【住家風景】口袋麵包

隔天剪開口袋麵包給小孩當早餐吃，裡頭放入雞蛋、火腿、青瓜和番茄。小孩有很多想法，說可以加入肉鬆、芝士、洋蔥、肉片，甚至包着冰淇淋吃應該也不錯。

前兩年方便外出的時候，我們偶爾會到某家中東食品超市去逛街，超市裡的食物對我們而言很特別，超市裡有各種口味的咖哩，味道濃郁，以及各式各樣我叫不出名字的中東甜點。也有許多不同風味的橄欖、堅果等出售。最特別的它還有個用磚搭出來的麵包窯，現烤現賣。

那麵包扁扁一片，烙得兩面稍微焦黃，有一種很單純的小麥香味。我不知道它真正的名字，就叫它阿拉伯麵包。我曾買過一些咖哩搭配新鮮出爐的阿拉伯麵包，咖哩滋味豐富，讓人驚艷，麵包好吃，兩者搭配着吃是人間好滋味。不過，甜點則超出我能接受的甜度範圍，僅此一次，下不為例了。

那家超市離我家太遠，封城後未曾光顧。有時候懷念那麵包滋味，它有點像嘛嘛檔吃得到的（Naan），比較厚實，但總比什麼都吃不到好，乾脆去買幾片切開和一些羊肉咖哩一起吃，一人三五小片下肚，就能把大家都吃撐。

無油少糖麵包中空放餡料

我喜歡這種無油少糖或無糖的麵包，香味很純粹，搭配什麼都很適合。自從養了天然酵母之後，常練習做歐包，但歐包不容易做得好吃，酵母要有力、天氣溫度要剛好、基本發酵和最後發酵都要掌握得剛好。這還沒完，入爐後要創造適合的環境，歐包才能撐大裂口漂亮，出爐時麵包中心的溫度要對。如果中間有哪個步驟做得不夠好，切開看起來組織漂亮的麵包，很可能口感很差，那就只能吃着像發粿的歐包，想像自己在法國了。

因此有時候也做一些成功率高，又好吃的麵包，比如口袋麵包（Pita）。口袋麵包也是阿拉伯麵包之一，無油少糖，跟我之前買的阿拉伯麵包吃起來有異曲同工之妙，只是它中間空心，肚大能容很多餡料。

第一次做口袋麵包，做的份量很少，只做6個。每次餵養天然酵母前，都需要把部分酵母取出，才重新餵養。取出來的酵母也叫棄種，可以做成各種需要發酵的點心。我每周餵養四五次，棄種收集起來做麵包、饅頭、貝果、小餅乾等，口袋麵包也是用棄種來完成。