【山離開門】假年糕

其實很久以前曾問過老媽，為何非要那麼大費周章自磨米去做年糕，不可以買現成的糯米粉去做咩？而老媽十分權威性的就窒出那麼一句：“沒人那樣做的。”在天真歲月裡，儘管疑竇尚存幾許，可媽媽的話幾乎就是邏輯終結。（阿斗們看到這句話，肯定要吐槽了——老娘也曾是“問題兒童”殺手也。小斗迄今仍抱怨，從小她的疑問就被封殺得啞口無言，否則，嘿，天才兒童就不敢說，至少可栽培出地才兒童……）

孩子會長大，呃，就俺的case來說，遂成為老娘，自己找到答案了。首先，以前的人為何要如斯大費周章做年糕，原因不外是：一年做一次，就做個吃足整年的（足有整個洗臉盆大的唷）。如此一來，相較糯米應該比糯米粉便宜吧。此外，這是“傳統”，傳統是不允許創新，而是保持。

時代畢竟進步了。最大的進步就是，從家有兒女成群（簡直狀似蝗蟲的吃相），已變成家有寶貝——普通頂多就一、兩個，仨已是個奇數（稀奇的奇），肆更是偶數（偶然的意外）。沒有家庭需要那麼大的年糕，也沒人青睞這種黏黏甜甜的東西（例如吾家大斗）。年糕的需求，幾乎多半成為應景或祭祀的物品。

哈，這就是現在糯米粉能被用上的關鍵原因。還有的是，與其蒸個一天一夜把白糖都蒸成深紅色的糖漿，聰明的廚娘不若先行煮成糖漿才拌進粉糊，如此一來，既輕易方便也省時和燃料。不過，卻聽到有人詬病謂這是假年糕，所謂的“假”，就是沒有沿用傳統方式炮製的意思。呃，那麼是不是還需要以燒木柴的火蒸出來，那才算真年糕？

（光明日報／副刊專欄‧作者：山離）