特約報導+攝影•高寶麗 過年期間，不少較為傳統的人家中都會擺出一個放有各種零食的「攢盒」， 裡面裝滿各種蜜餞，以此招待客人， 寓意為十全十美，將喜氣、甜蜜等都聚集在一起討吉利。 且攢盒的格數必須是單數才會吉利，其中「九格攢盒」只有皇族可以使用。 那些放在全盒裡的傳統賀年零嘴如糖蓮子、 糖冬瓜等的寓意，大家又知道多少？ 提起全盒，你還記得多清楚？它又曾幾何時從記憶洪流中褪去？ 回憶往年，全盒是歡慶農曆新年的必備品，每一戶人家都有自家的全盒內容方程式，提前準備裝滿各種不同甜食的全盒，在親友上門拜年時，隨着寶蓋子一掀，喜慶歡樂迎着春風飄散，樂也融融。 全盒的正寫為“攢盒”，“攢盒”的“攢”字，在詞典裡的意思為“緊緊的聚集在一起”，“攢盒”顧名思義就是將各種不同的蜜餞和糕點聚合在一個盒子裡。 由於粵語“攢”和“全”同音，因此人們將“攢盒”寫成“全盒”，直接傳遞了十全十美，一家人團團圓圓，齊齊全全過新年的美意。主人家以全盒款待親友也顯得大方得體，擺入全盒的每一款蜜餞和糕餅背後的意義，亦顯示出主人家的用心。 講求好意頭 迎春接福，傳統上華人過年期間要吃甜，根據《本草綱目》記載，砂糖具有補血、活血的保健作用，可緩解肝鬱、調節情緒。全盒裡頭的蜜餞，合稱“八甜”，其中包括有糖蓮子、糖冬瓜、糖蓮藕、糖椰絲、糖椰角、糖柑桔、糖馬蹄和糖甘筍，也有人加入糖薑片和糖青椒，組成“九甜”、“十甜”。全盒中心一格名為“正供”，有的人會擺放寓意盆滿缽滿、粵語讀音神似“金子”的瓜子，抓瓜子的動作就好像在“搲銀子”，有添財的好兆頭。 隨着時代改變以及方便，近年來堅果類、鹹食、油器等也加入全盒陣容，而更新時代一些的，就會放入巧克力金幣、牛奶糖、馬卡龍餅乾、新式糖果、西式小餅乾等等。 根據瞭解，全盒在廣東家庭最常見，每戶廣東家庭都會準備一個喜氣洋洋的“全盒”招待客人，盒子裡頭分成許多格子，每一個格子裝滿不同的蜜餞糖果，裝蜜餞的動作叫“砌”，每砌一格都有着不同的吉祥寓意，過年嘛，講求的就是好意頭，在乎的就是幸福平安喜樂。 是年的味道 此外，有些人家的全盒內，除了擺放甜食，還會多加放一封利市及一對帶有枝葉的桔，寓意有“開枝散葉”、“雙雙對對”的意思。 親戚拜訪，主人家主動奉上全盒，邀請來客取食，有祝賀對方的美好意頭。 到客家人家拜年時，主人家也會讓親友從全盒裡挑選甜食，這一個過程叫做“搲銀”。 根據瞭解，全盒的質地多元，例如用紙張、木料、塑料或漆器等製成的都有，傳統上都是圓形，也有呈八角形、梅花形和長方形，有單層和雙層，盒子裡面分開一個一個的格子，擺放了各種不同的蜜餞。厲害的精美攢盒，不只會用各式小盒拼盤拼成聚寶盆般華麗，底下還會有轉盤，可以像吃桌菜一樣，把想吃的轉到自己面前。 在顏色方面，當然是以象徵大富大貴、喜氣洋洋的紅色為主，盒體上還彩繪上各種圖案。 掀開全盒的寶蓋，感覺猶如現代人術語的“開箱”，探一探裡頭到底裝載了什麼好吃的，猜一猜主人家的心思，這一個過程正是年的味道！ 老字號何玉記 見証全盒變遷 在吉隆坡茨廠街，有一家經營了三代人、超過半個世紀的老攤檔“何玉記”，除了售賣出名的廣東粽子，其傳統廣東蜜餞也享譽全城，想到廣東蜜餞，必定想到“何玉記”。 傳統的新年蜜餞包括糖蓮子、糖冬瓜、糖蓮藕、糖椰絲、糖椰角、糖馬蹄、糖甘筍和糖薑都齊全，另外還加入一種非常特別的，就是糖青椒。 “何玉記”創辦人是來自中國廣東東莞的何對，當年他帶着太太和孩子落戶茨廠街，隨後在思士街擺攤做生意，售賣最拿手的廣東粽，以及一些廣東傳統蜜餞。 追溯這一段陳年往事，第二代傳人葉月紅及第三代傳人張玉燕都似乎記不起來了，只是依稀記得當中的情節，全憑一代人傳一代人的口述追憶編織起來。 曾推出糖荷蘭豆 兩人都是何家媳婦，葉月紅25歲就嫁給何玉，張玉燕則是在1989年嫁入何家。 她們倆指出，何對想必是當年隨着賣豬仔風潮給賣到南洋，落戶茨廠街之後夫妻兩人以售賣廣東粽子為生，在售賣粽子之餘還賣一些廣東蜜餞，就是糖椰絲和糖椰角，是當時比較受歡迎的零食。 “何對和家人住在茨廠街店舖樓上，那是大家所熟悉的七十二家房客的故事。‘何玉記’是由何玉和他姐姐所創辦，最初在茨廠街霸佔到一個攤位，不過，早年在茨廠街擺的都是非法經營，直到2001年在茨廠街美化計劃下，才分配到現有的攤位。” 何玉記最初創辦時只售賣粽子、糖椰絲和糖椰角，其他的糖果包括糖薑片、糖蓮子、糖冬瓜、糖蓮藕、糖馬蹄、糖甘筍和糖青椒都是後來陸續增添。在更早的時候，還有“糖荷蘭豆”，但後來因荷蘭豆價格高漲，便沒有再生產。 現年80歲的葉月紅在25歲那年嫁入何家，經營何玉記超過半個世紀。“當年是我先生何玉負責煮，我在旁邊當副手，自從他廿多年前去世後，就由我接手，兩年前兒子何志強正式回來幫忙我，現在主要是由他煮，我又當回副手。平日是我和媳婦輪流看攤，可算是見證了茨廠街的人事變遷。” 香港定製銅鍋 炒製蜜餞近百年 在過去二十多年來，葉月紅是何玉記的掌門人，她坦言製作這些年食全都是手工活，少一分手藝和耐心都不能成事。 她分享道，廚房裡專門用來製作蜜餞的銅鍋是由何對留下來，將近百年歷史的銅鍋稱得上是何家的傳家之寶。“銅鍋是何對特地從香港定製，當年有好幾個，一些銅鍋由於使用頻繁加上年代已久，又或者為蜜餞加工時不小心炒焦燒壞，如今只剩下一個，我們都特別珍惜。” 每一天早上10點開始，葉月紅準備就緒開鍋炒製蜜餞，“很多工，又是手炒，工夫一點也少不了。” 廣東蜜餞在炒煮前的準備工序繁雜，但基本上步驟大同小異，先將原料清洗乾淨，削皮，切成塊狀，以熱水泡煮，另外起銅鍋煮白糖或黃糖，將材料放入銅鍋內不停翻炒至乾透和散發香氣。一些材料為使其入味，會浸泡糖水一兩天。 由於每一種蜜餞的銷售速度不同，葉月紅就視哪一種即將售罄才開鍋炒製，“蜜餞不加防腐劑，糖本身就是最好的防腐劑，我們都是新鮮做新鮮賣。” 她表示，蜜餞從除夕擺放至元宵節也不會有問題，唯一擔心的是空氣中的水份，乾身的蜜餞容易受潮變得粘手。 客戶主要也以廣東人為主，看起來廣東人的傳統蜜餞還是只有廣東人懂得欣賞。“客家人也有……不過，購買的顧客是什麼籍貫我們不會特意去問，哈哈，哪有這麼做生意的！” 傳統全盒 漸被淘汰 提起過年必備的“全盒”，葉月紅和張玉燕異口同聲表示，這已經是上一代人的記憶味道，早年裝滿廣東蜜餞的全盒的確很普遍，但現在已經是往事只能回味。 “現在可能也有人會準備，但應該很少。即便有，也許是以新式的糖果取代，或者是堅果類、小巧的餅乾等。” 她們坦言，由於廣東蜜餞含有不同意頭，在新年時更多人是購買來拜財神，取其吉祥寓意。“以前很多老人家會特地來購買蜜餞，現在則是吩咐年輕一輩過來，老人家行動不方便，但還會想念何玉記。” 葉月紅從農曆十一月中就開始準備廣東蜜餞，一直忙碌至除夕還是會有人過來找，正如她所言，一些人是等到最後一分鐘才辦年貨，也就是我們口中的Last Minute。 廣東蜜餞的價格每100克介於5令吉至8令吉之間，其中糖蓮子和糖蓮藕價格最貴，100克要8令吉；除了現場售賣，如今何玉記也追上時代加入網賣行列。 傳統蜜餞 寓意吉祥 全盒裡的一點甜，到底隱藏了什麼秘密，它的寓意又是什麼？讓我們為全盒開箱，赴一趟廣東蜜餞的甜蜜之旅。 糖蓮子：具有“連生貴子”的意思，對想早生貴子的夫妻特別有意義。 糖蓮藕：取蓮藕的諧音，寓意年年都有。表示未來一年好運連連，連年有餘，亦有佳偶天成之意。 糖椰絲：以椰子製成，表示有爺有子，一家人齊齊整整。 糖椰角：以椰子製成，寓意三代同堂，樂也融融。 糖馬蹄：馬蹄去皮後，翻炒至裹上一層薄薄的糖霜，寓意龍馬精神，馬運亨通。 糖甘筍：由紅蘿蔔製成，甘筍和紅蘿蔔屬於同一科，由於產地和品種不同，影響了賣相和口感，甘筍色澤鮮艷外形幼長平滑，紅蘿蔔則是粗身且沾有泥濘。糖甘筍取廣東話諧音“甘”為“金”，具有金銀滿屋、財源滾滾來的意思。 糖薑片：由薑片製成，有萬壽無疆的意頭。 糖冬瓜：“好頭好尾”之意思，表示在新的一年裡，具有美好的開始也會有圓滿的結束。 糖青椒：“椒”取廣東話諧音“招”，帶有招財進寶的美好意頭。 新派全盒 裝了什麼？ 舊時候的全盒裝滿中式蜜餞，每一種蜜餞擁有各自不同的寓意，掀開全盒的寶蓋子，把滿溢出來的財源廣進，財源滾滾、有爺有子、連生貴子、招財進寶、金銀滿屋等等美好的祝福，統統抓起來放入口袋。 然而，隨着時代變遷，原本裝滿蜜餞的全盒內容也大有不同。 我從購物網站上搜尋了一些，發現如今全盒在新年來臨之際還是大賣，但裡頭的內容卻完全不一樣。 到底新式全盒都裝了些什麼？讓我們來一趟新式全盒巡禮。 蹦蹦跳的兔子糖、穿着金色外套的巧克力、紅色外衣的蜜餞、蜜棗、七色糖果、開心果、夏威夷果、核桃、杏仁、瓜子、紅棗、馬卡龍色彩餅乾，還有醃製類或糖漬類食品例如紅桃、玫瑰梅條、甘草化核橄欖、玫瑰情人果、化核嘉應子、化核梅皇、化核烏梅、相思梅條等等。 新舊全盒果然大不同，無論如何，甭管全盒裡面裝載了什麼，全盒的另外一個意義不就是讓大家趁着新年聚合在一起，吃得開心聊得暢快，不浪費食物才是王道！ 懂多一點 全盒宜忌 全盒雖然是“十全十美”“大吉大利”的傳統賀歲物品，擺放在客廳讓室內年味爆錶，喜氣洋洋，然而，全盒也有其宜忌之處，根據資料顯示，全盒有數個需要特別注意的地方，或許可以作為大家設計全盒時的參考。 1.全盒的格數：全盒格數以單數為吉祥數目，中國人相信單數“奇數”屬於陽，因此全盒有“三子盤”、“五子盤”、“九子盤”，此外，全盒的格數越多越富貴，當中九是最大的奇數，因此古代的“九子盤”只有皇室貴族才能使用。 2.全盒的形狀及顏色：傳統上全盒以大紅圓形為主，紅彤彤是喜慶顏色，表示吉祥富貴，圓形固然取其團圓的意思。 3.全盒質地的選擇：全盒的質地多樣化、包括塑料、玻璃、陶瓷、金屬等等，不過，傳統的全盒質地為漆器，漆器有“如膠如漆”的寓意。全盒上的花卉及圖案當然是挑選能夠表達喜慶歡樂，富貴吉祥的，來年才能興旺發！ 4.除了寓意吉祥的中式蜜餞，現代人也喜歡放入西式糖果和乾果類，但其實，傳統上也有人放入油器，其中最受歡迎的是代表笑口常開的笑口棗、外形與小元寶相似的油角。 5.瓜子可以放嗎？這是一個存有疑點的食物。有人覺得紅瓜子可以放，尤其是客人到來，掀開全盒蓋子請客人抓一把瓜子的動作稱為“搲銀子”，“搲”就是抓的意思。但有說黑色瓜子免得則免，黑色不喜慶，難登大雅之堂。 全盒是文化產物！文•陳卓君 圖•周耀恩、趙賦禧 在這個文化失落的年代，很多人會說如果仍守着傳統， 在家中置一個豐盛圓滿的全盒，是非常的形式主義。 但事實上誰會想過，每個全盒也許是一個文化故事的產物！ 讀過明末清初長篇小說《醒世姻緣傳》沒有？在第十四回裏說：“頓下極熱的酒，果子、按酒、攢盒擺得齊齊整整的。”“小說裏提及的‘攢盒’，就是我們現代人過年時放糖果用的‘全盒’。”喜歡古雅製品的香港古玩收藏家蔣靄玲這樣說。 樏才是全盒原形 古人的日常生活非常精緻和仔細，他們把攢盒或盤子分成多個間格，用來放置不同的糕點或果脯。蔣氏從櫃裏端出一個花梨木的雙層提盒，然後說：“古人遊山玩水出遊的時候，就是提這種盒子盛載酒菜。廣義來說，它亦算是攢盒之一。”這種攜帶的風尚，於明晚時期尤其盛行。 事實上，新春拜年習俗中“出場率”最高的攢盒，其雛形原為魏晉時的“樏”。按《唐韻》裏記載：“樏音累，似盤中有隔也。”魏晉到明清再至現在，樏演變成攢盒到最後的全盒，作為盛器的本質並沒有變，只是在內容上從飯菜變成具特別意義的賀年糖果，寄語祝福；成了祝福的盒子。 話說開來，中國人古時候的食物盒子盛載文化，後來遠播東瀛，連帶日本類書《倭名類聚鈔注卷六》也曰：“樏，其器有隔，故謂之累，言其多也。後從木作樏。”日本人過年，家家戶戶亦備糖果盒，掃上木漆，貼金繪花，悅目度絕不遜於中式的傳統。 粉嫩塑膠全盒 已難覓 “它雖然是塑膠倒模製造，但高質的透明度，幾乎看不出半點瑕疵，而且仿水晶玻璃的紋理非常清晰。”舊器物狂迷陳傑是這個塑膠全盒的擁有者。他說，現在家庭存留着經典金漆浮雕紅色塑膠轉盤全盒並不為奇，因為那是1980至1990年代的一代流行家品；但他手上這個帶着一身粉桃嫩色的全透明仿水晶塑膠全盒是屬於更早時期的產物。 “應該是上世紀六十年代的經典。”陳傑用指尖摸索全盒蓋上的花紋。他聽上一輩人說，當年紅A塑膠全盒也有級數之分，而這玲瓏剔透的，不用多說肯定是“豪華版”出品。“縱然全盒是機器生產，但原模雕刻得很仔細，方能做出如此凹凸有致。再者，原膠粒也是高品質，製成品才堅硬不脆。更難得是透明粉桃色，刻下已沒有機會再找到。”他語帶惋惜地說。 精巧全盒 美觀大氣 全盒，作為新春賀年糖果的盛器，除了實際存放功能之外，形貌、色彩也注重意頭，紅的金的，或方或圓，盡顯美觀大氣。 【黑酸枝全盒】 古樸的黑酸枝全盒，原木上刻上吉祥的圖騰，有牡丹有海棠有喜鵲有雙魚，透過細緻木刻寄語祝福，愈顯舊愈有味道。 【傳統手繪牡丹貼金全盒】 這全盒獨特在於全由人手貼金，逐塊的拼合，然後在金面上繪上大牡丹，象徵花開富貴，內備小花瓷器內格，極具貴氣；尺寸也大，直徑15吋，屬中大型全盒，亦備旋轉底盤設計。 【櫻花三層日式全盒】 中式全盒多屬盤型，而日式的多傾向直立式層疊型。以喜慶感濃厚的大紅為主調，綴以金色的櫻花，意喻新春。三層間隔之間，各有膠蓋子覆蓋，感覺精緻。 【梨木縷花松鶴全盒】 九吋圓形的木全盒，旋轉底盤設計，以色潤的花梨木雕製，盒蓋雕上松鶴圖案，喻意長壽吉祥；內備手繪瓷器的內格，工藝精巧細緻。 【木雕南瓜盒】 木雕的南瓜形食物盛盒，比傳統的攢盒或盤子來得更有立體感。
