【住家風景】術業有專攻
住家外面的小商圈開了一家咖啡店，這真是社區內的大新聞。我家地處偏遠，進出車子不多，都是社區居民，外人很少會把車子開進來用餐。這裡的餐廳不外是茶室或媽媽檔，早些年就連茶室都只有一家，晚餐不煮的話就只能在同一家餐廳用餐，我的廚藝得以大幅度提升，用餐選擇少是一大原因。
後來社區內的新住宅陸續蓋成，人口增加，對餐飲需求增加，餐廳才漸漸地越來越多，後來甚至開了一家頗有點復古情調的餐廳，生意或口碑都不錯。不過，小商圈這邊始終沒有一家咖啡店，下午想要小資一點喝咖啡吃蛋糕，就得往外跑才行。這家咖啡店開得正好，居民多了一個新的用餐去處，而且還是跟這區其他餐廳不同的咖啡店，讓人充滿期待。
開業前我們偶然經過，裡頭的人正忙着作最後的整修。老闆娘熱情出來派送傳單，介紹餐點，還聊上幾句。老闆娘原是在家做一些食物出售，眼見社區內並沒有類似的咖啡店，想聚會或安安靜靜地喝咖啡吃蛋糕待一待都沒地方可去。於是開一家咖啡店滿足社區需求。
場內場外亂糟糟
咖啡店一開業，以低價策略吸引顧客上門用餐，人潮一時絡繹不絕。
也許是新開業，外場人員訓練不足，內場廚師經驗不足，造成許多客人怨聲載道，有不少人被拒於門外。有不少鄰居興致勃勃去嚐鮮，卻是敗興而歸，要嘛在優惠時段被店家告知單子太多無法再接單，要嘛點什麼沒什麼，只能選擇固定三四種，餐牌如同虛設，也讓初上門的顧客期待落空，原本是迎客變趕客，去嚐鮮的鄰居友人竟無一稱讚。
儘管如此，小孩見裡頭佈置雅致，居然還有一小塊兒童玩樂區，嚷嚷要去吃一次。我選了一日與友人帶着小孩到餐廳用餐。外場服務生經過兩三週仍無法上手，場內場外都亂糟糟。當日為附近小學的家長日，很多父母跟我一樣帶着無須上課的小孩來用餐，一時間餐廳人滿為患，服務生更是手忙腳亂。
客人用餐後桌面未能及時收拾乾淨，好不容易找來人收拾，桌子不擦餐牌也沒送上。折騰一番終於點好餐，先去櫃檯結賬，櫃檯人員這才告知午餐只有三四個選項，還沒吃上東西，顧客早已滿肚子火。
我們想離開到隔壁的茶餐室用餐，幾個小孩卻不願離開，說好嚐試一次，食言自肥，只好又重新點餐。折價的那幾天沒去，等我們去用餐時候早已是正常價格，價格屬高價位。貴是貴，如果食物味道好吃，讓人一試難忘那價格貴一點也有人幫襯，可惜食物上桌沒有一種好吃，這下恐怕日後生意難做，剛開業一兩週的好生意很可能是曇花一現。
我想起之前和老闆娘的對話，她從未有過經營餐廳的經驗，對食物烹煮和送出的流程掌握不足，甚至沒比對附近餐廳的價位，就訂出了餐點價格。術業有專攻，即使自己做菜做得不錯，做一桌子菜和開一家餐廳有着很大不同，要經營一家餐廳，需要學會的事情還有很多。開業前期的種種準備，開業後各方面的磨合修正都要即時做好，顧客不見得願意一再給予機會，不好好把握最後只能黯然離場。
（光明日報／副刊專欄‧作者：葉君菡）
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