【住家風景】炒飯

熱油冷飯，油多的好處是很好炒動，炒出來的飯油光閃閃，粒粒分明。不過，吃起來就很有負擔，腸胃受不了，很難消化。

我和老大最近迷上了一家日本餐廳的炒飯，無論是蒜香炒飯或是鮭魚炒飯，味道都非常好。我自己做的炒飯這幾年來已經進步良多，經常是小孩的午餐便當，但味道跟日本餐廳的不一樣，用的米不同、調味方式不一樣，因此出來就是一種炒飯，各自表述。

炒飯易學難精，好吃的炒飯讓你回味無窮，也有難吃的炒飯讓你的胃一整天都很難受。

最初的時候我覺得炒飯要好吃就是油要下得足，看過一個節目教“18歲炒飯”，粵語歌有云:“十八歲卜卜脆”，這種炒飯先用油炸過部分米飯，讓它酥脆，隨後按平常方式炒飯，最後加入炸過的米飯拌勻。吃的時候咬到炸過的米飯嘎吱嘎吱作響，這就是卜卜脆了。

電視節目說炒飯要油多，我從善如流跟着學。熱油冷飯，油多的好處是很好炒動，炒出來的飯油光閃閃，粒粒分明。不過，吃起來就很有負擔，腸胃受不了，很難消化。身體提出抗議，我只好換個方法做，減少油量，增加蔬菜量，大火翻炒，炒得火候足夠，還是可以做到一家炒飯萬家香。

烹飪技巧是日積月累地慢慢變好的，從食材的變化到廚具的變化，下廚的這些年我深深有感，做飯和做許多其他的事情沒什麼兩樣，如果只是要填飽肚子，不求好吃，那是很簡單的事。如果想要在填飽肚子以外，讓食物變成自己喜愛的味道和樣子，沒有經過長時間的鍛煉，即便很有天份，依然很難做得到。

老大吃着日本餐廳的炒飯，跟我談起近日頗多討論的18令吉的網紅炒飯。我們吃的日式炒飯，份量十足，味道可口，價格是7令吉。老大對食物向來充滿好奇心和嘗試精神，對於價格高出許多的網紅炒飯感到很好奇，很想知道到底要多好吃才能收取這樣的價格。網紅炒飯是否好吃不好說，畢竟我沒嚐過，無法評論，但這個定價除了味道以外，肯定還包括了它所在的黃金地段的租金、服務，以及網紅的流量帶來的附加價值。

網絡上的評價自是有人讚有人彈，高級餐廳高價位的食品有自己的顧客群，一般餐廳也有自己的顧客群。 “炒飯而已”這樣的說法太簡單，很多炒飯就不是“炒飯而已”，也不是人人可以把炒飯自信地端得上枱面。