【山離開門】加油免添醋

跟大媽們一塊侃大山，隨便做了個田野調查，高山流水的自然而然就提問到，她們最近有沒買過食用油？知不知道如今漲價到啥程度？

“都改用橄欖油很久了……”

不是一家大媽，而是家家如斯——物與類聚的定規所致？

身為家頭細務總監，被中國大陸的地溝油，還有油棕油的不良（其實那泰半是米國搞的鬼居然會在餅乾的包裝上註明採用非油棕油製造）……於是打從N年開始，她們家裡的孩子就叫媽媽改用橄欖油了。

而那與俺是甜牙齒同盟（可免晚餐直接上甜品那個迫切嗜甜值）的大媽，甚至進一步說，她做蛋糕都是以橄欖油取代需要的油脂（如牛油）。

對，橄欖油素有“液體黃金”之稱。它富含油酸這種單元不飽和脂肪酸，以及多種對人體有益的微量物質，且不含膽固醇，因此更為健康。

橄欖油固然好處多不勝枚舉，卻也有一大缺點，即是不耐高溫。它的煙點只有180度左右，一經加熱，就容易起煙。

油一旦起煙，就會質變，容易產生致癌物質苯並芘。所以，橄欖油通常只能用來涼拌、蒸、煮、燉，不適合用於煎、炸、烤等高溫菜品。相比而言，菜油該是更符合華人喜歡大炒要鑊氣的烹飪架勢。