【招牌菜】交怡四川飯店22歲少東 放棄追夢繼承父業

勇對挑戰 守住亡父心血

然而對於謝家輝而言，在21歲時，他失去至親的親人，突如其來的生活大變化，除了讓他措手不及外，他也被現實打敗了。他原本懷有的遠大理想，具有完美的憧憬和追夢的計劃，瞬息間全都破滅了。

“當你承擔起所有責任後，暫時也就不敢想像自己的未來，很多時候已不能第一時間想到自己，我需先考慮到飯店、工人後，才可為自己着想。”

現時甫22歲的謝家輝在父親謝慕傑驟逝後，2020年11月繼承了父親在經營了28年的四川海鮮飯店。

他可是從一開始茫無頭緒、毫無經驗、背負約30萬令吉債務、面對冠病疫情和強管令阻撓，到後來開店可堂食後，又面對員工短缺而須在店內一腳踢的種種挑戰，一步步熬過了這一年，如今總算“挽救”了爸爸的心血。

這一年來，他就如初生嬰兒慢慢學習，所幸在乾爹、朋友幫助，以及獲得店內忠誠緬甸籍資深員工阿桑姐（36歲）扶持下，他從小東主扛上了老闆重任；阿桑姐也從原本廚房助理膽粗粗掌鍋當上主廚。這一切，只為了守住爸爸的老店，守住爸爸留下的一道道菜餚老味道，以滿足老顧客的味蕾。

靦腆和謙虛的謝家輝說，他還不夠資格當老闆，叫他老闆會倍感壓力，即使是員工，他更希望大家一樣以Kopi來稱呼他，比較親切感。但其實在他心中的老闆地位，依然是為父親而保留。

海青班觀光餐旅科畢業

來自單親家庭的獨生子謝家輝，因對學業沒興趣，在16歲就自主停學了。無所事事的他雖然之後有到爸爸經營的飯店幫忙，但他覺得這樣的人生很沒意義。

因此，他就瞞着父親先斬後奏報讀了海青班，18歲時遠赴台灣中國文化大學修讀海青班觀光暨餐旅管理科，並堅持絲毫不讓父親出錢下，獨力半工半讀完成了2年的課程。

當時他處於叛逆期，與父親的關係就好像隔上厚厚的一層膜，宛如陌生人，在出發前2個月，他才告知父親他的升學計劃。

父親雖然萬般不捨，但還是尊重兒子的決定。在載送兒子到機場時，謝家輝第一次見到父親依依不捨地拭淚，那時的他也才認真發現到，原來父親的白髮已悄悄爬上鬢角。

下車後他也萬般不捨地，給父親一個安慰擁抱，而那次的短暫分離，從此慢慢拉近了父子關係。

“那時刻讓我感到很溫暖，有種慢慢回來的感情。如果我沒去外面闖，我相信我和爸爸的關係該不會改善。”

他說，去了台灣，他和爸爸偶爾會致電給對方，雖然一開始只是簡單的問候語，但之後父子倆也漸漸有了話題。

在2019年10月他畢業時，他自費邀請父親到台灣出席他的畢業典禮，更在期間當了“小導遊”，帶着父親四處觀光。雖然那段父子之旅很短暫，但台灣是他和父親第一次，也是唯一父子留下回憶足跡的地方。

珍惜返國陪父7個月

冠病疫情和封國，讓謝家輝不得不改變計劃提早回國，但也因為疫情，讓他有機會與父親好好相處這珍貴的7個月。

謝家輝在畢業後，在大馬因爆發冠病疫情於2020年3月18日封國前趕回浮羅交怡，並在飯店於6月重開營業後，他就與父親組成父子檔在店內打拚。惟，好景不常在，謝家輝的父親卻在那年9月身體亮起紅燈，診斷出是膽管癌末期。

謝家輝說，在那一個月內，他一直陪伴父親進出醫院和接受手術，直到醫生再安排進行第三次手術時，父親表示他放棄了，堅持要回家。

“我當時在醫院時問我爸爸還有什麼遺願，爸爸說：‘兒子長大對我很好，沒有給我麻煩，兒子也不抽煙喝酒，我也有了房子和車子，我已看得很開。’”

他透露，其父親從醫院返回家第二天，趁有精神和精力，就堅持要去辦理好遺囑等手續，詎料，當晚父親就安詳離世了。

謝爸爸出生於檳島，但對浮羅交怡情有獨鍾，逾30年前到交怡島一家修車店打工後，就創業開了這家四川飯店，並親自下廚為食客煮出道道美食。謝爸爸於2020年10月11日病逝，享壽67歲，當時他也是時任吉打和浮羅交怡姑蘇廚業餐飲公會會長。

取消赴韓接管老店

“我曾有個時候，賭氣告訴我爸，我是不會從事餐飲業這行的，更不會要繼承這老店，我有我的夢想。”

哈韓的謝家輝是多麼渴望有天可到韓國創出一番事業，他對當地旅遊和韓文很感興趣，曾憧憬自己可在韓國生活。可是計劃趕不上變化，如今的他，根本不敢想像，也不奢望追求這夢想。

他表示，在扛起父親的老店後，他面對種種壓力，加上父親的遺產需要時間辦理，資金上來不及周轉，尤其父親生前的車貸、父親治喪和墳地風水費用，以及店內食材費用等需要繳清，他曾經一時被壓迫得透不過氣來。

所幸，樂觀派的他總會安慰自己關關難過關關過，並在乾爹和朋友借錢相助下，加上自己一些積蓄，慢慢渡過了難關。

“我曾在低潮期萌起一個壞念頭，我有想過要把店結業，我自問為何要這樣辛苦和撐着？明明和我同齡的朋友都還在大城市闖，可以累積經驗，嘗試擴大交際關係，為何我就只能困鎖在這老店？”

雖說二十多歲正值青春，但謝家輝知道當他決定要繼承父親的老店後，這就是一輩子的責任，而他會盡力守住父親的心血。

大馬道地菜餚 食客愛人情味

四川飯店沒賣四川菜，賣的是大馬道道地地深獲華裔喜愛的菜餚，食客吃出美味，也可感受到人情味。

謝家輝接手的四川飯店坐落於瓜鎮餐飲食肆熱鬧區，它雖然是毫不起眼的飯店，但卻是多數浮羅交怡華裔島民熟悉和常光顧的老店。

每天下午4時許，就可看到身材纖瘦的謝家輝，與主廚阿桑姐和數名員工，在店內開始忙着準備食材、整理桌椅，以隨時接待食客到來。

謝家輝與阿桑姐雖然是主僕關係，但對謝家輝而言，阿桑姐是從小看到他長大，十多年忠心耿耿為父親打工的長輩，所以他都是以“姐姐”禮貌稱呼對方。

“在爸爸離世後，阿桑姐和數名老員工都一直協助我支撐住這店，期間面對強管，他們也體諒和願意接受減半薪水，他們都是支撐着我經營這老店的支柱。”

傍晚近7時在華燈初上時，就可看到食客陸陸續續到來，眾多是年長夫婦或家庭食客，謝家輝或阿桑姐就會負責幫顧客點餐、沖泡飲料，然後就進入廚房分工下廚快速上菜。

謝家輝雖然忙於店內和廚房，但他不忘“延續”父親當年親切待客的作風，百忙中都會抽出時間與顧客寒暄，或詢問顧客菜式是否符合口味等。

“我這四川飯店的顧客多數以本地島民為主，大家都彼此相識，只要有空檔就會與顧客聊聊天，因我爸爸很重視店裡的食客，除了要食客吃到滿足的食物，還可感受到我們滿滿的人情味。”

推薦菜式

咖哩魚撒酥炸鹹魚是謝家輝父親研發的特別搭配菜式，主要是在咖哩表面撒上酥炸鹹魚，但顧客可選擇是否要這種搭配。其實不只是咖哩魚，只要是咖哩系列，都會在上菜前撒些酥炸鹹魚。

謝家輝說，他內店烹煮的咖哩，都有特別加入特製的辣油，這會增加咖哩的口感。

一大碗咖哩魚除了有酥炸鹹魚的鹹味，當然還可吃出魚的鮮味，咖哩汁再配上口感清脆的秋葵（羊角豆），覺得會讓食客胃口大開，更會一口口把咖哩汁送入口中。

緬甸廚娘 掌握老闆手藝

“老闆對我們員工很好，他有交代過我，若有天他老了，就要我幫弟弟（謝家輝）看好店。老闆以前幫我們很多，現在該輪到我們幫回老闆了，弟弟還很小，我需要幫他。”

阿桑姐曾擔任謝家輝父親十多年的助理，雖然老闆在世時她未曾掌鍋下廚，但也多少學會“偷師”。所以在正式掌鍋和經過多次不斷改良後，她總算也煮出了符合老食客味蕾中老老闆下廚所煮的 “熟悉味道”。

阿桑姐13年前離鄉背井從緬甸到交怡島打工，一開始先在一家雞飯檔口工作，半年後就到四川飯店當廚房助理。期間曾回鄉約一年，但在老闆親自到緬甸要求她重返浮羅交怡後，她就此留在島上老店打工。

在大馬謀生多年，並已學會中文的阿桑姐，當回想起已故老闆的點滴時，一時感觸傷心流淚。

她說，這一年來，謝家輝撐得很辛苦，但如今生意也總算開始有起色了。令她感到欣慰的是，老顧客們都能接受她烹飪的菜餚，多數顧客都讚許說味道已接近老闆的手藝。

然而她如今還在摸索螃蟹怪味的煮法，因至今還是煮不出老闆當年的味道。

菜脯蒸魚

來到四川飯店不可不品嚐菜脯蒸魚，除了可吃到魚的新鮮味，還有撒在魚上面的絕配菜脯。

食客可任選價格合理的魚類，如石甲魚、白棗魚、紅棗魚或石斑魚。業者將購買現成的菜脯曬乾後拌炒激發出濃郁香氣，再加上特別調製的調味料後，撒在從蒸爐取出的熱騰騰蒸魚表面。

四季豆

如果是新食客，點了菜單內的四季豆，當上桌時看到眼前的那盤四季豆，可別誤會自己點錯餐，它絕對是超乎你想像的四季豆。

上桌的四季豆沒有切根，是長狀型四季豆配上濃稠黑醬汁。但當你將一條四季豆嚼入口中，可吃出又甜又鹹又帶點麻辣味，肯定讓人一口接一口吃不停。

謝家輝說，這道菜除了加上特製辣油，還加入蝦米和花椒，所以整道菜吃時非常開胃。

香炸蘇東

這一道也是謝家輝大力推薦的菜式，因他那家飯店的炸蘇東是有加上特別調製的香脆炸粉，炸出來的蘇東即使冷卻了，還可吃出它香脆的味道。謝家輝自豪地說，他吃了很多間食肆的香炸蘇東，唯有爸爸特別調製的香脆炸粉，會讓蘇東可長時間保持它的香脆度和有咬勁，不會因冷卻了而軟化。

咖哩蝦

這道菜主角當然是大蝦，再搭配特調的辣椒醬料烹煮，之後再將濃稠的辣椒汁淋在大蝦上方，一盤又辣又香噴噴的甜酸咖哩蝦就完成啦！

對於愛吃辣味者，這是極力推薦的菜式之一，除了可吃到新鮮大蝦的香甜味，最重要的是那濃稠的醬汁，用來搭配蝦肉或拌飯都會讓你回味無窮。