我們自小被灌輸罐頭不是什麼好東西，跟快熟麵、膨化零食一樣都是會危害身體健康的東西。因此就算它非常方便，味道還比廚房端出來的東西要好上很多倍，掌管一家營養健康的掌廚人還是輕易不敢出手。
如果說有一種食品，能拯救全天下做飯做到懷疑人生的煮夫和煮婦的，那必定是罐頭。罐頭多方便啊，打開就能吃，全無痛苦。省去了購買各種食材、香料、調味料和烹煮的時間，甚至不需要思考要吃什麼，罐頭一字排開，任君選擇。
難怪喪屍片也好，災難片也好，只要主角們找到罐頭食品的儲藏室，就會眼睛發亮，知道自己有活下去的希望。畢竟罐頭收藏期限長，逃難了兩三年後找到的罐頭，仍然能吃。有食物就有活路，罐頭永遠不會拖你後腿。
儘管如此，我們自小被灌輸罐頭不是什麼好東西，跟快熟麵、膨化零食一樣都是會危害身體健康的東西。因此就算它非常方便，味道還比廚房端出來的東西要好上很多倍，掌管一家營養健康的掌廚人還是輕易不敢出手。一端上桌似乎就是表示端出了一碟化學合成的食品，產生嚴重的認知失諧，甚至覺得自己是失格的掌廚人。
茄汁豆為豬扒飯畫龍點睛
我被綑綁在這種觀念裡多年，直到行管令期間，終於拋開枷鎖，買來幾罐罐頭拯救做菜做到江郎才盡、腸枯思竭的自己。當中最受歡迎的就是茄汁豆。
有某家連鎖餐廳的豬扒飯配菜就是蔬菜和茄汁豆，小外星人太久沒外食，見我訂購的新鮮豬扒到貨，問我是否能照着餐廳的方式做一份豬扒飯給她吃。在枯燥乏味的日子裡，唯有好吃的食物是最大的享受，所以試着回想餐廳豬扒飯的做法，做了一份豬扒飯。畫龍點睛的是茄汁豆，軟糯香甜，澆在熱飯上，怕是佛跳牆也不過如此。
茄汁豆平常多半出現在西式早餐上，小時候外婆則常常煎一些蛋皮，放入茄汁豆內就是一道菜。有時候也加入切成顆粒、已經煎香的馬鈴薯粒，一罐罐頭膨脹成一大碟菜餚，才夠一家人都吃上一點。
那時候吃很多茄汁豆，太多了不稀罕，就算加入各種食材，變化多端，我仍不愛吃。現在的孩子則因為少吃，稀罕得不得了，開一罐茄汁豆，一部分弄成豬扒飯配菜，剩下的學着外婆煎點蛋皮加進去煮，一大碟沒兩下就光盤，還追問有沒有更多。
先生本來就很愛茄汁豆，據說小時候茄汁豆是一箱箱地買回家。因為他家中做販售日用品的生意，父母每天工作都很忙，沒空做飯，因此讓人包伙食。有時候給的菜餚不夠多，就會開一罐茄汁豆，對他們而言就是人間美食。在先生印象中，茄汁豆是加菜時候才出現，象徵菜餚豐富，所以特別喜愛。婚後差不多十年時間，我做飯都能避開這道罐頭菜式，直到最近才回到我們的餐桌上，他大概感動得淚流滿面。
有一次去旅行，午餐時間正好在戶外，沒有餐廳也沒有食物可吃，因此我們先到當地的超市購買一些現成的食品帶去野餐。那時候除了買麵包、優格等之外，還買了一罐茄汁豆。那是一個黃沙滾滾的景點，一望無際的黃沙黃得很漂亮。先生和小孩一人一匙挖着茄汁豆來吃，風吹過來有沙子掉落罐頭內，大家不以為意地繼續吃。那可是他們吃過最好吃的茄汁豆，現在疫情嚴重，旅行距離我們很遠了，只能在家吃茄汁豆想念走過的景色。
（光明日報／副刊專欄‧作者：葉君菡）
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