位於檳城三條路的D.A.M.是由D’Chef Dining的原班人馬，主廚Davine Loh駱雯慈、餐廳經理Aivin Tan陳艾明和甜點師Michelle Yee余慧欣共同創立，3個年輕人各司其職，合作無間，可說是檳城餐飲界的S.H.E.。
主廚Davine於2014年從新加坡回國後，邀請曾在五星級酒店裡共事過的同事一起創業，把位於三條路原本是父母賣經濟飯的咖啡店改裝，變身西餐廳。
甫開業就一炮而紅，大受當時城中饕客們所追捧。然而，縱然有好的廚藝和很用心地經營，鑒於初創，資金有限，所以當時無法使用更優質的食材入菜，加上舊店的空間也很有限，只能設20個座位，每當客滿後碰上熟客訂不到位，她們是既無奈也困擾。
甜點精工細膩
經過數年努力，額外加班提供外覿服務，加設到府的私人用餐服務，加設席前烹調私人定製後，終於在2018年成功把餐廳搬到更大的店面，為更多客人服務。D.A.M.的用餐氣氛好了，用餐器皿變得更加講究，對食材的選用也更加有要求了，種種舉措把餐廳的整體水平提升了。
訪問當天出身五星級酒店的餐廳經理Aivin Tan親自為我們服務，對每道菜餚的特色瞭若指掌，她談吐得體，服務到位，不會太慇勤也不會太疏遠，不卑不亢恰到好處，讓客人的用餐體驗舒適放心進餐。
同是五星級酒店出身的甜點師Michelle Yee，把甜點做得精工細膩，新餐廳為了甜點的出品更好更穩定，還另行設置了甜點廚房。我喜歡這裡的甜點，用心、細緻、富層次感，不太甜但能滿足我對甜的慾望，最重要的是吃了也不會感覺有太多的罪惡感。
這心臟病炒飯太好吃了
Davine主廚介紹，現在餐廳只開晚市，每兩個月會換一次菜單，雖然說是限定菜單，但我覺得選擇還是豐富而多樣化的。菜單裡有客人必點的常駐菜式，也有一些需要提早預訂的特別菜式，如和牛鬼斧牛排套餐。她一眼看出我的好奇，略略解釋了這道菜式的亮點：她會切取牛排上多餘的脂肪煉成油渣，再把它做成熟客間聞名的“心臟病炒飯”──由於實在太好吃了，熟客就半開玩笑地給這道飯取了這個名字。
來D.A.M的客人對餐飲都有一定的要求，除了美味以外，還有用餐環境和氣氛。所以他們最重視客人的滿意度，把每個細節都強化，細細把關。來D.A.M.用餐就不應該只是為了滿足口腹之慾或吃飽那麼簡單，我們是來享受美食新體驗的。
不一樣的優質食材調味料
除了和牛，本地養殖的西班牙黑豬，還有鴨肝醬、鱘魚子醬、牛肝菌、白松露油、北海道干貝、雪蟹，都是人們日常生活中不常見的食材。當然如果客人還不滿意，想要更高級的食材也可以提早向店家預訂，他們絕對不會讓你失望。
此外，吸引我的，還有主廚對調味料、香料、香草的靈活運用。鹽是百味之源，沒有鹽，再名貴的食材也難以提升味道。主廚選用幾種不同的鹽作烹調，有海鹽，有來自塞普路斯（Cyprus）的黑鹽，也有喜馬拉雅山的粉紅岩鹽，岩鹽板就拿來盛放牛排和大蝦，吃的時候蘸一下來調味。
為弱勢群體開創醬料品牌
由於曾經有過幫助一群弱勢兒童的經驗，啟發他們要開創一個事業來讓弱勢的一群能夠自力更生，現在他們正積極籌備着醬料生產線，專攻Davine家傳的醬料老配方，我試了，真心好吃。這種大愛我真心佩服，要瞭解詳細情況請在Facebook搜尋D.A.M.，那裡會有更多相關信息。
從開胃菜到甜點 正式用餐體驗
Davine主廚特意為我們推薦了她的作品，從開胃菜、沙律、湯、主菜到甜點，讓我們嘗試一次正式的用餐體驗。
Tapas 西班牙小吃
香煎北海道干貝黑豬培根卷 配蘆筍伴番紅花蛋黃醬
蛋黃醬濃烈且解膩，煎得香口的培根裹着碩大一顆北海道干貝。應該切着斯文地吃，我卻一叉刺下蘸上醬汁秒殺入口，滿足地咀嚼着，差點咬着自己的舌頭。
凱撒沙律配蘇格蘭肉炸蛋 與瑞士格律耶爾芝士 附黑豬培根和油封番茄
一道原本傳統的鹹香沙律，提升了用料加上主廚的搭配，驚喜不斷，也讓食肉獸的我享受蔬食。
Soups 湯類
龍蝦濃湯佐龍蝦油和 白蘭地配法式布莉歐麵包
很高級的一道濃湯，吃起來像蝦麵的湯，但比之濃郁十倍，第一口便喝到了震撼，龍蝦的鮮度被蝦頭膏加持後威力倍增，龍蝦油我想是主廚用油和龍蝦的頭加了辛香料煉出來的，白蘭地酒香正好跟龍蝦抗衡而產生不一樣的火花，讓海鮮的霸氣乖乖的馴服，並把它轉化成濃濃誘人的香氣。聞着它再繼續第二口，這湯真的順滑厚實得來香濃可口，就算不拿伴碟的麵包蘸食，我也能喝得一滴不剩。
牛肝菌蘑菇濃湯 佐白松露油配法式布莉歐麵包
這一道濃湯，是為了喜歡大自然清新氣息的客人而準備的。喝起來和平時我們喝到的自煮蘑菇湯當然不一樣，更別說那些罐頭蘑菇湯了！入口香氣超然，我心想：這是否加了迷藥，我這一喝竟然深深愛上了，這時我很糾結，兩個我都愛，下次再來我該選哪一道呢?
Main Courses 主菜
黑豬梅花肉伴焦糖蘋果 配迷迭香馬鈴薯
炭烤炙燒150克黑豬梅花肉，油脂分佈均勻，有筋有肉，吃起來口感非常好，黑豬肉質當然比普通豬來得嫩。喜歡吃肉的我吃的是滿滿的幸福感。焦糖蘋果解膩提香，迷迭香馬鈴薯提供加碼的飽足感。
西班牙烤豬排配香辣醃菜 與果仁伴羅馬椰菜花時令蔬菜和 香草馬鈴薯泥餅
炭烤300克豬肋排，掃滿店家秘製的烤醬慢烤而成，蜜味十足，香濃可口，肉質細嫩不過爛，油脂剛好鬆化，肉吃多了，必須吃多點菜來驅走罪惡感。
澳洲穀飼牛肋眼佐粉紅胡椒醬汁 配法國Pommery芥末籽醬 與迷迭香馬鈴薯
穀飼牛肉鮮嫩多汁肉質柔嫩，牛排我選七分熟，不太生且有口感，遇上黑鹽，口中有股淡淡的刺激感，蘸着粉紅胡椒醬汁吃，味道性感，不像胡椒那般濃烈但又保有溫和的刺激，像是在向我味蕾的挑逗，不多不少，不增不減，剛剛好。
Desserts 甜品
經典堤拉米酥
是一種有名的意大利式蛋糕，它是由泡過酒的手指餅乾，加上一層馬斯卡邦尼乳酪、蛋黃、糖的混合物，最後再在蛋糕上灑一層可可粉即成。這裡的提拉米酥做得細緻，很喜歡。
焦糖烤布蕾
是一道以蛋和鮮奶油作為主要食材燉烤而成的經典甜品，口感較綿密濃郁，香濃可口，加上表面脆脆的焦糖，一試就容易愛上。
D.A.M. By D’ Chef Dining
012-582 4443
77, Lebuh Presgrave, 10300 George Town, P.Pinang.
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6pm至10pm（星期日休息）
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