【住家風景】臘味飯

臘味飯較為油膩，許要多點人一起承擔那些脂肪、亞硝酸鹽等，才不會覺得心裡有太大負擔，所以我一直覺得臘味飯是一種團聚時候才會吃的食物。

過年前小外星人的同學家長出售少量的自製臘腸，真空包裝耐收藏，因此我買了兩包嚐鮮。鮮還沒嚐，拿到以後順手放入冰箱冷藏抽屜內，結果我把它藏得太好太裡面了，以至於過後一直沒記起家中還有臘腸這回事。

日子飛快往前奔去，幾個月過去我的冰箱完美演繹黑洞角色，吞噬了一些我不常用也不常記起的食材。上周到肉店補充物資，見到櫃台上擺放着幾串漂亮的臘腸和膶腸。老闆娘說這是新推出的新品，味道很好。我們聊了幾句臘腸的味道、用料，可以用來煮什麼吃等，聊着聊着我腦袋突然靈光閃現，啊，我冰箱內就有兩包冷藏臘腸。於是很乾脆利落地抓起一串膶腸付錢，決定回家把臘腸拿出來煮一次臘味飯。

臘腸臘肉膶腸 三味臘味飯

過去還有出席喜宴的時候，我會對最後那道飯有點期待。炒飯不是我的菜，如果出來的是荷葉飯或是臘味飯就會覺得特別驚喜。因為炒飯我常煮，荷葉飯或臘味飯則從來沒煮過，要吃只有在宴會或餐廳吃。如果只是我們一家幾口去餐廳用餐，也不會點臘味飯，因為量通常不少，一定吃不完。臘味飯較為油膩，許要多點人一起承擔那些脂肪、亞硝酸鹽等，才不會覺得心裡有太大負擔，所以我一直覺得臘味飯是一種團聚時候才會吃的食物。

不過，若是自家廚房烹煮臘味飯就不一樣了，可以自由調配份量，不必擔心煮出喪心病狂的一大鍋，必須連吃三天三夜那麼慘烈。網上查了幾個不同的食譜，都是小份量適合小家庭食用，發現做法不難，幾個方法比較後，採用了香港大廚煮煲仔飯的做法來煮。

不挖不知冰箱深，一挖發現冰箱還剩一串之前做蘿蔔糕時候買的臘肉。臘腸和臘肉果然是易於保存的肉品，無論是色澤還是香味都跟之前一樣。打開了同學媽媽家自製的臘腸，加上剛買的膶腸，煮出來正好就是一鍋三味臘味飯。

先用油在瓦煲刷過一遍，再加入浸泡過的白米和適量的水。大廚在食譜內耳提面命說米和水的比例必須是1比1。但這世界上耳朵硬的煮婦很多，我就是其中的佼佼者。仗着自己煮飯少說也有超過十年的經驗，我覺得要按平常煮白飯的水份量來煮，我用的是印度長米，因此就多加了水。