【中醫私房補】進補藥膳美味易煮楊偉雄醫師：健康從養脾胃開始

2018-04-20

楊偉雄的第一道私房進補藥膳湯，是採以紅棗、黑棗、淮山、玉竹、百合、枸杞、龍眼肉、川芎、廣西蟲草、北芪為材料，配搭瘦肉入饌，素食者可選擇以苹果、梨子、粉葛或玉米調味。

他說，傳統煲湯喜用肉調味，但他不鼓勵使用太多肉，一方面會造成湯水油膩，不利健康，若堅持用肉，采以一點瘦肉為佳。

楊偉雄說，這一道湯適合全家人喝，孕婦、小孩、長輩皆宜，此湯水性情溫和，天天喝亦無妨，只需更換入饌調味材料，即可嘗到不同的味道，也不至於生厭。

首先，把藥材過水沖洗一遍，水滾了下藥材，將近煲好時，下肉或蔬果，掌握喜歡肉或水果的口感軟度，即可熄火上桌。

若用氣壓鍋，煮湯時間是45分鐘至1個小時、若用電子沙煲，煮湯時間是2小時至4小時、若用煤氣爐，煮湯時間是1小時半（水滾後轉中火）。

湯水補腦寧神鎮定

楊偉雄說，這是一道非常簡易煲煮的湯，配料大約只需十多令吉一包，相比一般常庭常煮的，例如蓮藕湯，價格也不相上下。

“煮好後可佐以白飯，也可用來做米粉湯、面線湯或豆簽湯，但不鼓勵用面條，因為面條通常含鹼。”

他說，不要再藉口沒時間煮，這樣一道藥膳湯，不必花費多少心機，可當早餐、午餐或晚餐。

“入饌的苹果或梨子，若讓幼童食，可掏爛加入奶水、米糊或粥水，老人家食用亦可攪爛加入麥片內，含高纖維的配搭，可助排便，對腸胃好，亦有美容效果。”

楊偉雄說，常喝此藥膳，患傷風感冒的機率低，就算染上，也很快康复，最重要的，還可增加免疫力，不容易遭病菌感染。

“這一道湯水，也補腦、促進血液循環，有寧神鎮定之效。”

他說，早產兒的脾胃功能較差，此先天性的弱點，可靠後天調理，尤其是當在3歲、7歲、12歲、18歲及21歲的發育成長期時，是補足關鍵期，調理得宜，毛病就少。

白領階級脾胃不好

楊偉雄指出，小孩若脾胃不好，吃了也不長肉。脾胃不好也是造成胃口差的原因，小孩有這方面的情況，面色較蒼白，經過調理後，吸收功能增強，面色也會漸漸轉向紅潤。

相反地，過於溺愛孩子，以致營養過剩，又沉迷手機缺乏運動，形成脾胃負擔，也是現代家長帶給小孩的問題。

楊偉雄說，現代人的不良習慣，包括吃冷飲、食不定時定量、吹冷氣、缺乏運動，尤其是白領階級，活動量少，腸胃蠕動少，脾胃問題自然就來，同時，置在辦公室的開水，長時間被冷氣吹着，也等同喝冷水，這些行為都對脾胃不良。

“脾胃不好，容易引起情緒，暴躁、焦慮、憂郁、手腳冰涼等的失調狀況，情緒失控會影響判斷，甚至自己發了脾氣也不知，這就是現代人的常見問題。”

他舉例，華小老師工作繁重，責任壓力大，情緒問題加上沒有時間運動，身體缺排毒機會，容易挨出癌來。

他指出，在我國，脾胃問題的文明病，就占了70%至80%，其中以白領階級最多。

他說，脾胃就像採購部，責任是把身體所需的有效分配至每一個站，因此，健康的身體從脾胃開始。

羊肚菌入菜增強免疫力

楊偉雄推介的第二道私房菜，材料有藥膳四大天王，即青菜、紅棗、枸杞、羊肚菌，也可加入紅蘿卜，使色彩更豐富。

他說，羊肚菌生長在中國海拔2千至3千米的藏區，是食、藥兩用的野生菌，口感獨特，含優質蛋白質、氨基酸、維生素，有安神補腦，補腎、補肺、調理脾胃，增強免疫力，抗癌的功效。

他說，羊肚菌可在藥材鋪、海味店購得，價格也不貴。

“蔬菜含有豐富葉酸，可補充身體所需的鐵質，而羊肚菌在烹煮時會吸收水份，鎖住營養，好吃又有益。”

“首先，洗淨材料。將紅棗去籽切片。接著，熱鑊爆香蒜米，素食者可免卻。下紅蘿卜翻炒，再下羊肚菌、青菜，將近煮好時，下紅棗及枸杞翻炒片刻即成。”

他說，這道菜口感好，顏色鮮艷，有助增加食欲，是小孩、各藉貫人士或友族皆容易接受的菜式。