知名時裝設計師，The Mod House的創辦人，專門為人量身打造形象。他曾榮獲許多國際獎項，包括在第72屆康城影展中，獲得“2019傑出時裝設計獎”。

然而，2019年杪，突然爆發新冠疫情，中國自我封鎖，而他所設計的衣服正是在中國生產，這樣一來他的時裝事業自是大受影響。

面對疫情的衝擊，何國隆坦然面對，長年在外拚搏的他，忽然覺得想家了，想念年邁的父母，去年3月實施行管令後，更決定放緩時裝事業，回晏斗陪伴父母去，也趁此時，好好整理的思緒。

椰殼燒豬肉 網民很Buy

何國隆的父親是在晏斗經營“何全記”燒肉，是設在巴剎的一個小攤口，從他爺爺年代開始經營，至今已超過60年，他父親13歲就開始跟着爺爺賣肉，主要賣生豬肉和燒肉。

何家的燒肉至今依然是以傳統手法燒製的，對比如今人們多以木柴燒烤，他家還在使用椰殼烤豬，“椰殼比橡膠木容易生火，雖用椰殼烤豬花的時間比較久，但烤成的豬肉會有股椰香味。”何國隆說。

回到老家後的何國隆，因為無需忙服裝生意而有了多餘時間，於是幫忙父親做生意，拍了一些燒肉照片放上臉書分享，沒想到取得熱烈迴響，訂單接個不停，腦筋轉得快的他看見商機，“打造品牌”的職業病又發作了。

於是，他把改造的目光轉向家族生意，豬的各種形式的包裝也被他打造起來了。

這“疫年”，他讓所有人大跌眼鏡，不但把父親的燒豬推上網，更研發了60種和豬有關的熟食、冷凍食品、醃製食品，重新包裝和網推不同部位的生豬肉，令家族的傳統生意脫胎換骨。

放下昔日光環，穿上圍裙，和父親一起賣豬肉去，這個疫年，讓他把危機化為轉機，開拓了另一片天。

“我以前是幫人穿衣，現在是幫豬改造。”

爆疫這一年 重整人生

“對我而言，這波疫情是整頓自己的大好時機。雖說它是一個前所未有的大災難，實際上我感覺這是上天讓我們重新整理人生的一個機會。”何國隆說或許我們過去因某些原因而困住自己，不管是快樂還是不快樂，都感覺很難逃離。“這疫情讓我們都必須要放下，並思量未來要如何走下去。”

就像他，爆疫前其實已投入一項新計劃，如今計劃處於癱瘓中。他先從如何應對事業和前景苦苦掙扎，到坦然放下開闢新方向，這過程，他其實並不太難過。

“自中國爆疫，我便從單純的設計衣服，到着手轉型幫客人做個人品牌，甚至嘗試一直沒自信能掌握的網絡教學。可以說把我能做、會做的都幾乎搬出來用了。”

直到大馬疫情越發嚴重的時候，只能專注在線上發展，這過程也確實令他沮喪過。

回到家鄉後，心情才開始放鬆，他開始幫忙父母處理豬肉生意的時候，才意識到這時最該做的，就是回歸基本。

時裝和豬肉 都需要包裝

何國隆是家中老大，下有4個妹妹。

小時候，他只是在父親的攤檔幫頭幫尾，沒真正認真去接觸父親的豬肉生意，一心只想闖服裝設計業，並創立自己的王國，沒想到，他有一天投入自己既熟悉又陌生的豬肉領域，開創另一片春天。

“回到老家，早起勞作，開始對着豬肉靜心學習，跟着爸爸一點一點地學，有着當學生的心情。有爸媽在，有家常菜吃，見到好久沒見的街坊，那感覺其實是享受的。

“大家都覺得我是得過國際獎項的設計師，做豬肉生意會毀了過往的事業和形象。坦白說，我不曾掙扎過。感覺上豬肉就是我人生的一部分。”

何國隆小學時就試過踏着腳踏車到處邀單，隔天還負責送豬肉給街坊們，這也磨練了他的應對能力及語言能力，他的過去，和豬肉息息相關。

疫前為人做包裝，疫中為可愛的豬豬包裝，過程中都收獲驚喜和成就感。“時裝和豬肉，對於我來說都是包裝和品牌，所以到後來我更確認自己其實就是一個品牌推手，衣服和肉都只是商品，重點在於如何讓商品變得高尚且受歡迎。”

仿效前人 荷葉裹豬肉

何全記是何國隆的爺爺的名字，何家的豬肉一直堅持着製作的理念和傳統風味，只是他父親並不擅長包裝。

包裝和創造價值，一直是何國隆的強項，為了打造何全記，他利用當會計師時的精打細算加上設計師的審美要求，賦予豬肉文化內涵和新生命。

沿用爺爺用荷葉包裹豬肉作真空包裝，也是讓大家看到何全記的細膩之處。

用荷葉包裹豬肉，是前人包裹豬肉的一種方式。荷葉具有天然消毒和保鮮功效，從前就有人用於包裹各種肉類鮮品，特別是豬肉。從上紀世開始，何國隆的爺爺即把故鄉廣東信宜包裹豬肉的方法帶到了馬來西亞，至今仍被流傳。

“荷葉保質真的是很有效。記得有一回我去送豬肉，豬肉是以荷葉包裹，下車時，不小心把其中一塊豬肉遺忘在車裡，待隔天才發現，在沒有冷凍的情況下，我發現豬肉還是新鮮的。”

不同菜式 採用不同部位

“處理一頭豬，真是一門大學問。”何國隆說。

他說，這一年，他認真向父親虛心學習後，得到的最大想法，比起雞、魚，豬的部位更多，處理的知識更廣。

“豬肉烹調可以很多變，而且每個部位的口感都不一樣。很多人覺得做一道菜，肉隨便買即可，只要是豬肉就可以了，其實不是這麼一回事。”

就拿煲湯來說，很多人認為買排骨煲湯最好，其實，排骨並不太理想。“排骨的油脂太多，價錢又貴，它更適合用來蒸、燜和炒。煲湯的話，其實是龍骨（肉骨）、湯骨或是連着中嘴的中嘴骨。”中嘴骨也叫西施骨或是頸骨。

他說，這也就看個人的烹調習慣，如果只想喝湯，只要求味道，可取龍骨，它瘦肉多油少，煲出來的湯清澈且清甜，只是肉質稍微粗糙些。

“若是喝湯吃肉的，就使用中嘴骨，肉質細膩無油，怎樣煮都不會粗糙。”

製作懶人包 強攻古早味

一個疫年下來，何國隆不單對豬熟悉了，廚藝也有了進步。

除了在網上賣燒肉，他後來更想出熟食真空包裝的點子。

因疫情而火起來的就是懶人包，許多人不想出門，就在家裡煮，這商機，何國隆很快就抓住了。

“我每天和父親一起研究各種豬料理，之前的我，很少有機會下廚，如今我的廚藝突飛猛進，起碼懂得怎樣用料，調味道。”

單單熟食就推出了三四十種的古方料理食包，包括咖哩豬雜、鹹魚燜炒豬耳、南乳炸肉、黃酒豬肚、清燉豬仙肉、黃梨炒大腸等。

後來，何國隆又推出不同部位的生豬肉真空包裝，還有手工水餃系列等，做得精緻又用心。

同時，他還發展《味品人生》節目，疫下搜羅全國各地的隱形廚神。

古早的味道搭上網絡的趨勢，一年內已讓所有人看到何全記火紅的成績。

採自然農法 養殖生態豬

何全記在經營古早品牌定位一段時間，但何國隆發現市場還有部分的消費者需要不一樣的消費體驗。

所以，何全記配合了合作伙伴Urban Eatery，共同推廣一個嶄新的豬肉品牌，Farmzi“良品館”。

他說，Urban Eatery背後是一家超過57年的資深養殖農場，涉及的業務範圍除了養殖，還研發各種飼料、農用抗生素，甚至有調整豬隻品質的能力。

而“良品館”將傳統豬及無藥純天然的生態豬分群後採用自然農法，無毒飼養、循環經濟的概念，以農業本來沒有廢棄物的思考模式，養殖畜牧，不施打抗生素，回歸自然生態循環圈。

“所謂無藥養殖，飼料是採用100%純榖物優質的蛋白質來源，以營養均衡的配料為原則。而營養上，大理石紋的肉質比傳統豬肉豐富、肌間脂肪含量高、纖維嫩滑、肉香濃郁。”

他說，這打造無藥飼養的行銷與品牌推動，讓無藥健康安全豬肉順利上市，消費者不止有口福，更是一種時尚的新生活方式。

清燉豬仙肉 太婆拿手菜

經營何全記一年以來，何國隆發現其實豬肉很好玩。

他說，在打造何全記的過程中，就和設計衣服一樣。豬隻身上每個部位都可以分別做出不一樣的菜式，這點確實需要花時間去慢慢了解和整理。

“原理其實和做設計一樣，需要兼顧美觀和實用價值。”他說，除了烹飪手法和部位選擇，切法也會影響其美味。“以前對刀法沒有心思去琢磨，需要用到的時候，才發現這當中的方法是很有巧思的。研究保鮮包裝的過程，也發現荷葉的種種奇特功效，這種種都是沉澱下來慢慢細品的結果。”

對於做菜，因為何全記進攻熟食領域的關係，他必須靜思考慮什麼菜式才是迎合市場喜好的，菜式要特別之餘還得配合大眾口味，這過程他和爸爸花了一些時間去琢磨研究。

“爸爸有時會說出一些我未曾聽過但很古老的菜式，說是太婆以前做給他吃的，聽着聽着，也嚷着叫爸爸試做。”

比如那道清燉豬仙肉，做法就很簡單，也是他太婆在清貧時候做給爸爸吃的，據說吃後能增強體力，促進發育，用清燉的方式讓肉汁滲入湯裡。

“這道菜也透過爸爸對豬肉的熟悉，特意挑選了嚼勁豐富的豬腱肉來燉，我本人是非常喜歡的。其他菜式譬如是咖哩豬雜，爸爸建議了很多少為人知的部位來做，吃起來真的有口感上的驚喜。”

做喜歡的事 前路沒白走

“我一直都是個執著且積極的人，為自己設限挺高，或許因為從小自信不足，希望通過設立一些目標來證明和表現自己，其實挺累的，心裡不怎麼踏實，即使最終目標也都一一達成。”

他說，這說明了能力並沒有為我們帶來快樂，真正的快樂來自於喜歡自己，喜歡自己做的事，這才是自信。

他當會計師的時候，工作特別積極，但最終還是用時尚作為出口。他當設計師的時候，都用了自己毫無頭緒的勇氣和所謂的方式來走過這18年，最終卻因為高處不勝寒，也沒有很實在的開心過。

如今，他放下所有的追求，務實地做着最實在的豬肉生意，卻發現以前走過的路也竟然沒白走。

“過程是享受的，起碼並沒有什麼目標設定，放鬆心情，只為做好事情，這或許就是現在所追求的自在。”除了家族事業，何國隆目前也忙於線上造型教學，生活忙碌且舒服。