【招牌菜】一塊好燒肉 脆香甘鹹肉汁豐

一直以來，燒肉在臘味中只屬“綠葉”，只是燒臘專賣店裡的其中一分子，不見有燒肉專賣店，Aunty Q Recipes的出現，就讓燒肉控一次過吃個過癮。王志忠和王明湘夫妻原是經營手機，曾擁有5間手機店，一年多前決定開設Aunty Q Recipes後，把經營了廿多年的手機店都關掉，把專注力投給了燒肉專賣店。

吃家庭式古早味

“很多華人都愛吃燒肉，而且無論喜事或白事，都有機會吃到。會開設這家店，主要是我能從中獲得滿足感。坊間不曾見有燒肉專賣店，而我們從網民的反饋中也看到了這市場的潛能。”看俏的前景，讓王志忠寧捨手機店而開燒肉店。

會以燒肉蛋糕作主題，他說是想做一些與眾不同的，傳統的生日蛋糕多是以雞蛋、麵粉製成，換個方式慶生，有所驚喜之餘也教人印象深刻。

這店所有的食譜，其實是出自王母之手，所以取名為Aunty Q Recipes，脆皮燒肉也是她的食譜，只是經過王志忠夫婦改良後，皮更脆，味道更完美。

Aunty Q的所有菜餚，強調家庭式古早味，即不放味精，這一點王志忠是信心滿滿的，只要食材好，調味料調度得當，不加味精，也可以很美味。好比燒肉菜尾、黑醬燒肉，甚至是辣椒醬，味道真的不一般，特別濃郁。

除了燒肉蛋糕，他們更大膽推出許多鮮見的燒肉料理，如燒肉壽司、燒肉意大利麵、韓式燒肉、燒肉漢堡包、燒肉饅頭等等。

脆感可維持8小時

一塊好燒肉，燒出香脆的外皮是美味的先決條件，其次是脂肪的柔嫩，最後是瘦肉的甘香。

如何把豬皮燒得吃起來卡滋卡滋作響，肉香而不膩，是掌廚者最大的考驗。“研製期間，我們失敗過很多次，損失了很多肉，終於找到竅門。我們的燒肉，只要是完整一塊沒切過，脆感可以維持8小時。”王明湘說。

他們的燒肉飯和豬油渣飯，也是用燒肉燒出的油煮的，所以味道特別香而純。

至於意大利麵，燒肉的皮和肉是分開的，脆皮是在麵條煮好後才舖放在麵上，讓食客可以吃到香脆的皮。每一個細節，他們都設想周到。

“我們一天會燒烤燒肉兩次，這樣一來食客就可以吃到新鮮且脆香的燒肉了。”

櫻花豬肉質更優

燒肉不僅口感豐富，香味更是多層次，一塊燒肉有燒製時的燻香，也有豬肉本身的肉香，吃完之後還有燒肉特有的甘香。這其中，除了技巧，豬肉的品種選擇也很重要。

燒肉最美味的部位，就是豬腩了，而店家選用的豬肉，只要情況許可遇上是產季，都會選用“櫻花豬”。

“櫻花豬燒肉的口感和味道很不同。櫻花豬是等級更高的本地豬品種，採用日本生物科技養殖技術，豬隻以乳酸菌餵食，不施放長肉劑與抗生素，屬於肉質更優的健康豬，但是不常有。”

燒肉之路 不能墨守成規

在檳城，說到好吃的脆皮燒肉，只要曾到過漁人碼頭一嚐Chee Pork燒肉的人，那特脆的皮，飽滿的肉汁，就是讓人一口難忘。

雖然只是一個燒肉小檔口，但是Chee Pork這小檔口卻滿含主人朱東昇的許多心血和汗水。

朱東昇於7年前在網上買賣燒肉，辛苦經營了5年，2年前才設下這個小檔口，食客的一路追隨和支持，他內心是充滿感激的。

朱東昇原從事地產經紀，在這一行工作了10年，他才知地產的飯不是他吃的，經常一個月一間房子都賣不出，他口才不佳，再加上性格正直，身在勾心鬥角、環境複雜的地產界相當吃力不討好。

“那時，我因為賺不到錢，生活非常節省，沒人相信，我常常每星期只花20令吉，每天都回家吃飯，直到我胃出血3次入院治療，身體太虛弱，我才決定辭職。”

他每天都祈禱，希望上天給他另開一條路，果真，上天遂他所願，重振了他的信心。“我最辛苦的時候，身邊出現了貴人，那時朋友介紹我一個美國公司的電話銷售工作，靠這份工作維持我三四年的生活。”

直到7年前，他看到了燒肉市場。他很愛吃燒肉，每回去七條路巴剎，總會看到燒肉檔前排着長長的人龍，他開始思索，人人都愛吃燒肉，包括自己，這燒肉，可以嘗試去做。

於是，他花了2000令吉買回一個大冰箱，爸爸媽媽看到都嚇了一跳，還記得媽媽當時說道：你啊，燒肉都還不會做，就去買了這樣大的冰箱！”

他努力上網學做燒肉，經歷一次又一次的失敗，今天，吃過他的燒肉的人都讚好。“好吃的燒肉要靠耐心去摸索出竅門，每塊肉的質地和厚度都不同，燒烤時不能墨守成規，需要不停地觀察火勢、翻轉肉塊，才能燒出好燒肉。”

燒肉心得：生腌後烤才入味

朱東昇的燒肉，用的是德國豬肉，健康、安全，他燒肉是精選最美味的豬腩部分，一塊塊慢慢去燒烤，非常用心。

今天，朱東昇就教我們如何製出美味的燒肉。

他說，只要用心，其實，要做出好吃的燒肉並不難。

“我有幾個製作燒肉的心得，比如很多人在腌製肉塊前，會先把肉燙熟，我嘗試過，但發現這種做法會把肉封死，無法入味，所以，我都會把肉塊洗淨後即腌製。”

他提醒，在把腌好的豬肉放入烤箱時，要留意一個細節，肉要斜着放，這樣肉在烤時油可以往下流，如果平放，油就會泡在肉中，影響口感。