因為媽媽親手準備便當這件事,孩子變成班上午餐時間裡最開心最教同學羨慕的人。
所以說,有感情傾注的便當,和別人家的真的不一樣,這很重要。
“你們都不愛我,不像我的同學,每天放學後都有父母來接載!”兒子3歲時,曾向媽媽郭慧儀宣泄他的不滿,更把自己封閉起來,一問三不答,沉默不語。
為了解決兒子的情緒問題,郭慧儀決定辭去高職,用所有的時間來陪伴孩子,更克服了對廚房的恐懼,每天為孩子準備精緻又健康的愛心便當。
45歲的郭慧儀,是馬六甲人,婚後定居在雪州,和丈夫育有2名子女。
辭職之前,郭慧儀是某餐飲集團的管理層,一直對廚房充滿恐懼感,因此家裡的廚房一直是她的丈夫主理。
“我不會煮,在上學院時,無奈得自己動手煮才有得吃,唯有硬着頭皮進了廚房,哪知某天卻發生意外,誤把火神帶進了廚房,還勞動鄰居幫忙滅火。從那時起,我就對廚房充滿恐懼,不再踏入一步。”郭慧儀說。
享受在廚房做菜時光
後來她和丈夫組織雙薪家庭,他們終日忙於工作,陪伴孩子的時間實在有限。
她也一直不以為意,直到有一天,她發現兒子出現了嚴重的情緒問題,才讓她省思,並作了一個重大的決定。
“兒子認為我們給他的愛不夠。他變得不愛講話,也不再和我們分享他在學校的點滴,某次更大喊說我們不愛他,從那時起,我開始正視這問題。2015年,我決定辭去工作,做一個全職媽媽。”
與此同時,郭慧儀也決定克服多年來的障礙,勇敢走進廚房,為孩子做菜,因為她明白,透過料理,除了可以給孩子健康,更能讓孩子感受到媽媽給予的,滿滿的愛。
郭慧儀上網尋食譜,一點一滴的學習做菜的技巧,慢慢也克服了恐懼感。掌握了下廚的技巧後,她開始慢慢享受在廚房做菜的時光,尤其,孩子也愛和她一起窩在廚房裡忙,漸漸成了促進親子關係的樂園。
和孩子的心靠得更近
一開始,郭慧儀只是在週末下廚,直到女兒上了一年級,她才開始為他們準備便當。
“女兒上了一年級後,因為休息時間只有20分鐘,排隊購買食物的學生不少,她常常時間不夠用,因為擔心她餓肚子,我決定每天為他們準備便當。”
給孩子丈夫準備便當後的日子,變得更有意思了。“因為我本身熱愛畫畫,所以,我把這專長放在便當裡,做出有愛有心的便當,便當成了藝術品,給我們的生活帶來許多樂趣,我和孩子的心也因而靠得更近了。”
花45分鐘準備3人便當
沒想到,一個溫馨的便當,會成了郭慧儀一家情感連接的橋樑。
為了給孩子做便當,她每天5點就起身,為兩個孩子和丈夫準備便當,而且必須在45分鐘內完成,單單為裝盤的美觀,她就花上10分鐘。
郭慧儀給孩子做的,是不一樣的便當,每天都有小驚喜,滿滿心思,她期待孩子打開便當時,滿心歡喜。
“我一直都在上網參考別人做的便當,再找出適合家人口味的材料。我逛超市時,都會先看看當天新鮮的材料。我在前一晚就已想好明早要準備的便當樣式,而我堅持便當一定要在一早才動手做,我希望孩子可以吃到最新鮮且健康的便當。”
她做的便當,都是汆燙或水蒸,都是少鹽少糖,而且一定會有蔬菜水果,少肉。偶爾,她放自己腌製的櫻桃、蘿蔔,以日式為主,因為她們一家偏愛清淡簡餐。
偏愛富氣質木製便當盒
高顏值便當盒,裝什麼看起來都好好吃,郭慧儀在選擇便當盒上,自也講究。
她有很多的便當盒,視食物的容量來選擇合適的便當盒,但她偏愛木製便當盒,因為和她呈獻的日式料理較為合襯。
木製便當盒帶點文藝範兒,在外觀上十分吸睛,用檜木或杉樹木製的圓弧日式便當盒,食物擺上去更顯美味且美觀,優異的保溫和保冷效果也是它的優點。
便當打開兒子封閉的心
自從把時間給了孩子,還為他們準備便當後,郭慧儀看到孩子們有很大的改變,這是她最大安慰,更覺得為孩子辭去工作,是值得的。
“尤其是兒子的變化真的很大,現在12歲的他,從不愛講話,到如今一上車就和妹妹吱吱喳喳分享學校生活,回到家中,還和妹妹一起唱歌玩樂,變成了另一個人,我真的很欣慰。”
媽媽親手準備的便當,因為精緻而天天有驚喜,讓孩子成為幸運又開心的孩子,同學羨慕的對象。
“孩子常會和同學分享他們的便當,每次回家,都會特別開心地告訴我,同學讚美我做的便當,讓孩子感到驕傲,我也好開心看到他們的幸福。”
她說,兒子過去不擅言詞,可是,現在也變得活潑開朗,教她好意外。“我有次問他,便當有吃完嗎?他回答說:沒有。我有點失望,一下子,沒想到他忽然俏皮地說:沒有,才怪!讓我好驚訝。有一次,我用小番茄做成心形圖案,問他有吃到嗎?他竟然回答我說:媽媽,就算你沒有做心形小番茄,可是你也有好多好多的愛心了!聽完,我非常感動,這就是我做便當的推動力了。”
金針菇肉捲
材料:金針菇、肉片
醬汁:醬油一湯匙,一味醂湯匙,兩湯匙清水,味醂適量、胡椒少許。
做法
1 金針菇切去尾端,清洗乾淨。
2 豬肉片鋪平放上一小把金針菇,捲起。
3 炒鍋中倒入少許油,油溫熱後將豬肉捲放入,以中火將豬肉捲煎熟。
4 將調味料倒入鍋中煮沸,撒上少許胡椒粉,待肉捲吸收醬汁就完成。
貼心
叮嚀 醬油鹹,味醂甜,以個人口味調適。
清蒸羊角豆
做法
1 羊角豆清洗切好整齊排放在碟子上。
2 大火蒸約8分鐘(視羊角豆大小)。
3 加入昆布醬油。
4 切小片可放入餐盒做花樣。
貼心
叮嚀 羊角豆含有水溶性膳食纖維,可幫助刺激腸道蠕動。
一個人的便當 好的人生要好好吃飯
長達一個多月的行管期,讓許多人有更多的反思,原本不做飯,開始心思思動手做,吃慣了自家的味道,反而吃不慣外面賣的。
所以,帶飯,將是日後大家都會努力去做的日常之一。
為未來作好準備,請大家一起來看看,如何做出美味、健康又讓人胃口大開的便當吧!
平時上班日,時間再怎麼緊張都可以快速地弄個簡單便當。在行動管制令解封後,新常態將改變我們的生活方式 ,大家會更注重健康的居家料理 ,衛生部更建議人們減少外食、人群接觸、聚會等等。回到上班的日子,便當料理將顯得更可貴與令人渴望。
來自檳城的黃茹珊是旅遊達人,同時也是美食達人,她愛旅遊,因而愛上美食。她對美食非常熱衷,雙腳踩上哪個國家,她都會想盡辦法溜進廚房,把當地的食譜偷師回來,因此可說各國的料理都難不倒她。
她是上班族,她和很多上班族一樣,“中午吃什麼”是世紀大難題,而廚藝不錯的她,舌頭更是百般挑剔,外頭的食物,越吃口味越重,而且很單一,都是澱粉,會加重腎臟、腸胃的負擔。
後來,她看到幾個新加坡朋友把自製的健康便當放上臉書,做得精緻而且健康有營養的便當,馬上吸引了愛下廚的她。她想了想,自己做便當帶上班也不錯的,一來,有了下廚的機會,二來,可以吃得愜意,三來,可以吃得健康。
所以,這4年來,她養成了每天自帶便當上班的習慣,也讓她這愛下廚的人拾回生活的樂趣。更重要的是,她的便當,顏值高很吸睛,還散發異國風情。
不僅只是餵飽肚子而已
“我喜歡旅行,我喜歡在旅行的路上向當地人學習當地料理。回來後,再上網研究那道料理與食材,把它放進我的便當盒裡。”
黃茹珊是唸美術出身的,很享受生活美學帶來的愉悅感。民以食為天,人類的進化,飲食也隨着改變,她不希望端上桌的食物,只呈現出它天然的面貌,而是更美味和視覺上的享受。
黃茹珊說,蔣勳在生活美學裡說食物不要吃得草率,它不僅只是餵飽肚子而已。“我們多愛自己,至少從身體保養做起也好,我們可以好好煮一道食物給自己,它的內容與品質是不一樣的。”
除了食物的美味和擺盤漂亮,她吃飯的餐桌也要求非常乾淨的,她覺得這也是對食物的尊重。
她期待用簡單的食物,記錄她精彩的旅程。“有時覺得小小的便當,仿佛是我一幅美麗的世界地圖,裡面有我旅行的味道與記憶。”
和孩子的心靠得更近
一開始,郭慧儀只是在週末下廚,直到女兒上了一年級,她才開始為他們準備便當。
“女兒上了一年級後,因為休息時間只有20分鐘,排隊購買食物的學生不少,她常常時間不夠用,因為擔心她餓肚子,我決定每天為他們準備便當。”
給孩子丈夫準備便當後的日子,變得更有意思了。“因為我本身熱愛畫畫,所以,我把這專長放在便當裡,做出有愛有心的便當,便當成了藝術品,給我們的生活帶來許多樂趣,我和孩子的心也因而靠得更近了。”
布包便當具保溫作用
黃茹珊的便當,不會出現魚肉,多以雞肉為主。
她說,魚肉容易有腥味,比較難處理,她通常都以雞肉變化出各種風味,而便當的內容,應該儘量以乾為主,不適合太濕,以方便攜帶。
“我早餐也是自己做,所以早上起來,同時要準備早餐和午餐,時間有點吃緊,所以,我的午餐便當,通常都會在前一晚準備好,比如做好腌製、調味、去皮等工夫,放進冰箱後,隔天一早就可以取出烹煮,非常方便。”黃茹珊說,日本人的便當都是用布包住,其實除了美觀,也是別有作用的。
“用布包住便當,其實可以達到保溫效果,譬如我早上8點煮好的午餐,12點吃時,便當還是有餘溫的,所以,日本人的這套方法,是蠻不錯的。”
玻璃便當盒耐高溫好清洗
黃茹珊的辦公室有了烤箱後,她愛選用不銹鋼製和玻璃的便當盒,因為可以直接放入烤箱煮,非常方便。
玻璃便當盒容易摔破,但耐高溫、好清洗、食物味道不易殘留,因而有不少支持者。
不銹鋼的特點是十分堅固。它比鋁製便當盒的價錢要來得高一些,但能有效隔離食物的味道,並且能夠長時間使用。
中東煎雞配鷹嘴豆泥和黃瓜優格醬
用料:
雞腿肉1隻(去皮)
全麥扁麵包(Flatbread)半片
油2湯匙(煎雞肉用)
鷹嘴豆泥用料:
煮熟鷹嘴豆1杯
蒜頭2瓣
橄欖油3湯匙
鹽茶匙
胡椒粉茶匙
黃瓜優格醬用料:
黃瓜半根,去籽切絲
原味優格半杯
蒜頭1瓣(搗成泥)
鹽茶匙
胡椒粉1/8茶匙
沙律用料:
生菜3片
黃瓜8片
洋蔥圈適量
櫻桃番茄4個
橄欖油1湯匙
鹽少許
檸檬1/4個(切片)
醃料:
辣椒粉2茶匙
孜然粉2茶匙
薑粉1茶匙
匈牙利辣椒粉1茶匙
鹽茶匙
胡椒粉少許
做法:
1. 用刀背在雞腿肉剁幾刀,然後把醃料均勻地塗抹於雞腿肉上。
2. 把鷹嘴豆泥用料置入攪拌器打成糊狀,放入一個小容量便當盒裡。
3. 把黃瓜優格醬用料拌勻,放入另一個小容量便當盒裡。
4. 平底鍋中放入全麥扁麵包,小火微煎。
5. 同一個平底鍋,淋上油,調至中小火,把雞腿肉煎到焦黃時翻面再煎,煎熟即可(每面約煎5至7分鐘)。
6. 取一個大容量便當盒,把沙律填滿便當盒的一半,淋上橄欖油,再撒鹽。可在用餐時才擠出檸檬汁。
7. 讓雞腿肉和全麥扁麵包佔據便當盒另一半的空間。
越南香茅肉串配沙律
用料:
粉絲100克
沸水適量
日本黃瓜1根
油3湯匙
雞蛋1個(打散)
雞胸肉碎500克
香茅3枝(切6寸長)
櫻桃番茄4顆
洋蔥絲少許
薑花少許
醃料:
紅蔥頭2個(去皮切碎)
蒜泥1茶匙
指天椒1條(切碎)
香茅1枝(取白色部分切碎)
魚露2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
鹽茶匙
木薯粉2茶匙
沙律調味料:
糖1茶匙
魚露1茶匙
鹽茶匙
胡椒粉1小撮
指天椒半枝(切碎)
黑芝麻1茶匙
做法:
1. 把粉絲浸泡後瀝干,放入沸水鍋中汆燙,撈起後瀝干。
2. 把沙律調味料放入小碗中調勻。
3. 用刨刀沿着日本黃瓜頂部刨到底部,刨出緞帶。捲起黃瓜緞帶,花就這樣完成。
4. 平底鍋中燒熱1湯匙油,將蛋液煎成薄蛋餅,然後捲成條狀,切成2公分的段。
5. 將雞肉碎和醃料攪勻。將2湯匙肉碎放在掌心中,捏成扁肉餅,插入香茅,依此步驟完成其餘2枝肉串。
6. 平底鍋中燒熱2湯匙油,把肉餅攤平在平底鍋,小火煎至兩面熟透。
7. 準備一個長方形便當盒,把粉絲填滿便當盒的一半。放入蛋捲段、黃瓜花捲及櫻桃番茄。
8. 將肉串放入便當盒的另一半,把沙律醬淋在肉餅和沙律上,撒上洋蔥絲和薑花瓣裝飾即可。
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