【住家風景】碗仔翅

我喜歡魚翅羹的味道，用很多乾貨熬製的湯頭很甜，對真正的魚翅無感，魚目混珠，以假亂真的話更好，吃起來沒壓力。反正魚翅沒味道，管你是魚翅還是粉絲，湯頭鮮美才是正道。

大數據最近覺得我懶，做飯不怎麼用心，翻來覆去都是一些普通又重複的菜式，決定給我推送一些新食譜，因此我瀏覽網頁時，中間出現了不少新食譜的影片。我常覺得大數據對我的了解可能比我自己更深，它推了很多烹飪短片，我點選了一兩個有興趣的來看，之後就會得到更多更多，多得如恆河沙數的烹飪短片。

其中一個看到的短片是碗仔翅的烹煮方法。幾年前逛超市剛好見到素魚翅，覺得很好奇，買回家試煮魚翅羹，味道不盡如人意，不怎麼受歡迎。素魚翅通常由蒟蒻或明膠製成，說是不容易煮溶，但我真的煮太久，幾乎吃不到裡面有素魚翅。加上羹湯濃稠度拿捏得不好，過於濃稠再加水風味驟減，最後沒喝完只能當成廚餘處理掉。

在烹飪這條路上，我有許多成功的作品，也有各種失敗且難以入口的作品。只是這幾年因為功力提升了許多，已經能光從食譜上看，就大概能看出是否能做得成功。而家人的口味也已經掌握得差不多，知道什麼樣的味道能抓住他們的胃，什麼樣的食物做出來會不受青睞。這都是多年摸索累積下來的心得。

說回魚翅羹，真的魚翅羹有魚翅，而碗仔翅則是仿魚翅羹的無魚翅羹湯。我們去喝喜酒第一道熱湯多半是魚翅羹，後來愛鯊護鯊的觀念抬頭，已經多半沒有真的魚翅，也有的人會把菜單改成別的湯品。我喜歡魚翅羹的味道，用很多乾貨熬製的湯頭很甜，對真正的魚翅無感，魚目混珠，以假亂真的話更好，吃起來沒壓力。反正魚翅沒味道，管你是魚翅還是粉絲，湯頭鮮美才是正道。

看完短片我煮碗仔翅的心又蠢蠢欲動了，材料家裡幾乎都有，連比較不易買的馬蹄粉我都有，也是時候快點把它消耗完。短片內的做法很簡單，該泡的食材如木耳、香菇、乾貝等泡發後切絲或剝成絲，該先煮熟的雞胸肉先煮好剝絲，剩下的湯頭用干貝、泡香菇的水等煮開，再把所有食材按順序下鍋。這次沒買素魚翅，真的用粉絲充魚翅，泡發一把冬粉剪開若干段加入湯內。冬粉不耐煮，最後才下鍋，轉成透明後馬上加入調製好的馬蹄粉水，最後再加蛋花即完成。

變成充滿海味的冬粉湯

碗仔翅做起來不難，因為要準備的材料較多因此準備工夫會花點時間。最難的部分還是在調味以及調整濃稠度，對於羹湯的濃稠度人人的喜好不同，我喜歡稀一些，否則喝起來像吃漿糊一樣，因此馬蹄粉用的量比原食譜少了一半。但家人這次對碗仔翅的評價則是太稀了，像湯不像羹，味道像魚翅羹，但更像充滿海味的冬粉湯。