本來以為不需要丟棄任何天然酵母，但它酸味太重，活力太差，最後不得不全部丟棄。丟棄後有點意興闌珊，想不通哪裡出了差錯，竟然把本來活力不錯、千軍萬馬的酵母養死，敗家子也不過如此。
上兩個月養了一瓶天然酵母，用青葡萄起種，一開始活力感覺還不錯，起種後能在特定時間內長高兩倍。那時候信心滿滿，覺得從此以後不需要再買酵母粉來做麵包了，從一瓶養成三瓶，擔心酵母太多，把餵養後多餘的棄種做成餅乾、華夫餅。最後剩下一瓶，覺得它就能生生不息，不斷繁衍下去。
現在回想起來，當真是初生之犢。沒經歷過失敗的成功，不叫真正的成功。
第一顆用天酵做的歐式麵包，就抓到了兔耳朵，內部組織看起來也不錯，有大氣孔，看起來味道不錯。不過，那也僅止於“看起來”，真正嚐那顆歐包的味道，黏牙的感覺像吃糕，不鹹不淡，沒滋沒味，說不上好吃，只能切片加點芝士去烤，增加風味。歐包的外觀看確實讓人鼓舞，很多人追求兔耳朵卻求而不得，所謂的兔耳朵，就是入爐前用利刀劃開的裂口，如果裂口夠深，麵包膨發得好，切開麵包時仿彿看見一隻兔子側面剪影。不過，外觀再好看，不好吃的麵包就談不上成功。
接着的兩三顆麵包，只有越來越不好吃，越來越發不起來，天然酵母變酸，也變得更液體狀。我殺入網海，找了許多資料，用各種方法去拯救它，讓它泡溫泉〈用溫水泡着〉、餵糖、餵鹽、換瓶子等，都無法挽救它的生命。最後一次烤出一顆勉強可吃的多士麵包，帶着酸味，一家人你推我讓，好不容易才把它吃完。
本來以為不需要丟棄任何天然酵母，但它酸味太重，活力太差，最後不得不全部丟棄。丟棄後有點意興闌珊，想不通哪裡出了差錯，竟然把本來活力不錯、千軍萬馬的酵母養死，敗家子也不過如此。於是把幾個瓶子洗乾淨晾乾，收進櫥裡眼不見為淨。
用過天然酵母，改回速發酵母，竟不太適應。天然酵母有個淡淡清香，非常好聞，商業酵母則有另一種味道，我沒那麼喜歡。又過了快一個月，吃了幾顆甜葡萄，突然想起了那罐帶着淡淡葡萄香的天然酵母，也想再做之前從未真正成功的歐包，隨手拿了幾顆葡萄捏破，放入罐子內再加點自來水，放到角落等泡泡出現。
不是所有失敗都是成功之母
相比第一次的小心翼翼，這次泡水果液時就粗心大意許多，本來應該每天打開罐子透透氣，我一時沒想起，放了兩天才開一次。等第二次想起它，發現泡泡已經一發不可收拾，趕緊過濾出來起種。起種後順利長高，開始了我每天餵養的日程。第一次養天然酵母，擔心養出千軍萬馬，不敢一直餵，餵了一次隔數天再餵，我想大概是失敗的原因之一。這次每天餵，取出多餘的酵母，因烤箱剛好壞了不能用，就用來做不需要烤箱，但需要酵母的點心，比如包子、甜甜圈、華夫餅等，一直等到烤箱運來，終於能烤一顆歐包。
這次的酵母活力明顯比之前那次好，做歐包前，我再去找了許多資料來讀，在腦中模擬多次，出來的成果比之前的要好太多，做出一顆能看也能吃的歐包。到了這個年歲，已經知道不是所有失敗都是成功之母，有時候失敗會不斷出現。只是不嘗試，也就永遠不會成功，因此還是努力一下吧，說不定就能做出好吃的麵包來呢。
（光明日報／副刊專欄‧作者：葉君菡）
光明網促請讀者及網民，共同維護言論自由精神，營造理性交流環境；任何人身攻擊、鼓吹種族與宗教仇恨、誹謗與造謠等留言，皆不代表本網站立場。 本網站有權刪除任何違反此原則的留言。