【住家風景】意大利番茄肉醬

“科技能改善生活”，先生常常把這句話掛在嘴邊。我時而認同，時而不認同，看情況而定。如果這個科技指的是食物調理機，那我可是大大地贊同，它縮短了備料的時間，也讓食物的味道提升到更高層次。

沒出門的假日，我比平常還要忙碌。腦海中會自動浮現出許多想要做卻沒時間做的食物，連食譜都準備好，好讓我能利用不出門的時間，做好一份份方便料理包。這些料理包大多是高湯、醬汁類食品，冷凍後就是忙碌日子的存糧，隨時解凍就能拌麵配飯，節省時間。

其中，意大利番茄肉醬是我最常熬煮的醬汁。基底意大利番茄醬是買的，另外準備牛番茄、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔和豬肉碎或牛肉碎。除了肉碎以外，所有的材料按個人喜好的口感切小丁或切碎，再準備一整顆蒜頭，一掰掰剝去外衣剁碎。

製醬料切傷手指有血有淚

過去我都是一把菜刀走天涯，所有材料都靠人手切碎，一次煮很多，切東西切到手痠。手痠其次，有許多次都不小心切傷手指。切傷手指還是其次，每次都在備料中段切傷，食材又還沒切完，能使喚的先生還沒到家，只好包紮一下繼續切，整道醬料完成，真是有血有淚。

行管令期間我把家中很少用上的小家電拿出來測試一下功能，意外發現大約10年前用信用卡積分換回來的小型食物調理機居然還能跑得動。我把它的各個配件清洗乾淨，就變成完好如新。早幾年一度想起它，那時候剛剛加入物物交換的社團，把很多用不上的物品換了出去，卻因為懶得把食物調理機清理乾淨，就沒拿出來交換。

那時候正好要煮番茄肉醬，出師未捷手已傷，想要快速地把食材都切碎，就把它們都送進食物調理機打碎。以前我覺得肉醬口感要好，食材要切碎而不爛。食物調理機跟人手不一樣，它不管粗細就是盡力把全部食材絞碎。第一次用來切碎蔬菜，食材隨意切成大塊就丟進去，原來這樣無法打碎，還得撈出大部分，再砍幾刀丟進去。出來的成品大小不一，有的已經綿密成一團看不出來的東西，有的卻仍然很自我地保留了大部分的自己。不知道經過多少次的攪打，最後全部打成接近糊狀。

食材變成這樣，不是我喜歡的口感，已無計可施。這時也找出許久沒用的壓蒜器，把蒜頭全部壓成泥狀，用橄欖油炒香後加入蔬果泥和肉碎。之後再加入番茄醬和意大利綜合香料以及月桂葉。糊狀的食材很快就煮好，用一點鹽巴和糖調味，各種食材的味道意外地融合，比過去切成小丁煮出來的味道更好。番茄、洋蔥、馬鈴薯和紅蘿蔔是四個好朋友，常常出現在各種料理中，比如ABC湯就多加玉米和榨菜，加肉片成為馬鈴薯燉肉，加雞胸肉成為日式咖哩，加魚肉煮成魚肉咖哩等。當它們都是塊狀的時候，各有各的天空，打成糊狀後，彼此融合，你泥中有我，我泥中有你的時候，又有一番新滋味。