真正完美的半生熟蛋，是要蛋白全白，不見一點透明。敲開的時候大部分的蛋液呈流動的半固體。加入一點醬油、胡椒粉，把蛋白和蛋黃拌勻，用麵包蘸着吃。
許多人家裡都有這麼一個用具，中間是一個半透明的裝水圓盒，圓盒底部有洞，水可以漏出，底座是黃色的，可以盛水，蓋子也是黃色的。這就是我們最特別的煮蛋神器，專門用來煮半生熟蛋的用具。煮蛋器中間有刻度，放入多少顆蛋，就按着上面的刻度來注入煮開的滾燙的熱水，熱水會慢慢從洞口流到下方的盛水容器內，幾乎可以保證出來的成果是完美的。
真正完美的半生熟蛋，是要蛋白全白，不見一點透明。敲開的時候大部分的蛋液呈流動的半固體。加入一點醬油、胡椒粉，把蛋白和蛋黃拌勻，用麵包蘸着吃。這是許多馬來西亞人最熟悉的早餐搭配。
我小時候家裡也有這麼一個神奇的用具，我現在也實在想不起外婆去買蛋的時候，賣蛋阿姨有沒有問她，你要的是A蛋、B蛋還是C蛋，蛋就是蛋。每次總是買10顆、20顆，在塑料袋內鋪上一層折疊好的報紙，阿姨迅速地單手抓蛋，一次兩三顆。只見她在幾托蛋上面東抓幾顆西抓幾顆，動作嫻熟，沒抓幾次一袋的雞蛋就裝好了。一托蛋30顆，那時候家裡吃飯的人口超過10人，可能為了新鮮，總是這樣一周分成數次買蛋。
煮蛋器不會也不需要問你買的是什麼大小的蛋，仿彿只要你是顆蛋，雖有一些大小的差異，只需要按着刻度注入熱水，得出來的結果並不會相差太多。一點點的過熟，或是稍微帶一點點生，在把半生熟的蛋液攪拌均勻後都混為一體了，可以不計較那一些超過或不足。至少我從來沒有用它煮出過非常離譜的半生熟蛋，而且更神奇的是，無論是從冰箱內取出的蛋，又或是室溫下的蛋，同樣地按着刻度來注入熱水，結果仍是相差不遠。
煮蛋神器煮出完美的蛋
我自己成家後，買了許多不同的廚房用具，大的用具、小的用具，但始終沒有買個煮蛋神器。因為有很長一段時間我很少吃半生熟蛋，以至於我都忘了它的存在。非常偶爾的日常間隙想要吃一顆半生熟蛋，我用一個不鏽鋼大杯子，放入雞蛋，加入熱水後計時，雖然次次都希望能煮出完美半生熟蛋，可是總是難以預計成果。有時候敲出來的蛋很完美半熟，有時候則過生或過熟。過熟就當白水煮蛋吃了，最可惡的是過生，吃了怕拉肚子，不吃又覺得對不起那顆蛋，常常要糾結半天，熱個油鍋把它煎了吃掉算了。
最近的某個早晨，回家和父母用早餐，爸爸見我踏入家門，就趕緊用神器幫我煮了兩顆半生熟蛋。只是稍等幾分鐘，水就流光，敲開完美的半生熟蛋，頓時覺得這個早餐實在幸福得很，有完美的蛋，有父母在旁。媽媽說這個煮蛋器已有多年歷史，身上有許多歲月痕跡，可不影響它兢兢業業地煮出完美的蛋。隔了幾日，我特地逛超市時去找找它的身影，這麼多年的通貨膨脹，它早已身價提升，只是仍舊相對便宜，顏色和樣子都完全沒有改變，是我真正熟悉的老朋友。如果說要送個什麼好物給海外友人，這外觀不怎麼好看卻非常好用的煮蛋器，其實是很好的伴手禮。只是這些海外友人，是不是像我們這麼愛吃半生熟蛋就不確定了。
（光明日報／副刊專欄‧作者：葉君菡）