小時候聽外婆等長輩稱不辣的咖哩為“和尚洗頭水”，因為出家人六根清淨，剃度後沒有頭髮，洗髮水可以不用太濃稠，如此來比喻咖哩，很一針見血。
最近天氣非常炎熱，及時補充水份，不至於中暑，但大家的胃口都不怎麼好。吃飯的胃口不好，做飯的也很痛苦，畢竟我家廚房既沒有風扇，也不裝冷氣，食材還沒處理好人就已經汗流浹背快要中暑。開火做菜又再熱出一身汗，就想起小孩形容自己熱得像從油鍋內剛剛新鮮撈起來的炸薯條，全身冒煙滴油，一碰就想要碎成兩截。
因為熱，就想方設法做一些簡單又快速的菜。最好是一鍋燒熟不用多費工夫的菜，只要把食材全往鍋內倒，蓋起蓋子來煮熟就好的簡餐菜式。因此這陣子不是吃滷肉滷菜，就是吃咖哩雞、ABC湯等，既方便又簡單。
我們吃咖哩說起來很講究，有各種風味的咖哩供選擇。每種肉類或蔬菜搭配的咖哩醬不太一樣。有的人講究一些，還會自行準備咖哩醬，都是由咖哩粉、辣椒、洋蔥、黃薑、香茅、南薑等食材攪拌成泥之後，再加入一些不同的香料炒製而成。不過，這樣炒製實在很費工夫，市售的各種咖哩調理包選擇很多，風味各有千秋。現代煮婦煮夫不用太為難自己，選擇喜歡的調理包，打開把咖哩醬倒入油鍋內稍為炒香幾分鐘，再加入自己喜歡的蔬菜或肉類，加水蓋上蓋子，人就可以坐到涼快許多的客廳等咖哩煮沸後再回去加點椰漿，簡簡單單就能完成一餐。
天氣熱，吃咖哩雖然會吃得渾身是汗，可是我們總是樂此不彼。因為越熱胃口越是不好的時候，吃咖哩能讓人很開胃，飯都能多吃一些，仿彿能把身體內的熱氣隨之逼出來。而到了天冷的時候，吃咖哩能發汗讓人熱呼呼的，會覺得很溫暖，因此咖哩是任何時候都很受歡迎的菜餚。何況煮咖哩的話幾乎不用準備其他菜，若要增加纖維量，切點青瓜配着吃就可以了。裡面多半有肉有些配菜，從營養角度來說應該是相當全面的。至於熱量也許會爆表，想想也不是天天吃，當然就能很輕易地放過自己，放開肚皮吃一吃。
咖哩多種吃法顯掌廚智慧
我喜歡咖哩多加一點水，一來是小孩小的時候不太能吃辣，比包裝上標示的水量多加一些，能讓辣度降低，變成小孩都能吃的咖哩。小時候聽外婆等長輩稱不辣的咖哩為“和尚洗頭水”，因為出家人六根清淨，剃度後沒有頭髮，洗髮水可以不用太濃稠，如此來比喻咖哩，很一針見血。我煮了幾年這種單薄的咖哩，雖不太過癮，但也聊勝於無。這一兩年小孩吃辣的能力日益強大，到了吃朝天椒都面不改色的程度，我就越煮越辣，有時候甚至自己多加一些辣椒粉增加辣度。
家裡人口不多，煮一次咖哩可以吃上兩回合。如果兩次都配飯吃，大家未免覺得無趣，因此第一次配飯，第二次就煮點米粉配着吃，就有點像外面買的經濟炒米粉了。偶爾也會買一些海南麵包，稍微烤一下蘸咖哩吃，同樣能解決一餐。又或者煎幾片印度甩餅，冷凍的印度甩餅現在也隨處可見，煎好以後把它撕開淋上很多咖哩汁，就跟嘛嘛檔上點來一客“Banjir”（淹水）的甩餅差不多。一種咖哩多種多餐吃法，完全能體現掌廚人的生活智慧。
（光明日報／副刊專欄‧作者：葉君菡）