《入口成章》‧Sticky rice糯米飯桶

泰國即將大選，早半年前已趁促銷期訂了機票，準備在這間携全家三代老少連家務助理到曼谷度假的友人憂心仲仲，傳了個短訊問“有聽到什麼消息嗎？你說會亂嗎？”

收到短訊，不由嚇得臉青──即此非常時期，當局正視草木皆茲事份子，已藉人民喉舌忠告人民若短訊亂傳將格捉勿論，友人這通短訊分分鐘陷我于不義，連忙回電狠刷了對方一頓。刷完卻又忍不住，溫柔的叮囑對方“去到曼谷，記得幫我吃多幾口糯米飯！”。

是的，青咖哩再香，冬蔭湯雖妙，青芒果沙律如何讓我百吃不膩，但是泰國最讓我念茲在茲的味道，始終還是當地的糯米飯。

泰國糯米多產自該國的北部和東北部，因氣候和土壤關係，當地農民種的一律是宜在高山地帶和充沛陽光下生長的長粘米，有別於我們用來裹粽子，做生炒臘味飯，糯米雞等所用的短粘米。泰國稻米本來就是該國最主要既內需，也外銷的農產品，品種經長年研發改良，品質早就有口皆“嚐”，尤其是被稱為“茉莉米”的香米。泰國糯米亦有屬“茉莉”家族的香糯米，或也被稱為“甜米”

泰國長粘糯米的膠澱粉與淀粉成份沒有短粘糯米高，用來做粽子糯米雞或磨粉做麻糬年糕等效果較遜。處理方式也不像短粘糯米般可直接加水烹煮，得先用清水浸透，待米粒吸飽水份，變得漲卜卜圓鼓鼓後隔水蒸熟。可是用來像泰國人這樣當米飯吃，或弄成甜品，卻絕對不做第二“米”想。

像有次在曼谷Siam Paragon底樓的某新派泰國餐廳吃飯，進去所見幾乎每張桌子都有人點一道烤羊小排，待應說這道羊排是店裡的“簽名菜式”。姑且試之。結果烤羊小排不錯是恰如其份的好，但羊排一端上來乍眼被我誤會為伴碟“擺美”，兩根比筷子略粗的小棍子，才是大驚喜。那兩根“棍子”原來是烤得微焦，表層帶一點點輕脆，細嚼仍然微軟的糯米飯！它應該是日式燒飯團的變奏吧，可居然做得比日本人精緻。

還有伴隨著青咖哩雞，盛在以棕櫚葉編織而成小盒子裡的糯米飯，顆顆飯粒晶瑩飽滿，泛著珍珠般的色澤，米香中有幽微的棕櫚葉清香，再配上青咖哩烈而不嗆的馥郁氣味，讓我馬上如日/韓電視劇裡的女主角上身，只懂得一疊連聲的“好幸福喲”，用的還是向來受不了的那種感動式語氣。

當然無日少之，每一頓少不免之的還有糯米飯甜品。有時是淋上椰奶糖漿的芒果糯米飯，有時是榴槤糯米飯、糖?蝦米糯米飯，刨冰檔的糯米飯糖水，甚至索性每樣來一碗……。數到這裡，有點慶幸好在我不生在泰國，否則以如此聞糯米即開胃的吃法，若尚未早夭飽死，亦早成飯桶──且還超大的矣。