【我的年夜飯】提起都會流口水 海南人最愛黃梨炒豬皮

“這下海南人的傳統特色年菜，暖心又暖胃，是聯繫鄉情和親情的熟悉味道，是一家人團圓的重心。”

傳統特色年菜聯繫鄉情親情

黃梨果肉金黃很像黃金，所以海南人就為它取了一個很好聽的名字“滿地黃金”，吃了會有很多金。

她說，中國海南島盛產黃梨，海南人過年都會用黃梨當年菜食材，包括炒黃梨，大馬的海南人較喜歡配上豬皮。

她稱，加豬皮是因為豬皮經濟實惠又好吃，一公斤才1至3令吉，若遇到相熟的豬肉販，可能還免費送，所以加上黃梨及醬料等，一盤六、七人吃的份量還不到10令吉。

林依玲說，小時候就常常吃到媽媽炒的黃梨炒豬皮，對著外表粗糙但肉卻很鮮甜好吃的黃梨，小小年紀的她總是充滿好奇，也很想要去“征服”（削皮）它。

“但每次當我想幫忙削黃梨皮時總會被媽媽阻止，她怕我會被黃梨皮割傷。”

削黃梨皮很講究技巧

她指出，削黃梨皮很講究技巧，不可亂削亂切，否則花紋不美，切出來的黃梨肉不但不美觀而且口感不好。

她說，媽媽手巧，刀起刀落間整粒黃梨很快就被美美的擺在餐盤上。

她指出，直到12歲過后，媽媽才讓她去碰黃梨，並且告知，切黃梨刀必須磨利，不然就切不平。

今天的她切起黃梨已熟能生巧，也傳承了媽媽黃梨炒豬皮的口味，每年春節都會煮給家人吃。

海南人有句俗語“無雞不成席”，因此年夜飯必有白斬雞。馬來西亞海南會館聯合會副總會長林日樑說， 逢年過節白斬雞是海南人飯桌上出現頻率最高的菜式。

他說，海南雞飯聞名各地是家喻戶曉的名菜，年夜飯一定少不了白斬雞。煮白斬雞若用“閹雞”會更好吃，肉又厚又甜很有咬勁。

“閹雞只有在檳島的吉靈萬山才有賣，主要是閹雞師父已越來越少了。現在要買一隻閹雞價格不菲，每公斤要55令吉以上。”

“我曾看過一隻8公斤重的大閹雞，現在已很難找到這麼大隻的，有5公斤已很難得了。”。

他回想童年的年味，最讓他難忘的還是白斬腌雞，它的肉真的很好吃，皮黃肉厚脆口，口感非常好，現在要吃，每隻雞至少要花上幾百令吉。

另外，著名海南菜還有海南鹵肉。北海海南會館理事陳開玉說，海南鹵肉與其它籍貫鹵肉的做法不同，更爽口。

海南鹵肉是先把豬肉處理成肉條，先以五香粉、鹽、胡椒粉、麻油與蠔油腌制，另外加上蔥和芹菜再用鹵肉皮包好，粘上米粉、面粉和綠豆粉攪拌而成的米糊後再下鍋，爽口得來帶五香，很下飯。

至今已20多年保留古早味

她說，這道年菜是她向姨丈偷師學來至今已20多年，她一直保留著這股古早味。

她指出，每到新年、家裡做忌或慶節也都一定會做這道菜，家中大小和遠親也常會要求她做鹵肉 。

“我兩名女兒已得到我的真傳，以后會傳承予子孫”。

黃梨因為“旺來”諧音而很受華人歡迎，尤其在農曆新年時總會購買來擺飾或用來供神，替家庭增添旺氣與喜氣。

巴東色海黃梨園主林進鑾說，黃梨在春節很暢銷，新年前許多人會買黃梨來做鳳梨酥，也有人買來絞成汁喝了消暑。

他指出，他有9英格的農田，過去都用來種菜，但因顧不來所以改為一半種菜一半種黃梨。

他說，種黃梨只管施肥、澆水和剷除野草，不需添加農藥讓它自然繁殖成長，預計一年就可收割。

他說，黃梨用途廣，可當水果生吃或烹飪成菜餚，也可制成罐頭食品，削下的黃梨皮還可制成酵素，可說全身是寶。

他說，今年本地黃梨供應充足，售價穩定，但由於肥料起價因此黃梨可能在下週后，每公斤會調漲20仙。

北海老橋巴剎菜販批發商劉瑞江說，目前黃梨每公斤賣2令吉，與往年相比差別不大。

他稱，以前新年黃梨會很搶手，老人家喜歡買來拜神，但這種傳統習俗已漸漸被淡化。

他說，以往他會購物200粒黃梨應年市，一般會在3、4天內賣完。