特約報導•梁韻矜 攝影•黃志業、梁韻矜、許俊誠 從清湯、藥材、冬炎、芝士……到今日大受歡迎的麻辣， 不同口味不同料底的火鍋在全馬遍地開花。 火鍋，或是我們俗稱的打邊爐，除了華人隨時隨地呼朋喚友吃上一鍋， 這股潮流也吹向了友族同胞，去年杪獲清真認證的四川火鍋店，客似雲來！ 有沒有發現大馬人都很喜歡吃火鍋？近年來，火鍋店開得如雨後春筍般，各大火鍋連鎖店紛紛崛起，讓食客們都患上“選擇困難症”了。這20年來，火鍋的受歡迎程度有增無減。不過，火鍋店的經營形式卻逐漸在改變。 大約20年前，市場上流行的是自助火鍋BBQ，一個價錢吃到飽，很適合消費能力不高但胃口奇好的年輕人。那陣子，“電話飯店”在雪隆是無人不曉的存在，沙登也有一間叫作“海塘”的自助火鍋店很受歡迎。除了中間有個湯鍋以外，它還被一圈的燒烤盤圍繞着，讓食客涮肉湯之餘也順便煎烤食物。除此以外，架子上還擺放着炒飯、水果、燕菜糕、雪糕等食物，任由食客自行取食。廿多塊錢的消費，可捧着圓鼓鼓的肚子回家，真痛快！不過，這些都已經成為了歷史，現在已經不流行這種廉價的火鍋店了。 大概十年前，馬來西亞開始流行中國火鍋，雪隆區陸續開了形形色色的中國火鍋店，麻辣湯是其中一種必備的湯底選擇。 火鍋，本來就是從中國傳來的。中國地廣人稠，不同地區有其不同的火鍋口味和吃法。我們口中的“中國火鍋”，大部分源自中國四川。四川最著名的兩個城市，就是重慶和成都。“重慶的火鍋以麻辣著稱，所以，火鍋的發源地，應該是重慶。你只要吃了重慶的火鍋，再去吃成都的，基本上都沒什麼火鍋的味道。成都人吃火鍋時，並沒有完全根據重慶的味道，而是在它的基礎上更新——重慶用牛油做底料，成都則用菜籽油，吃了不上火。”大龍燚火鍋店老闆鄒勵權解釋。 和本地自助火鍋店相比，中國火鍋店的湯底特別講究，味道濃郁。此外，材料也非常新鮮彈牙，你不會看到那些冷藏火鍋料，取而代之的是手工製作的魚丸、蝦滑等等，就連麵條都是新鮮製作的。醬料區也壯觀，有許多不同的調味料一字排開，讓食客根據自己喜歡的口味調製醬料。 這些中國火鍋店還有一個共同的特色——貴！人均價大概要上百元。不過，就是好吃！每次看到中國火鍋店都座無虛席，就覺得國人經常喊窮是假的——大家都有錢吃火鍋啊！ 大龍燚正宗川渝火鍋 厚重牛油脂香四溢 攝影•黃志業、梁韻矜 「大馬人吃火鍋喜歡喝湯，中國人吃火鍋是不喝湯的。 馬來西亞人愛喝湯。因此，中國火鍋來到大馬，出現了很多不同的湯底選擇。」 大龍燚是一家則重呈現川渝口味、廣推“中國辣”的中國火鍋店。據老闆鄒勵權所瞭解，馬來西亞早期的火鍋店，只有清湯和冬炎兩種湯底，大部分都是吃到飽形式。中國火鍋店大概在15年前被引進馬來西亞，直至2016年才開始在雪隆流行起來。除了湯底不一樣，火鍋料也有所不同。重慶火鍋的“三寶”是——毛肚（牛胃）、黃喉（豬的心血管）和鴨腸，這些都是本地火鍋店吃不到的食材。此外，中國火鍋店的裝潢也不一樣。隨着人民消費水平的提升，如今的火鍋店裝修得很奢華，服務很好，擺盤也很漂亮。 “中國在100年前已經有四川麻辣炒料了，進入大馬後在呈現上出現了一些變化。大馬人吃火鍋喜歡喝湯，中國人吃火鍋是不喝湯的。成都人吃火鍋就只有單鍋，他們稱為紅鍋，也就是麻辣鍋。他們最大的容忍度就是雙鍋，第二鍋是清水，用來過一下油。”鄒勵權說道。 馬來西亞人愛喝湯。因此，中國火鍋來到大馬，出現了很多不同的湯底選擇。大龍燚的湯底有麻辣紅鍋、冬瓜雞湯、番茄湯、菌湯等。三種湯底的是“奔馳鍋”，因為從上面看起來，鍋子的形狀和名車奔馳（即賓士，或馬賽地）的標誌一樣。 麻辣紅鍋分成厚重牛油、微辣牛油和清油。在重慶，麻辣湯底的料是用牛油炒的。鍋裡先下牛油，接着放香料，如八角、桂皮、花椒、滿天星辣椒乾等等。厚重的牛油是最多客人點的，因為很香，只加入40%的水而已，但太油膩了不適合喝下肚，用來涮肉片就好。微辣牛油調過了辣度，喜歡喝湯的可以選擇清油麻辣，它的底料是菜籽油炒的，湯可以喝。 南北醬料大不同 “川南人吃火鍋的醬料叫做‘油碟’，當地人會把蒜米、青蔥、香菜、蠔油、生抽和麻油拌在一起，味道很香。川北人則喜愛芝麻醬，食客會將芝麻醬、蒜米、青蔥、香菜和芝麻混合一起。” 油碟用的麻油是關鍵，它可以解辣、降溫和護胃，是吃麻辣火鍋的伴醬首選。想要食物好吃，除了食材要新鮮，也必須掌握食材下鍋的時間。毛肚和黃喉的要訣是“七上八下”，不要超過十秒，否則會老，很難咬斷。青筍片也是中國食材之一，不需要燙太久，以保持爽脆的口感。至於肉片，比如五花肉、梅花肉、黑毛豬肉等，涮個15秒即可取出。 大龍燚火鍋大城堡店 Da Long Yi Hotpot 地址 : 35,36, 37, Jalan Radin Tengah, Bandar Baru Sri Petaling,57000 Kuala Lumpur. 營業時間 :每日12pm-3am 電話 :011-3940 9939 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 美滋鍋--滋補養顏女性最愛 「這裡的湯是無話可說的，都很好，沒想到食材也絲毫不差。」 市場上那麼多火鍋店，美滋鍋的湯底講求養顏養生效果。他們主打的膠原蛋白美顏美容鍋，是用整隻雞、干貝、豬骨、雞腳等等熬煮而成，乳白色的湯汁告訴你，它真的很滋補。趁着未放進食材，先來一口原味靚湯，雖然不至於喝了就會有一層膠粘住嘴唇，不過喝得出是真材實料。 顧客可選單鍋、雙鍋或者四味鍋。我們叫了四種不同口味的湯底——膠原蛋白美顏美容鍋、清涼解熱雪耳椰子鍋、滋補養生香辣鍋和維他命C番茄玉米鍋。讓我驚喜的是椰子鍋，因為是甜的！他們放的是本地椰，不是泰國香椰，但也甜到超出我們對“湯”的認知了。這個味道我可以接受，覺得很特別，同行的有人說覺得在喝糖水。不過，它的甜度會隨着加湯慢慢變低。 香辣鍋是放了人參、當歸、桂圓、香葉、草果等等去熬煮的，番茄湯裡面也有好幾種蔬果。這裡的湯是無話可說的，都很好，沒想到食材也絲毫不差。 新鮮自製炸響鈴 “我們的食材都是自製的，每天新鮮出爐。師傅每天早上都會打魚滑、搓肉丸、包餃子，連響鈴卷也是每天新鮮炸的。”服務員說。 炸響鈴本來是酥脆的，放入湯裡兩三秒，吸滿湯汁後就變軟了。下鍋的時間不同，就會有不一樣的口感。外面的炸響鈴都是標準尺寸的，這裡的卻特別長，吃得特別過癮。新鮮魚豆腐也很特別，它是魚形的豆腐，裡面釀了黃尾魚肉，吃起來滑溜溜的。 朋友聽到我吃美滋鍋，跟我說這家是零負評的火鍋店。下次到來，我要試試長生抗癌野菌鍋和養生藥膳醉雞鍋。因為，補完膠原蛋白後，是時候要養生和“長生”了！ 美滋鍋火鍋店 Beauty In The Pot 地址:L1.45.B, Level 1, Plaza The Exchange TRX, Persiaran TRX, Tun Razak Exchange, 55188 Kuala Lumpur. 營業時間:週一到週四11.30am - 10pm 週五到週日11.30am - 12am 電話:03-3010 9722 / 3010 9733 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Supamala--大馬首家清真中國火鍋店 「我也喜歡這裡的麵條，很新鮮，口感很像板麵， 這是我們唯一叫服務生再上一碟的食材，因為太好吃，吃不夠！」 前陣子參加了位於雪州雙威金字塔商場的Supamala四川火鍋餐廳開幕禮，它是馬來西亞首家獲得清真認證的四川火鍋店。朋友聽到這裡，第一個反應就是：“那一定不好吃！”因為，華人都喜歡吃豬肉嘛。不過，沒有豬肉，不代表不好吃哦！ 吃之前，先到醬料區調醬料。牆上有八種醬料配方供參考，比如Supamala參峇醬、經典醬料、肉碎醬、海鮮醬等等。哪種醬料要放多少湯匙等等，都寫得清清楚楚。服務生把已調好的醬料放在桌上，而我則用沙茶醬、青醬、泰式酸辣醬、麻油、醬油、蔥花、糖等等調了一個蘸醬。 這間四川火鍋店一共有八種湯底選擇——麻辣、膠原蛋白（雞湯）、泰國冬炎、野菌、黃金辣湯、咖哩叻沙、日式壽喜燒以及番茄口味，我試了前面的四種口味。滿滿膠原蛋白的雞湯，幾乎是每個人的選擇。這裡的雞湯味道有點鹹，但是好喝。泰國冬炎湯偏酸，我個人喜歡酸中帶甜的味道。野菌是很多不同菇蕈熬成的湯，而麻辣則味道適中，不會太辣。我最喜歡的是麻辣湯。 厚切牛肉更有嚼勁 沒了豬肉，牛肉就成了主打。一盤牛肉片中間有個碗，裡面裝了白色液體。問了服務生，原來那是椰漿。把它倒入碗裡，和牛肉片攪拌均勻後，再放進鍋裡。兩分鐘後夾出來，顏色還是紅的。友人問：“這麼紅，熟了嗎？”我吃了一口，熟得剛剛好，肉質還是很嫩，它比一般火鍋店的肉片來得大片和厚一些。不知為何，它的模樣就是淺紅色，看似沒熟透的樣子。我喜歡它的口感，因為切厚一點比較有嚼勁。 另外，還有一碟更加厚的醃味牛腩片，大概幾毫米的厚度，這又更加好咬了！還有我最愛的羊肉，切成薄片，放進湯內涮幾下，就可以吃了。 我也喜歡這裡的麵條，很新鮮，口感很像板麵，這是我們唯一叫服務生再上一碟的食材，因為太好吃，吃不夠！其他海鮮碗和裝在竹子內的蝦滑，和一般中國火鍋店差不多，都是真材實料。甜品有Cendol和糍粑，我偏愛糍粑，軟糯Q甜，很好吃。 欣賞水上樂園景色 Supamala的裝潢設計很特別，以綠色作為主打，有點中東風。靠牆的座位，椅子上是有遮頂的，有點像三輪車的造型。餐具都是金屬製成，很奢華。坐在靠窗的位置，還能欣賞雙威水上樂園的戶外景色，賞心悅目。 說實在，我也是豬肉愛好者。不過，這家沒有豬肉的火鍋店，我吃得很滿意。美中不足之處是，吃了會口渴啊！ Supamala Hotpot 地址 :Lot LG2. 122C, Sunway Pyramid Shopping Mall, 3, Jalan PJS 11/15, Bandar Sunway, 47500 Petaling Jaya, Selangor. 營業時間 :每日11am-10pm 電話 :016-265 7579 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Jom Amigo--友族同胞的火鍋選擇 「這裡的牛舌切得很薄，涮鍋時只需幾秒，七八分熟的口感最好吃。入口時，Q彈脆嫩盡在口中迸發。」 火鍋是華人的飲食文化。殊不知，最近大馬火鍋界已經悄悄掀起一股“清真潮流”，市場上已經開了不止一家清真火鍋店。位於布城IOI City Mall的Jom Amigo，是我吃過的第二家“無豬肉”火鍋店，他們正在等待着清真認證的批核，店內也有不少友族朋友在用餐。 Jom Amigo是海底撈集團旗下的火鍋店，因此也是服務為先。海底撈有美甲服務，這裡有的是Henna印度手繪。彩繪師是馬來女子，她先讓我選一款圖案，接着就拿起染料在我的手背上畫起來了。她的技巧非常純熟，不到十分鐘，手繪就完成了！ 醬料區有三種醬料配方，名字都很特別。首先有的是“Kanda Tak Balik Rumah Sauce”，它是由青椒醬、黃椒醬、大蒜、辣椒油、魚露、甜醬油、酸柑汁、洋蔥、香菜、小辣椒、青蔥和花生碎混合而成，味帶酸，吃起來很開胃。第二種醬料叫做“Dinda Rindu Sauce”，材料和前述的差不多，只是少了酸柑汁和魚露，味道比較中和。“A Migos Sauce”則添加了蠔油和參峇，味帶甜。 薄切牛舌Q彈脆嫩 用平板電腦查看餐單，其中比較少見的是和牛片和牛舌。和牛是昂貴的食材，好吃是不用質疑的。牛舌，相信不是每個人都敢試。有的人說，它是“肉食界之王”，因為質地綿密，入口爽脆多汁，既柔軟又有那麼一絲脆感。這裡的牛舌切得很薄，涮鍋時只需幾秒，七八分熟的口感最好吃。入口時，Q彈脆嫩盡在口中迸發。 這家火鍋店的海鮮肉丸和魚子福袋不過不失，沒什麼驚喜。反而是小吃，比較引起我的興趣。我點了炸芝士條伴美奶滋以及炸魚餅伴泰式辣椒醬，口感鹹香酥脆。 薄荷檸檬蘇打 清涼解渴 差點忘了說他們的湯底。雞湯是最保守也是最不會出錯的選擇。另外，我覺得他們的泰式青辣椒湯以及Satay Celup湯都不錯，只是吃多了會感覺膩。 吃完後，可以憑單據到店外玩“夾夾樂”以及打印一張照片。夾到的蛋蛋裡面會有一張優惠券，我抽到的是可以換取一杯免費飲料。我換了一杯薄荷檸檬蘇打冰飲，感覺很驚艷！它的薄荷葉、檸檬片、蘇打水和碎冰的比例剛剛好，一口喝下，一股沁涼透心的感覺從喉嚨直達腹部，真爽快啊！ Jom Amigo Hotpot 地址:L1E208-212, IOI City Mall, Lbh IRC, IOI Resort, 62502 City, Putrajaya. 每日營業時間:11am-12am 電話:03-9213 0635
