【住家風景】燒豬手

我要把這道菜做得好，還要繼續努力加把勁才行。在能達到心目中完美菜尾出現之前，我已經能跨縣探望父母，吃上他們為我們準備的菜餚。如果我提出想吃菜尾，他們必定也會盡力滿足我的願望。在我已經邁入中年，仍有父母給我滿滿的關愛，真是無比感恩。

我掌廚十年，功力比上不足，比下有餘。因為愛嚐鮮，千篇一律的菜式很難滿足我的喜好，因此有空就試做各種新鮮菜式，碰到喜愛的就可以把食譜收藏起來，變成我們家餐桌的家常菜。加上過去的一年因為疫情關係，鮮少出門用餐，心情鬱悶時更想要煮點什麼來讓自己心情愉悅，餐桌上就有更多新奇的菜餚出現了。

新年時鄰居們團購燒肉，也有人訂購燒豬手。我想着近年不如自己訂一隻，之後可以跟芥菜煮成菜尾，就好像往年母親大人煮的那樣。今年要吃到母親大人的菜尾也不知道是何年何月的事，當時疫情嚴重，跨州跨縣都不行，團圓更是奢望。其實平日家中掌廚的是父親，只有特定幾道菜餚由母親負責，芥菜菜尾就是其中一道。

燒豬手肉骨芥菜煮菜尾

我們家的菜尾不是酸辣口味，只添加鹽巴，滿滿一大鍋的菜，加上燒豬手、肉骨等煮成。煮好以後湯頭甜美，我能吃下一大碗。芥菜平常很少出現在餐桌上，它似乎帶一點點苦味，感覺在我家不會太受歡迎，因此掌廚這麼多年來，我從來沒買過芥菜。

肚子裡的饞蟲告訴我菜尾是如何的好味道，而我又是多久都沒吃到這道菜。因為自小吃的不是酸辣口味，外頭賣的酸辣芥菜都不是我喜愛的口味，因此更想要煮一鍋自己想念的味道。不過，新年前冰箱冷凍庫塞得有點滿，整理了幾次冷凍庫都還是找不出多餘的位子，最後只好忍痛放棄燒豬手入駐冷凍庫。

直到最近，鄰居們又開始發起團購，購買燒肉燒排骨等。這次冷凍庫早就空了下來，立刻下單買了一隻燒豬手，準備自己煮一次菜尾。事前先向母親請益一番，她告知必須先煲燒豬腳，之後再把芥菜葉片最肥厚的梗切大塊放進湯裡煮。等到煮到七八分軟，再把剩下的葉片加入。葉片容易軟爛，只要煮一下就好了。最後用鹽巴調味就可以了，沒什麼技術可言。

拿到燒豬手後，我趕緊去超市買芥菜。芥菜這種食材很奇怪，它不是天天都在超市出現的食材。當你沒打算要買的時候它經常出現，新年前我走到哪都能碰見它，無論是超市、菜攤或任何有販售蔬菜的小店，都能見到它的蹤影。出鏡率極高，也許它是某種年菜而我並不懂得。這陣子就比較少見到它了，燒豬手到手隔天，我迫不及待去買芥菜，超市貨架上並沒有。隔天我又走了兩家小店，終於在菜店內買到肥美的芥菜。