美國遊客指曼煎糕、蠔煎源自中國，竟被許多網民吐槽反問：“你哪裡查的資料？” 這位來自美國的內容創作者是於日前在Instagram發布一段有關大馬美食的視頻，她稱“來自中國的薄脆曼煎糕在大馬非常受歡迎，因為就像迷你的墨西哥卷一樣，可以搭配不同的餡料。” 美食展現多元特色 此外，她還提到斑蘭椰子果凍來自泰國，夜市購買的蠔煎則是來自中國，並指大馬街邊美食展現了大馬多元文化的特色，這也是為何大馬街邊美食如此特別。 大馬知食份子林金城在《知食份子1》提到，相傳咸豐五年（1855年），太平軍入福建，晚清名臣左宗棠率清兵前往平等，為了讓軍隊吃飽且不憂民，他決定將傳統鹹味煎餅加以改良，採用福建生產的蔗糖和花生碾碎，撒在已發酵鬆軟的煎餅上成為甜食煎糕，既攜帶方便又容易入口。 當然，這種美食後來又流傳到台灣，以及被閩籍移民帶來南洋。因此，無論是福建泉州及台灣金門所稱的“滿煎粿”、台灣的“面煎餅”、“麥仔煎”或“面煎嗲”，抑或是檳城則以福建鄉音直譯的“曼煎粿”或“慢煎粿”，到了怡保變成“大塊面”、吉隆坡廣東人則稱為“煎燶包”，又或者新加坡的面煎粿或米煎糕，其實都是同源美食。 同樣的糕點，到了印尼又有不一樣的稱呼，如martabak manis、martabak terang bulan 、kueh terang bulan、kueh Bandung或martabak Bangka等。馬來西亞的馬來友族還會稱之為apom balik、apom Pinang 或 Apong等。追本溯源，這還真是名符其實的咸豐年前的事（廣東民間俗語指的陳年往事）啊！ 蠔煎則據信源自福建，有一傳說是陳振龍16世記末從馬尼拉偷偷將西班牙人的蕃薯帶回福建，之後1594年福建發生了旱災，於是當地人就以容易生長的蕃薯和當地盛產的蚵仔做成蚵仔煎，作為主食。至17世紀中，蠔煎已廣泛流行於中國南方沿海，並被帶到東南亞。 如此看來，這名美國遊客說的話不無道理。依我所見，這些美食既可說源自中國也可說源自馬來西亞，就看你從哪一個角度來看：源自於中國福建美食，跟著僑民下南洋並逐漸在地化，食材、烹調方式也因應時代、地域和在地口味等因素而可能有所變更，變成了馬來西亞美食。 美食考古很關鍵 這就是美食考古如此重要的關鍵。單看“粿”（Kueh）這個字，就和大馬華裔的姓氏一樣，一看就能大略猜到這種美食、這個人源自哪個籍貫。遺憾的是，“粿”這個字已逐漸被“糕”這個字所取代，這就和一些國民型中學將畢業刊裡的學生籍貫一欄刪除同樣的道理，可能就此失了未來要追本溯源的線索。 斷了聯繫的血緣關係尚可滴血認親，但美食卻無法滴血認親，只能借由前人和我們的記錄將歷史和文化傳承。 (梁潔瑩‧ 自由工作者)
