【住家風景】一點點

做菜要懂得拿捏何時加減一點點，我跟小孩說對許多事情都一樣，有時候就是那麼一點點的差別，就把人跟人之間所能達到的目的區隔開來。現在多努力一點點，不要總是滿足於差不多。

冰箱裡的蔬菜剩下一根櫛瓜，於是把它削皮切開再切片備用，接着用江魚仔煮了一鍋湯。湯滾好以後撈起江魚仔，放入切片櫛瓜煮至軟化透明，最後打入蛋花就是簡易的湯品。周日的午餐就煮麵條配清淡的櫛瓜蛋花湯簡單地吃，我另外煎了一些多利魚塊配着麵湯吃。

吃到一半想起前一天多炸的金蒜粒，裝在保鮮盒內沒放冰箱，隔日已經不如剛炸出來的時候那麼香脆。不過放到麵湯裡面則能讓麵湯增色不少，一人剛好分到一小勺，就那麼一點點的炸金蒜，讓整碗麵變得更有香氣，味道提升好幾個層次。

烹飪就是這麼好玩，掌握好“一點點”的技術，會讓食物味道層次豐富很多。多一小勺和少一小勺看似沒太大的差別，有時候小兵立大功，一小勺的金蒜能讓麵湯味道變得不一樣，一小勺的糖、鹽、醋、幾滴的麻油等，都能讓一道菜餚的味道起很大的變化。

我過去做菜的調味向來沒什麼變化，最常用的調料就是麻油、醬油、胡椒粉和鹽巴，可以說是我的廚房四寶，缺一不可。偶爾看見一些食譜，有着長串的調味料，自己總是習慣加加減減，一是怕麻煩，二是家中調料櫃向來只有那三四種，真的要按着食譜來用調料，需要增添不少。增添不是太難，難的是要把它們在最佳賞味期內用完。我怕浪費，多半自動跳過那些缺的調料。

當時並不知道少了那一點點有什麼差別，偶爾會覺得味道跟曾吃過的有點不同，卻說不上不同在哪裡。比如炒麵，料多實在，味道應該要豐富且多層次，可總是少了些東西。某次跟鄰居聊起自己的悲傷炒麵，她傳授我新招，叫我加一點點蠔油或魚露進去，味道會變得很好吃。

蠔油我倒是有，在冰箱內像是被打入冷宮一樣，久久得不到我一次寵召，只有煮特定菜餚的時候才會用上蠔油，買一小瓶可以用上很久。鄰居既然這麼教，我雖然半信半疑，也好好當個好學生試了一次，就只放一點點，感覺是一滴墨水滴入大海內一樣很快就不見蹤影。炒好以後夾起一些試試，咦，炒麵變好吃了。家中的刁民嘴巴很刁鑽，吃過以後也覺得媽媽的炒麵突然有長足的進步，一大盤炒麵一掃而空，我終於相信了這“一點點”的調味料作用何其大。

一點點調味 變化翻天覆地