【住家風景】火鍋

用大骨再加一些蔬菜根莖類熬煮出高湯，晚上吃火鍋，中午就煮高湯。當然也跟着學炒花椒做麻辣湯底，有時候煮點稀稀的粥當粥底火鍋……

我非常喜歡吃火鍋，沒錯，在這個沒有冬天的國家，吃火鍋常會讓人汗流浹背，卻無損我對它的喜愛。它是一種讓人感覺很有自主權的食物，自己準備食材的話，可以配合家人喜好挑選食材，也可以根據心情準備不同的湯底。它適合全家大小一起聚餐時享用，只需準備食材，不需要怎麼大煮特煮，是我早些年廚藝不怎麼能端出檯面時，請朋友來家裡用餐最常招待友人的食物。

可你別看火鍋食材豐富，熱熱鬧鬧仿彿可以養活一村人，它不是總是只適合多人享用，其實也特別適合一人享用。如果我想安靜地一人用餐，一人一份的涮涮鍋就是很好的選擇，絕對不會有人來搭檯用餐，可以一個人享受孤獨。

過去我準備火鍋，雖說簡單但工夫也不少，洗切食物算小事，每次總是努力想要熬出好吃的湯底。用大骨再加一些蔬菜根莖類熬煮出高湯，晚上吃火鍋，中午就煮高湯。當然也跟着學炒花椒做麻辣湯底，有時候煮點稀稀的粥當粥底火鍋，又或者加點香料葉子，挖一勺冬炎醬，變成充滿泰國風味的火鍋湯底，花費很多心思。

不過，吃了很多不同種類的火鍋後，反而反璞歸真，喜歡直接清水煮火鍋，一開始湯底淡而無味，當然，清水能有什麼味道呢？隨着不同食材下鍋，湯底滋味就豐富起來，加上它高嘌呤高熱量高鹽分，本來就不能多喝，我就逐漸不在意湯頭味道如何，而是去享受融合了各種味道的一點點湯頭。

十多年前，當我還是一名記者的時候，有一次出差到香港。一連幾天做了許多採訪，大部分都是美食相關的訪問。這些著名的廚師、食評家、作家等跟我們談了許多人生與飲食看法，其中一場像訪問可更像聚餐的“採訪”是和蔡瀾先生與倪匡先生在火鍋店內邊吃邊聊。到場後他們也渾然不在意是不是場訪問，不錄音，就是家常便話隨意聊聊。平日採訪習慣錄音，回頭聽聽才記得自己問過什麼，不錄音甚至當場不做任何記錄還是第一次。

火鍋會採訪 難忘倪匡蔡瀾

兩位大師級人物妙語如珠，談笑風生，我邊吃邊聽邊記，只恨腦袋不夠用。幸好當時尚算年輕，又沒經過什麼疫情肆虐，得到腦霧等後遺症，至今仍記得當中一些片段。他們的話有些我當時無法體會，若干年過去，重溫時又有了不同的感受。可記得最清楚的竟是蔡瀾先生教的煮火鍋要放大量番茄，這樣即使是用清水煮火鍋，湯底也特別甜。此後我把這方法奉為圭臬，果然次次湯底甜美，完全不需要早早熬好湯底。