咖哩雲吞麵飽吸咖哩湯汁，配叉燒和炸雲吞味道最好。通常我都會把店家給的參峇辣椒醬一口氣加到咖哩湯內，讓辣度提升，整碗麵又辣又香。
去年末放假兩週，每次放假前總是雄心壯志規劃要弄這個做那個，但大部分時候都是躺躺睡睡又一天，幾乎不開伙，多半外食解決。我右手網球肘已經折騰了快一年，怎麼都不見好。休息、吃消炎藥、針灸等都不能完全擺脫，年末兩週家事和廚房事丟一邊反而好了大半。看來網球肘就是得當富貴閒人，不多動則不會痛。只是沒徹底好起來，踏入新一年，重新投入日常工作中，它又蠢蠢欲動要發作。
放假時候也不光是躺，跟老朋友約了南下去找她敘舊。路過不同城市，吃了跟我平日吃的不太一樣風味的雲吞麵，真是南腔北調，各有特色。我自小吃的雲吞麵是用黑醬油拌的，因此顏色是黑嚕嚕的，但原來有些地方的雲吞麵是素色的，沒有用上黑醬油。有的味濃，有的較淡，也有的會澆上一勺豬油去拌。聽說有的地方雲吞麵甚至是配茄汁，我寡見少聞，沒看過也沒吃過，很好奇吃起來像不像番茄肉醬意大利麵。
平日吃麵，多半都是選粿條、米粉或麵，雲吞麵是一種特別的存在，一般賣麵的攤位不會有，要專賣雲吞麵的攤位才吃得到。我很喜歡吃咖哩麵，咖哩雲吞麵尤其喜愛。小時候週日都跟外婆去菜市場買菜，順道吃個早餐才回家，咖哩雲吞麵經常是我的選擇。乾撈雲吞麵帶點微微的甜味，配上醃製過的酸甜青辣椒最好吃。而咖哩雲吞麵未必每家賣雲吞麵的檔口都有，得看看運氣。咖哩雲吞麵飽吸咖哩湯汁，配叉燒和炸雲吞味道最好。通常我都會把店家給的參峇辣椒醬一口氣加到咖哩湯內，讓辣度提升，整碗麵又辣又香。可惜的是後來茶室幾經轉手，那家好吃的咖哩雲吞麵只能留在回憶中。
我家附近也有一家生意特別好的雲吞麵檔，老闆娘從早到晚燙麵拌麵，手不停歇。她的手下都是強手中的強手，有負責包雲吞或水餃的，速度之快可媲美機器。有負責點單送餐的，也是幾不出錯，知道先後順序。總之一個小檔口做成了兩個檔口，生意蒸蒸日上。味道也非常好，只是咖哩雲吞麵比起記憶中小時候的雲吞麵差了一點點，可能是我美化了記憶，又或者那個時候吃什麼都覺得是山珍海味。
自拌雲吞麵 味道不上不下
吃過了北中南馬雲吞麵，最後當然還是最喜歡自己吃習慣的中馬雲吞麵。我不喜歡帶甜的麵，唯獨雲吞麵必須帶少許甜味。這個甜味怎麼調出來的我不太清楚，在行管令期間，那段時間可以說是絕大部分人廚藝練得最高超的時候了，我也不例外。那時候非常想吃雲吞麵，可是雲吞麵外帶回家的話，麵常常黏成一團變軟變塌，醬汁也會被完全吸乾，味道變得不好吃。我試着自己拌麵，乾麵也好，或是生雲吞麵都買得到，雲吞我也能自己包出許多來，可惜麵的味道總是調得不上不下，說難吃不至於，說好吃又有點誇大。後來買到乾撈醬，撈一撈味道比較接近一些，可仍是少了那股微微不太起眼，但又不可缺少的甜味。
幸好那些把全世界的人都關着的日子到底是結束了，回到麵攤吃麵，幸福感大大提升。尤其雲吞麵，非得現做現吃不可。新的一年，希望雲吞麵攤生意興隆，自己繼續有口福。
（光明日報／副刊專欄‧作者：葉君菡）