【住家風景】年糕

小時候喜歡剛蒸好的年糕，用筷子捲一團出來，沾着新鮮椰絲一起吃，風味絕佳。後來漸漸的改變了口味，喜歡吃用芋頭和番薯夾着年糕來炸的炸年糕。不過，前提是芋頭和番薯都要鬆軟，才會特別好吃。

一轉眼，年就過完了。新年哪兒都不去，除了前面幾天會琢磨着要弄點什麼曠日費時的食物來吃，之後就懶得動手，越簡單越好，美其名吃膩了山珍海味，要回歸正常的家常便飯，清清淡淡免得肥肉橫生。

在還未來得及回歸平淡，煮食骨幹煤氣爐這時候不合時宜地壞掉。佳節時候家電出事率總是特別高，也許是高強度的工作讓它們心生不滿，決定罷工擺臉色給我們看。這時候大家都休假去了，有錢買貨也只能買來滿腔心酸，等待貨品送上門得等較長時間。這一等就等到靠近元宵，新煤氣爐才送到，總算讓我可以不用再依賴便攜式煤氣爐來做菜。

便攜式煤氣爐用小煤氣罐來煮食，按我平常那種燉、燜、煲的煮法，沒兩下就要換掉一罐煤氣。加上它火力較小，又是單爐，真是哪哪都不順手。因此吃了好幾天外賣食物，也煮了幾次一鍋搞定的食物。

僅管如此艱難，新年期間在新爐子沒送到的期間，仍排除萬難炸了一次年糕。

糯米磨碎製作傳統蕉葉年糕

說起年糕，過去兩三年我都有做年糕，做的份量少，一次只做一到兩個，還是那種傳統的糯米磨碎製作的香蕉葉年糕，而非用糯米粉紅糖蒸製簡易版年糕。不過今年懶病發作，就訂購了兩個。傳統年糕做法花很長時間，看似工序繁複，真正動手做起來沒想像的那麼難。小時候外婆和鄰家奶奶一起蒸製年糕出售，要先把糯米送去讓人磨細，裝在布袋內，用重物壓出水份，之後倒在大盆內，加入等量白糖，用手混合，一開始還一大團的糯米，在白糖溶化後變成白色粉漿。確定糖都溶化了，就把粉漿倒入鋪了透明塑料袋或香蕉葉的罐子內，用柴火蒸製二十幾個小時。

年糕從白色粉漿蒸至焦糖色，又香又甜。我自己蒸製的年糕份量少，不用柴火，而是放入慢燉鍋內，架高底部，倒入水加熱讓它慢慢變色熟成。以前外婆做的時候半夜要起來幾次添柴火，我的方法可以偷懶，慢燉鍋裡的水不易燒乾，睡前加好水，起床再加就可以了。蒸到差不多，用筷子攪拌一下，表面就會變得光滑漂亮。