【住家風景】叉燒

叉燒醬汁用南乳、蠔油、糖、五香粉等調製好，醃製豬肉條兩三日再烤，味道才會好。我曾試過當日醃製四小時就送入烤箱，不夠入味。烤的中間沒多刷幾層醬汁，沒辦法烤出焦糖化的表皮，同樣的會不夠好吃。

上周說到現已沒什麼熱情從零開始無中生有，把一道工序繁複的菜做出來。醬料包的確給掌廚人帶來很多便利，不過有時候還是會破例，比如自己烤叉燒。廣東人有句話：“生嚿叉燒好過生你”，意思是小孩連叉燒都不如。說實話，要生塊叉燒不算容易。如果買罐叉燒醬回家醃肉，一次用不完，得用上好幾次。我不想很頻繁地烤叉燒，因此選擇手邊常用到的調味料，自行調配叉燒醬出來。

叉燒雲吞麵是經典搭配，小時候的雲吞麵攤也只有這種搭配。後來有燒肉雲吞、叉燒水餃等，都不是我心目中的正宗。叉燒雲吞麵，通常只會有幾片薄薄的叉燒，加上三四顆雲吞，少吃多滋味，那叉燒是怎麼吃都覺得不夠。不過我又不愛叉燒飯，因為會澆上叉燒醬。外頭販售的叉燒澆的叉燒醬多半甜得發膩，自己做的倒可稍稍控制味道，調整到家人喜愛的甜度。不過烤製的工具有局限，只能用烤箱烤，多少會有點遜色。若有時間顧好爐子，用心地不斷翻面刷上醬汁，烤得到位，味道也不差。