古早味，是福建人用來形容“古舊味道”的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”。
曾幾何時，這些古早味、Old School美食或是飲料，陪伴着我們一起成長。
近年，柔佛新山吹起一陣古早味風潮，店家在追上腳步創業的同時，也不忘在古早味中尋求創新，承載傳承的意義。
黑得出色 古早味翻新花樣
“黑記南洋茶室”的4個年輕股東平均年齡只有廿五六歲，勇於創新的他們都喜歡黑色，所以刻意顛覆傳統，以黑色作為茶室的主色調，英文店名“Blackfast”是“Breakfast”（早餐）的諧音，希望引起更多關注。
老闆兼總廚林源傑（31歲）表示，他一直想開一家傳統但注入新穎概念的咖啡店，既有年輕人喜歡的Cafe感覺，又有本土道地風味美食，在經過一番籌備後，才有了這麼一家茶室，希望未來能成為大馬新一代咖啡店文化。
店裡幾乎所有餐具都採用黑色，包括特別訂做的雞公碗，當然也少不了“黑色的食物”，譬如全黑的烤多士（配芝麻醬），放在全黑的碟子裡，故意讓食客“找不到麵包”。此外還有一道“黑記炒飯”，墨魚醬炒飯粒粒分明，炒飯裡面的配料有蝦和墨魚，小菜則有包菜絲、炸雞、炸蛋絲和柴魚絲。每道食物的小菜都經過精心配搭，食客吃了不覺得膩，反而回味無窮。
燒烤多士類部分有白麵包和黑炭麵包9種口味選擇，除了傳統的牛油咖椰、美乃滋蛋多士，還有新山首創的椰香奶酥多士，把淡奶油、椰絲混合一起烤，口感酥脆。鹹蝦醬（Cincalok）辣多士，吃了相當開胃，店家把特製辣椒加入淡奶，調製出來的鹹蝦醬醬汁更為順滑。
林源傑說：“喜歡創新的顧客，會感到驚訝，但不是驚嚇，我們也仍然保留了很多傳統口味食物，如椰漿飯、米暹就是人氣美食。
黑記南洋茶室 The Blackfast
地址：31, Jln Austin Height 8/1,
Taman Mount Austin,
81100 Johor Bahru,
時間：8am至6pm
兄弟姐妹齊心創業 向長輩“致敬”
“好時光Cafe”由葉家6兄弟姐妹（4女2男）設立，大姐Joyce之前從事直銷培訓，6年前退休，這次成為“召集人”，雖然沒有飲食業經驗，但因為“想做”，加上兄弟姐妹也同意共同創業，大伙就膽粗粗勇闖飲食業。
店裡的裝潢和設計偏向甘榜Style，相信於七八十年代出生的人會非常熟悉。Joyce說：“我們是昔加末人，住在新村半磚板的木屋，成長過程就是玩玻璃彈珠、玩Tikam、吃紅豆冰，這裡有的都是我們小時候的味道，以及美好的回憶。”
有趣的是，好時光Cafe售賣的食物保留傳統古早味之餘，也向很多長輩人物“致敬”，如：“二姑椰漿飯”。葉家兄弟姐妹從小跟二姑同住，二姑更是大伙的烹飪啟蒙老師，椰漿飯就是二姑的其中一道拿手好菜；“玲表姐炒麵”是二姑女兒的食譜，除了一定要選用福州麵條，豬油渣也是必不可少的。
為尋求創新，店家在古早味食物上作了點小調整，突出食物的美味。Joyce舉例，豬油渣蓋飯要做得好吃也不簡單，不同等級的豬脂肪炸出來的油口感不同，他們選用的是進口西班牙豬油，A級豬油用來做蓋飯，B級豬油一般用來炒飯、炒麵和做水粿。另一人氣美食“豬油亮水粿”的啟發則來自新加坡Tiong Bahru著名的水粿，水粿雖然好吃，但若是蔥油太多即顯得油膩，改良版的減油、配料炒干一點，再加點豬油渣，吃起來是滿口的香氣。
店家沒有聘請大廚，在廚房裡烹飪的都是“人家的老婆、媽媽”，洋溢 一股濃濃的家鄉味；此外還有廚娘精心炮製的“心情菜”（隱藏菜單）。
好時光 GoodTimes Cafe
地址：24, Jalan Eko Botani 3/2,
79100 Gelang Patah, Johor.
時間：8am至4pm
日本留學生回流
做好雲吞麵
雲吞麵在新馬一帶可說是路人皆知的地道美食，但你可知道馬來西亞的雲吞麵有多少種？去年3月開業的福鼎記，售賣的雲吞麵分別有新山古早味、閩南醬油味、笨珍番茄味與泰式冬炎味，有別於一般的雲吞麵，招牌雲吞麵還加入了香酥炸蔥、炭烤叉燒、炸小雲吞與溏心蛋。
老闆Forrest（30歲）在中國廣州以售賣日本小吃起家，回流馬來西亞後，決定挑戰主食。他直言：“如果要走得長遠，就要找到當地人常吃、喜歡吃又不會過時的食物。在新山很難吃到好吃的雲吞麵，不是麵不好吃，就是雲吞不好吃，做生意不容易，用心做生意更不容易，我想儘量做到‘麵條+叉燒+雲吞’都完美，希望未來有機會把這雲吞麵帶到中國。”
Forrest於2009年去日本進修經營管理相關科系，曾在居酒屋、壽司店打工，2011年回馬後，他轉去中國探路，2012年開始在廣州創業售賣日本小吃（爆漿玉子燒、大阪燒、章魚燒），在短短3年創下設立50個小店／檔口的佳績。
福鼎記售賣的食物除了帶有本地風味，也融入日式元素，如：番茄濃湯雲吞拉麵、豬骨清湯雲吞拉麵，從菜單設計到研發菜式，Forrest都不假手於人。他說：“以前在國外被逼學會煮，漸漸培養出興趣。
如果有師父教，上手會比較快，無師自通需要時間和心思慢慢研究、摸索，才能找出合口味的味道，並一一記錄下配方。”
福鼎記
地址：2, Jalan Austin Heights 8/4,
81100 Johor Bahru, Johor.
時間：7am至5pm
初中一校
地址：57, Jalan Austin Heights 8/5,
81100 Johor Bahru, Johor.
時間：8am至6pm
重溫校園時光 必吃厚多士
這間位於Mount Austin的Cafe以校園主題為概念，特別適合和中學好友在這裡聚餐，回憶校園時期的趣事。“初中一校”開業近2年，MCO之後轉手，2位新老闆除了保持原本的食物，最近也添加了素食餐點。
蔡美嬌（40歲）在新加坡女傭介紹所工作10年，4月初辭職回馬，在沒有計劃下創業，看中的是初中一校的校園概念。林朝萬（38歲）曾從事承包伙食，也在新加坡的麻辣火鍋店打過工，5月回流新山，目前主要負責掌管廚房。他說：“古早味轉型的難度在於‘包裝’，大家賣的食物都大同小異，但其實食物可以千變萬化，就看你敢不敢創新？其實如今的顧客接受度很高，古早味和創新兩派的支持者也很平均。”
話說回來，現在的學生不同於往日，加上父母有經濟能力，新生代慢慢學會“享受”美食，像這類具有概念的餐飲店，相對的也多了打卡的優勢。
初中一校開業初期大熱的是2大招牌多士：初中雞扒蛋多士、培根芝士蛋多士，至今仍然是“鎮店之寶”。據瞭解，多士的標準厚度要達1.5公分，店家花了不少時間尋找麵包供應商，由於無蛋無奶，素食者也可食用。為配合市場流行的韓國風，這裡也有創新的泡菜肉蛋多士，泡菜是林朝萬親手醃製的。他說：“邊實踐邊學習，買現成的價格太貴，自己做可以省錢，也可以調配出自己的味道，而且沒有加入防腐劑，更為健康。”
居鑾老字號 齊吃大鍋飯
熬一鍋湯，炒一鍋飯，炸一鍋肉圓，承載了許多美好故事和回憶，馳名於居鑾；香滑可口的豬肉湯配上揚州菜豆飯，適合一家大小，也是“一鍋吃飯公司”要傳承的理念，要食客有“在家吃飯”的感覺。不過由於疫情關係，目前店家已結束位於五福城（Taman Sutera）的店面，暫時轉做外賣，新菜單有豆瓣肉碎飯、麥片花肉飯、鹹蛋花肉飯等。
老闆莊光亮（38歲）說，揚州菜豆飯是70歲姨丈的招牌菜，在居鑾起家已有30年歷史，最初從路邊攤（俗稱大樹下）開始，到十多年前有了店面，只要說出“Bak Kee”，居鑾人無人不曉。
不說不知，“Bak Kee”還有一段炒飯的故事。原來姨丈婚後就獨自去法國巴黎“跳飛機”打工，在一間華人餐館打工，大廚是香港人，每次吃飯他都是炒了一大鍋的飯，從那時開始，姨丈就有了這樣的“一鍋飯”炒飯概念。三四年後，姨丈回馬，同時把從香港大廚身上學得的最基本的功夫，修改作本土風味，誤打誤撞創了業。
莊光亮曾在泰國工作15年，從事汽車零件業，因母親年紀大了，妹妹又嫁去吉隆坡，他回流大馬後，即向姨丈拜師學藝。他說：“姨丈煮東西‘靠感覺’，沒有標準食譜，只能口頭教導，我邊做邊學，把調味料倒在秤上測量份量，自己作記錄。”
一鍋吃飯公司的“3大招牌菜”是豬肉湯、揚州菜豆飯、炸肉圓，傳承古早味之餘，在面對種種競爭下，他也售賣麵粉粿、水餃等，全部主食都是手工製作。他說：“還有苦瓜湯、紫菜湯，我們用回豬肉湯底。以前吃豬肉湯只是配菜豆飯，現在還可以配麵（全蛋麵、福州麵）。”
一鍋吃飯公司
地址：10, Jalan Delima 5/14,Taman Delima 2,
81100 Johor Bahru, Johor.
時間：10am至9pm
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