文 \ 林春蓮 圖 \ 受訪者提供
雪州萬撓鄧普勒公園附近，有家“知味私房蔡空間”，女主人公蔡燕君（Adelene）是個堅韌又柔軟的女人，她做的是食物和身心靈相結合的療癒感私房料理。
蔡燕君曾是一名舞台服裝設計師，那個時候的她追求耀眼的鎂光燈和華麗的舞台，如今，在“知味私房蔡空間”裡，一眼望去是木欄杆綠草地，空地上種着蔬菜，盡是田園和樸實。從分秒必爭到放慢腳步，是極端的心態轉折。
10年前因免疫系統出現問題的一場大病，讓她決定卸下一切，從零開始。她退下舞台，走出失敗的婚姻，走向廚房，從食物中獲得療癒的能量，努力把每一份食材變成充實心靈的養份，帶給更多人快樂。
近年，“私房菜”很盛行，到處都有私房菜，但早在8年前，在許多人尚未知道什麼是私房菜前，蔡燕君已看到這市場的潛能，並大膽投入其中。
所謂的私房菜，就是私人做的菜、私家的菜。無店面招牌，無固定菜單，不設專職服務員，就是在別人家裏吃到的由主人做的拿手好菜。8年前，私房菜還不普遍，要大家接受：“今天我想煮什麼就煮什麼，你只需要告訴我，你不吃什麼。”事實上，確實是有難度和充滿挑戰的。
蔡燕君在住家經營的“知味私房蔡空間”充滿着藝術氣息，又稱“喜悅療癒花園”，設在雪州萬撓鄧普勒公園附近，木欄杆綠草地，空地上栽種了各類蔬果，有冬瓜、木瓜、百香果等，還養了狗、鵝，屋外不遠處，是天然攀巖據點塔昆山（Bukit Takun），開放式廚房，庭院數張餐桌，讓人在田園下享用她的精細私房菜。
在這之前，她是在蕉賴經營私房菜館，三年多前，為遠離城市，她來到萬繞租下這住家，這裡的一草一木，都由她親自逐步打造，她在住家某角落設下了私房菜空間，種菜養家禽，經營她的快樂小天地，除了經營私房菜，也開設烹飪班。
走Fusion精細私房菜路線
私房菜以預約的方式進行，沒有餐單，蔡燕君今天想煮什麼大家就吃什麼，你只需要告訴她，你不吃什麼。
這裡，還設有茶坊和書法小空間，大家可愉快地在這鳥語花香的隱密空間用餐，恍如在家用餐般自在，她每次只接待10人左右，最多不超過24人。
蔡燕君是客家人，一開始她的私房菜是以客家菜為主，後來，她開始掌握更強的方向，研製中西合璧菜式，如今走的是Fusion精細私房菜路線。
“我愛做私房菜的自由自在，最重要的是，我可以直接和客人面對面溝通、對話，對談中的一些意見、想法，都會讓彼此互相學習，我覺得是非常可貴和難得的。”
她用心打造了知味私房蔡空間，就是希望它可以成為客人們的五感皆能享受豐富五味的地方，讓大家可以放慢腳步，用心感受食物的美味，達到食物和身心靈的結合，這就是她開設蔡空間的初心。
大病改寫人生 享受美食創作
蔡燕君會如此熱愛私房菜，還有一個很重要的原因，即私房菜不像一般的餐廳，菜單是活的，可以自由發揮，看她多變而充滿驚喜的擺盤和裝飾就明瞭了。她其實是在享受美食創作，她把餐盤當畫盤，把擺盤當彩繪。
在當廚師之前，蔡燕君曾經是一名舞台服裝設計師，整整23年的全心投入，原以為會一直走下去，卻因為一場病，扭轉了她的人生。
現年54歲的蔡燕君，在44歲那年得了一場病，讓她對人生有了全新的領悟，她毅然放棄她經營了23年的服裝設計生意，也決定勇敢告別失敗婚姻，花了兩年時間養身養心，最終選擇在全然陌生的飲食業重新出發。
放棄炫麗耀目的舞台，走向充滿煙火味的廚房，她說，兩者其實是息息相連的，她23年的專業並沒有白費。
“做菜，也是一種創作和藝術，餐盤就是舞台，美食擺盤就是設計，我過去所從事的專業才幹都可以盡情地發揮。”
從小接觸服裝業 8歲會做生意
蔡燕君的母親是一名洋服裁縫師，她是長女，從小耳濡目染，註定和服裝業結緣。
“我很小就會車衣，8歲就學會做生意了，縫製一些鉛筆盒，一令吉一個賣給同學。後來，我還幫忙接了許多學校的樂隊和舞蹈服裝生意給媽媽，我註定是吃這行飯的。”
畢業後，她和妹妹一起經營服裝設計生意，後來妹妹嫁人後，她就自己出來發展，轉攻舞台服裝設計。
“我覺得服裝設計太限制了，我喜歡天馬行空的創作，覺得設計舞台服裝會更適合我，可以自由發揮，我也在這領域闖出了一番成績。”
當健康亮紅燈 決心重整生活
蔡燕君在舞台設計這一行沉浸了23年，原以為舞台設計會陪伴她一輩子，突如其來的一場重病，迫使她停下腳步，最終放棄所有。
“我皮膚的免疫系統出現很大的問題，對外在的環境失去了抵抗力，除了臉部，從頭到腳都會出現強烈的發癢感，然後會脫皮會潰爛，得去醫院打針才能夠舒緩痛楚。”
這場病令她痛苦不堪，她無法正常工作，當有一天回到公司，看到員工們無助地拿着一大堆未完成的項目等着她去處理時，她當場崩潰哭了出來，她覺得她的生活實在是太大壓力太緊繃了，也開始在反思自己的人生。
“我檢討了我的生活，我的健康會亮紅燈，都是長期壓力和壓抑、飲食作息不當等造成的，我周圍所發生的一切事情，都需要我重新去整頓和思考，包括我的工作和不愉快的婚姻。於是，我決定為接下來的人生作出轉變，我結束我的服裝事業，結束痛苦的婚姻，我放下一切負擔，只想好好安心養病。”
就這樣，她卸下一切，讓生活重新歸零。
婚前不擅廚藝 病後專心做菜
她用了兩年的時間來專心養病，什麼都不想，也不做，採用自然療法，練習氣功，平日就只是輕鬆地做點小菜，招待一些上門來探訪的朋友。
“我是客家人，小時候有個很會做菜的外婆，最大的興趣就是在廚房看外婆做菜，所以，許多傳統客家菜，我都蠻熟悉的。”
其實，結婚前，她並不擅長廚藝，廚房於她是既熟悉卻又陌生的，雖然不愛下廚，但她卻有個很奇特的習慣，就是喜歡抄食譜，她對美麗的食物有份熱情。直到婚後，才開始做些簡單的菜餚。
要調養身體，就得先從日常飲食開始，當她養病時，就開始積極走進廚房，她慢慢發現，廚房是個可以讓人真正放鬆心情、專心做菜和獨處的好地方，她享受身在其中的美好時光，並愛上它。
健康漸入佳境 放膽做私房菜
透過食物，可以獲得療癒，滋養心靈，是蔡燕君愛下廚的原因。
因為健康，她對調料的選用有份堅持，不放味精和蠔油，只用海鹽和湖鹽，而食油都會選用植物油、椰子油和橄欖油。
她做的料理會讓孩子帶去學校，結果因為太美味而被搶空，她就開始覺得很快樂。
朋友吃了燕君的料理，會說：“那麼好吃，為什麼不考慮朝飲食業發展？不如就做私房菜吧！”
私房菜？一開始蔡燕君不太有頭緒，後來上網了解後，覺得不用天天開門，可以任意發揮菜單的概念真的很適合自己，經過再三考慮後，加上健康也漸入佳境，她決定放膽去做。
然而，她的決定，還是受到兩個她最親的人反對的，一個是她母親，一個是她前夫，他們都覺得飲食業太辛苦，請她三思。
她還是勇敢去做了。當然，也遇上她生命的伯樂，比如有餐飲的好朋友，他們都給她最有力的意見和扶助，讓她勇往直前。
學會放鬆心情 肯定自己很重要
8年前，私房菜並不普遍，蔡燕君打開了這一扇門，當然少不免經歷一番考驗。
“最常面對的問題是：你沒有餐單，一旦付了錢，也不曉得好不好吃……一開始，我也是有挺大壓力的，也找不到定位，也做了一些不符合理念的事，比如接受100份的外賣打包，直到後來，我才肯定了自己，這點很重要，肯定和找到自己的定位。”
堅持和肯定自己後，她逐漸明白了私房菜的理念，也讓她可以堅定無比地走下去，找到更多肯定她的人。
“經營私房菜和以往經營服裝業有很大不同，它讓我開始學會如何放慢腳步，讓生活步調慢下來，人也變得不急躁，反正我就用心在廚事裡，客人會在外頭等待就對了，烹飪讓我學會了放鬆心情，這是我過去在分秒必爭的服裝業裡所體會不到的。”
而前半生所在服裝設計所學習到又沒機會用到的，其實也可以展現在私房菜裡。
經營私房菜的日子，讓蔡燕君覺得充實又滿足，除了可以為上門的客人服務，她還全馬跑透透展現廚藝，比如2019年尾，她就一口氣在3個月內跑了96場，讓全馬人都有機會嚐到她的喜悅料理。她滿足感滿滿的。
強調感官享受 讓五感皆喜悅
蔡燕君將“知味私房蔡空間”稱為“喜悅療癒花園”。
“我希望來到這裡的每個人，都能獲得喜悅。”
“喜悅療癒花園”有5000平方尺大，一木一框都是以舊物再用的方式來打造。
對於食物，她其實忍不住犯下“職業病”，除了食物的味道，她更熱愛擺盤和裝飾，強調色彩繽紛，把食物“打扮”得精緻漂亮，前菜最愛畫出正能量的彩色圈，這是她最大的樂趣和挑戰。
她說，好看的擺盤和食物，可以平衡五感，讓人心情愉快，用餐後能帶來正能量。”她說，她做的食物擺盤，除了碟，其他的全都可以吃下肚。她用甜菜根、火龍果、碟豆花調色，這些都是美味且天然的食材。
五味紛陳
“我的私房菜強調感官享受，酸、甜、苦、辣和鹹五味，同時，我更推廣五感享受，如食物擺盤呈現視覺、呈現音樂的聽覺，開放廚房帶來的嗅覺，品嚐食物的味覺，還有庭院植物帶來的觸覺，都是我希望同時可以帶給客人的享受。”
蔡燕君喜歡呈現食物的原味，比如引出雞肉的真正味道，外面吃的雞肉多含有冷凍後的冰箱或血腥異味，她做的菜，會把雞肉洗乾淨後用料酒、鹽來腌製，再下其他調味料，這其實是一種技巧。”
她又舉例炒菜，她不會先下油和蒜米，而是先把菜下鍋，炒一炒，放到一邊，下一點油和蒜米，爆香，再把菜回鍋，這樣炒出來的菜才能吃到菜真正的原味。有食客告訴她：“你炒的菜，是外面吃不到的味道。”
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