继小金杯后，每一道菜都吃到我心坎里，远远超越了“家乡味、阿嬷的味道、童年的味道”…… 今天的故事还是得从山脊道开始。我才走了第一回合，隐约感到手机震动，停步看机，原来是最近忙于藉抖音与直播这两个平台分享峇厘岛点滴，半年粉丝就达5万人的JJ。“啊！你总算接电话了。两件事：你那儿有没有南洋娘惹服？我下午一点约了‘娘惹私房菜’（Nyonya's Secret Restaurant）的老板豪哥与史丹利品菜开直播，你陪我去，顺便认识一下当地的华侨企业家？” 我歪头想了一会儿答：“传统南洋娘惹服我有，但不在峇厘岛，如果你愿意，可以用我常穿的设计保守、色彩朴素的峇厘岛娘惹服代替（一般峇厘岛娘惹服设计较为现代、十分性感花俏）；好吃、好玩的机会让我很心动，但我从没参加过正式饭局，更没经验与企业家打交道，我怕会坏事让你尴尬呢……”因为JJ再三保证“对方是非常有文化内涵，处事低调、热心公益的企业家，你陪我去，该吃就吃，该干啥就干啥，没压力的……”下，我当然就“恭敬不如从命”了。 舌尖上的滋味谁也夺不走 当车子转进金巴兰的Jl. Raya Kampus Unud时，JJ说：“在那呢……”我朝JJ的指头望去，只见好大一片停车场上有栋色彩活泼鲜艳的偌大建筑物，JJ口中的豪哥已经在大门口等着了（果真温文有礼大气的君子风度），我们随着豪哥与餐厅经理穿过极富荷兰风格的三层楼高玻璃落地窗进入大厅；大厅地板上铺的是特地请爪哇师傅手工绘图、上色、烧制，历时九个月才完成的荷兰风地砖（听说还有四五百张娘惹风木椅，但实际使用时发现不适合，只好报废），到了二楼，JJ才发现原来豪哥今天专门交代（从香格里拉酒店挖角的）主厨肯先生亲自为我们烹调佳肴。 坐在以“寿”为主题，中国味十足的红木窗旁，我发现墙上的壁灯竟然是由小时候家家必备的煤油灯改造的。原来，来自峇淡岛的豪哥与史丹利都有峇峇与娘惹血统，原本在峇厘岛从事旅游业，后来转战咖啡业（这个也很精彩，下次再写一篇介绍），事业有成之余，决定在峇厘岛开一家充满自己童年回忆的餐厅（包括找回了童年常吃，但忘记到底吃的是什么的酱油猪肉），于是用两年的时间到娘惹文化保留较为完整的新加坡、马六甲与槟城考察（印尼的娘惹文物在排华期间被严重打压与破坏，唯有舌尖上的滋味是谁也夺不走的珍贵记忆），经过一番认真研究，他们决定在峇厘岛重现完美融合了“华、巫、印、荷兰”文化特色的娘惹味，于是，这让业主与主厨得以用满满的热情，呈献与分享“记忆中的美味”的餐厅，便于2017年4月诞生了。 每一口都是爱的齿颊留香 我承认：所有在初次谋面的“大人物”前的拘谨与不知所措，在我咬下第一道菜“小金杯”的瞬间完全消失了，我两眼发光地惊呼：“虾米！峇厘岛不可能买得到这样的虾米！这虾米绝对是搭飞机来的！”事实证明，业主为了体现童年的（峇淡岛）真滋味，不但让（峇厘岛绝对买不到、味道完全不一样的）虾米、小鱼干、芋头等等等搭飞机来峇厘岛，所有峇厘岛找不到的“传统儿时味道”与食品，如豆腐、小金杯等等等，都是自家厨房的杰作。继小金杯后，每一道菜都吃到我心坎里，远远超越了“家乡味、阿嬷的味道、童年的味道”，每一口都能吃到主厨肯先生的热情、创意、严守传统滋味、真材实料与让每一套菜“锦上添花”为更精致的真功夫！（肯先生的口头禅：这肉放进嘴里就化掉了！） 我，是在47岁的这一天，终于亲身体会了“每一口都是爱的齿颊留香”。 注：600年前，明朝郑和下西洋开始，随着航海技术与海上丝绸之路的发展，中国人开始陆续移民当时的通商口岸据点新加坡、马六甲、槟城（因此娘惹文化主要聚集在这三地），促成当时中华文化与本土文化（马来文化）的第一次融合，后来又加上来自西方（主要是荷兰）与远东（印度）的元素，形成了所谓的娘惹文化。娘惹菜主要以传统中式烹饪方法，配合本土常用香料，形成了味道香浓的热带口味。 （文／ 圖：跳下崖後／姚芳蕾）
