週日從婆家拿回一盒潮州桃粿以及水晶沙葛包，隔日大早把水晶沙葛包翻熱，再熱油鍋把桃粿兩面煎至焦黃，當成一家人的早餐。水晶沙葛包皮又薄又韌，口感極佳，不易夾破，餡料味道恰恰好，比外面賣的有名的水晶沙葛包還要好吃。桃粿的水準同樣高超，味道非常好，滿滿的兩盤糕點一下子就吃光了。
這兩種潮州糕點都是家婆社區鄰居送的，鄰居阿姨心靈手巧，會做各式各樣的糕點，而且味道都很好。先生特別喜愛桃粿，那是他從小吃到大的食物。先生的外婆也會做桃粿，外皮染成淡淡的粉紅色，裡面包的是蝦米和糯米，有時候還會加一點甜的紅豆餡，鹹鹹甜甜的我也很愛吃。自從兩年前外婆仙遊去了，我們就沒有口福吃潮州桃粿了。
鄰居阿姨送來的桃粿，那味道真讓人懷念。家婆說以前總是等着外婆做好，自己沒認真學起來，這手藝就這樣失傳了。先生的外婆是做糕點的高手，除了桃粿，發糕也做得非常鬆軟好吃，潮州人新年必備甜點芋泥同樣不遜色。
靠感覺做飯
我也很愛這類糕點，外婆曾教導我芋泥的做法，但當時沒馬上記下，加上老人家做糕點全憑經驗和感覺，沒有確切的份量，叫當時新手掌廚的我無所適從。若硬是要他們說出確切的份量，又換作他們無所適從，不知道該怎麼說才是。
後來我漸漸地掌握了靠感覺做飯這種技巧，這種技巧是從各種成功和失敗的經驗累積出來的。當然，也不是全然的靠感覺，而是在一定份量的基礎下再作調整的技巧。比如一碗麵粉一碗水，麵粉多了就多加點水，需要揉麵的就感覺一下麵糰是否夠柔軟，不夠再加水。這種感覺需要多次反覆地試驗才能掌握。可惜，當我能稍稍掌握這種技巧的時候，老人家已經不在，只能靠着各種食譜慢慢摸索出舊日的味道來。
我想起我自己的外婆，也有許多拿手好菜並未傳到我們手上。因為她從未把各種菜餚、糕點、甜點等的做法記錄下來，而我們大部分時候都只是忙着吃，以為外婆會一直這樣做出各種好味道的食物給我們吃，並未認真向外婆學習。她以前常做木薯糕，木薯刨絲再混入一定比例的椰漿和糖，去蒸熟即可。外婆去世後，某日我在超市看見木薯，買了一根回家，翻遍網路上的食譜，終於做出一盤木薯糕，味道有點相似的卻還是不夠像。那時候想，應該好好向家中長輩學習他們的好手藝，自己抓出份量記錄下來，這樣家傳的好味道才能傳承下來。
父親的客家菜如炸豬肉、釀苦瓜、釀蠔乾，媽媽的豬腳醋、芥菜菜尾等都是我喜歡的菜式，還有媽媽的杏仁餅、花生餅都是非常受親友喜愛的年餅。我把自己向他們學過且自己動手做過的部分菜餚記錄起來，還有他們教會我各種烹飪的訣竅和小秘方，之後會慢慢增加。希望這本食譜能變成我們家的家傳食譜，讓長輩們的好手藝能傳承下來。
文/葉君菡
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