眾所周知，雞煲起源於中國深圳，從上世紀90年代就廣為流傳。據知，該發源地以四川、重慶人居多，他們將火鍋和廣東煲仔的烹調方式結合，炮製出四川辣口味的雞煲，千禧年後引進香港，蔚為流行。
在馬來西亞，說到雞煲料理，唯一首選必然是雞煲之家。
鑽研雞煲改良口味
深圳試吃吃出心得 鑽研一煲兩吃雞煲
說起跟雞煲的緣份，雞煲之家創辦人兼行政總裁Steve Goh說，由於工作需要，經常飛往深圳，因而對這道料理印象深刻。
“在深圳，一整條街都是賣雞煲的，而且每間店的味道都不一樣，那時候有計劃把雞煲引進大馬，所以我每家店都去試，然後試到有一家蠻適合馬來西亞人口味，不油不辣，吃了舒服，又不會一直想要喝水，回去之後就慢慢研究。”
花了1年時間籌備，在沿用源自四川祖傳秘方基礎下，反复試煉改良，總算調製出油辣度適中，吃了肚子不會不舒服的雞煲食譜，並於2015年在檳城中路開設第一間店。
“當時選在九皇爺誕開張營業，看準吃素高峰期顧客不多，能夠讓員工先好好實踐操作，但沒料到竟是大收旺場，食客慕名而來，只為品嚐雞煲有何教人著迷之處，結果很多都一試都回頭成為常客。”
站穩北馬進軍首都
雞煲特色在於一煲兩吃，食客先以雞煲方式享用，之後再往鍋裡倒入湯底和火鍋料，立即形成一鍋鮮香濃郁的火鍋。當鍋裡的湯汁吸收了雞煲的餘香，味覺層次更上一層樓，回味無窮，隨着饕客口碑相傳，雞煲之家幾乎每天都客滿，為品牌注入強心針。
2018年，在檳城市場站穩住腳後，雞煲之家開始進軍首都吉隆坡，設立分店。截至2019年陸續開設了4間店，隨後Steve邀請哥哥Johnny Goh加盟，兄弟檔強強聯手，為品牌策劃一連串的擴張計劃。
進軍海外準備上市
逾300員工共同進退 眾志成城打響品牌
2年疫情爆發，政府實施的行動管制令與堂食限制，致使餐飲業邁入寒冬期，部分業者更是難以守住，宣告結業。
Steve坦言，MCO確實對生意造成影響，但旗下300多名員工願意跟著公司共同進退，因此他們沒有停下來，除了靠著提供外賣繼續營業，也一再地逆風前行。
“2020年，雞煲之家新增了8間分店，當同行結束營業時，我們就趁機吸納好的地點，尤其是吉隆坡地區，比如Kuchai Lama商區和Sunway Pyramid，都是一眼就會瞧見雞煲之家的難得好位置。而截至今年，按照計劃，我們第20間分店會投入營業。”
正當大家苦守之際，雞煲之家選擇全力進攻，對此，Steve直言，早在MCO之前，公司就已規劃好一切，包括投入運作的中央廚房、蓄勢待發的團隊，兩兄弟對自家品牌極具信心，相信進駐個別州屬城市，都能贏得饕客的鍾情。
“新顧客對我們雞煲之家還不夠了解，有些以為雞煲其實是砂煲雞飯，我們希望在最快時間內讓更多人對一煲兩吃，留下深刻印象。”
致力研發各新口味
食物流行趨勢不停在變，Steve認為這很正常，與其以不變應萬變，他更致力研發新口味。現階段，雞煲計有奇味、藥材、豬肚、麻辣及麻油共5款選擇。
他透露，即將把魚頭爐加進餐單內，餐廳向來備受家庭食客喜愛，他相信，魚頭爐會受到小孩及年長食客的青睞。
穩健成長中的雞煲之家，在短短數年內迅速擴張，雪蘭莪、吉隆坡、檳城、彭亨、吉打、柔佛等地均有店鋪，Steve指出，團隊計劃在國內設立40間店，而今已達成一半的目標，相信不成問題。
除此之外，品牌也將積極開拓海外市場，預計進軍越南、印尼、香港、新加坡和泰國共5個亞洲地區，順勢讓品牌走向國際化，然後準備上市。
祝福雞煲之家，在不久將來，就會捎來好消息！
靠獨特性立足市場
走地雞農場直達餐桌 新鮮食材讓你吃不停
雞肉是雞煲極重要一環，秉持為客人呈現優質料理的理念，雞煲之家堅持採用本地放養雞，俗稱“甘榜雞”的菜園走地雞，有別於被圈養的雞隻。菜園走地雞是在沒有牢籠的束縛下，在農場自由活動及覓食，因此擁有更結實的肉質。
雞煲之家有長期供雞的農場，餐廳食用的菜園走地雞，皆由農場新鮮直達餐桌，每隻重量介於1.3至1.5公斤之間，體型較小，炒起來更易入味，口感鮮爽彈牙。
材質不同口感不同
“我們的奇味雞煲，味道辛香濃郁，滿室飄香，非常適合重口味的食客。一般會建議來碗小飯，淋上醬汁扒飯，你肯定想一吃再吃，這是食客垂涎三尺的味道。”
延續傳統砂煲煮法，雞煲之家嚴選鍋身較厚的日本進口砂煲，耐燒耐熱。
Steve透露，曾經試過用其他不同材質的鍋烹煮，但味道、口感和香氣皆不如砂煲出色，就像炒粿條要火炭炒才夠滋味，雞煲惟有砂煲才最對味，即使煮成火鍋後，雞肉在整個用餐過程中，仍保持鮮嫩不柴。
除了經典口味，不嗜辣者還有其他選擇，像是藥材雞煲，養生的中藥材熬煮出滑嫩多汁雞肉，每一口都滋潤身心。
還有豬肚雞煲，豬肚湯具有健脾益氣、暖胃驅寒等功效，加入菜園走地雞，就是一道富含蛋白質的營養湯品。“加湯時，我們都用回原有湯底，豬肚湯就一定是豬肚湯，不會改成雞湯或清湯，就算加了5、6次，還是那個味道。”
培訓卓越廚藝技能
熱忱的企業需要專業團隊，對於加入雞煲之家的員工，除了通過內部培訓技能，集團還會提供員工外部發展的機會，協助他們提升個人及專業技能，確保團隊裡的每一員工都在他們工作崗位上表現卓越，不論是廚藝或者服務，都在標準之上。
品牌創立至今6年多，Steve認為，雞煲之家能夠立足市場，全靠其獨特性。“雞煲在市場上並不多見，可以說只有我們一家。火鍋店相對比較容易經營，通常店家都是煮一大鍋各種口味的湯底，顧客點什麼就直接端上去。我們雞煲比較難，除了特調秘方，每一鍋都要炒個10多分鐘，外面很難吃到我們的味道，想要抄襲也會嫌麻煩，所以我們不擔心被市場淘汰，重點是要保持著顧客熟悉的味道，因此在2019年架設了設備完善的中央廚房，讓各店味道維持一致，以及原材料物流能夠有效地分配。食客不可能每天都來，但會念念不忘，回頭率是挺高。在疫情期間，許多忠實顧客都持續支持，很謝謝他們的愛戴。”
報導 \ 黃國川
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